Kviešu miltu tortiljas

• Aprīlis 28, 2024

Tortillas ir bijušas štāpeļšķiedrām Meksikā kopš pirms Hispaic dienām. Agrākajos kulinārijas dokumentos ir iekļautas tortiljas, tāpat kā pupiņas un chiles tortiljas tiek pasniegtas ar dažādu garšu un stilu; bet vienmēr ir kukurūzas variants. Tomēr spāņi vēlējās maizi un saņem kredītu par citas Meksikas tortiljas, kviešu tortiljas, izcelsmi.

Kviešu vai miltu tortiljas ir arī dažādās krāsās un faktūrās. To klasika tomēr ir tā, kas vēsturiski pazīstama kā “tortilla de agua” (ūdens tortilla), vienkārša recepte, kas balstās uz prasmi izveidot papīra plānas tortiljas. “Tortilla de agua” picas izmēra versija ir Meksikas štata Sonora pārtikas produkts, un tas ir rezultāts eiropiešiem Jaunajā Spānijā, kuri vēlas maizi.

Spāņi reljefā, kas tagad oficiāli ir Sonora brīvā un suverēnā valsts, atrada ideālus kviešu audzēšanas apstākļus. Šīs kviešu ražas deva ceļu uz vienu no reģiona lolotākajām skavām - "tortilla de agua" - ļoti lielu, īpaši plānu tortiliju, kas slavenā veidā aizstāja kukurūzu kā iecienītāko tortiliju Sonorā.

Tipiskas Sonoran miltu tortiljas ir 20 ”vai vairāk diametrā, tiek izstieptas ar rokām un tiek izmestas uz milzīgiem“ komiem ”vai režģiem, kas parasti tiek kurināti ar malku. Šī recepte nemēģina norādījumus par tortilju izstiepšanu un izmešanu mākslā, tā vietā paļaujas uz mazāka, tortilla izmēra ritentiņa izmantošanu, kas ir diezgan pieņemams ārpus Sonora. Recepte dod apmēram duci tortilju ar diametru no 9 ”līdz 10”. Kopumā miltu tortiljas nav grūti pagatavot, taču, lai kļūtu par meistarīgām, izsmalcinātas papīra plānas “tortillas de agua” izveidei ir galvenā prakse. Nezaudējiet sirdi, ja pirmā partija nav plāna un lokana. Aromāta un struktūras atšķirība ir vērts atkārtotu mēģinājumu dēļ.

Rīki:
Tortilla ripināšanas tapa (aptuveni 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Vāra vai liela plakanā dibena kastrolis

Sastāvs:
2 tases augstas kvalitātes kviešu miltu; augsts lipekļa līmenis vai universāls
3 ēdamkarotes tīra speķa
1 tējkarote sāls
3/4 tase ūdens

Soļi:
1. Bļodā izsijāt kopā miltus un sāli.
2. Pievienojiet taukus, labi tos integrējot miltos.
3. Iemaisa siltu ūdeni un izveido bumbiņu.
(Piezīme: Ja nepieciešams, izmantojiet vairāk ūdens, līdz bļodas pusēs nav mīklas.)
4. Mīciet bļodā vai uz miltiem pārsegta plāna līdz satinētai (apmēram 10 minūtes).
5. Pagatavojiet mīklu apmēram divpadsmit olu lieluma bumbiņās. Berzējiet nedaudz tauku uz rokām un izrullējiet katru bumbiņu, lai viegli pārklātu bumbiņas ārpusi.
6. Pārklājiet ar rullīti un ļaujiet atpūsties vismaz 20 minūtes.
7. Izrullējiet tortiljas ar slīdošo tapu, līdz tortilju diametrs ir no 9 līdz 10 ”.
8. Gatavojiet nesasmalcinātā katliņā vai režģī, līdz tas ir pagatavots. Blisteri parādīsies gandrīz uzreiz. Ar platu lāpstiņu vai tīru drānu ļoti viegli un vienmērīgi piespiediet tortilju virspusē. Apgrieziet un pagatavojiet otru pusi, līdz parādās zeltaini brūni pūslīši (tortilla nedrīkst stīvoties. Ja tortilla pārāk ātri pielīp vai brūnējas, samaziniet siltumu).
9. Uzglabājiet karstās tortiljas auduma dvielī, papīra vai plastmasas maisiņā, lai līdz pasniegšanai būtu silts.

Video Instrukcijas: Spinach Flour Tortillas (Aprīlis 2024).