Apgūt pamata Roux

• Aprīlis 30, 2024

Neskatoties uz to, ko cilvēki saka, roux apgūšana patiešām nav grūtāka nekā vienkāršu graudu vai pamata balto mērču pagatavošana. Mērces, baltās mērces un roux sākas ar vienādu tauku un miltu daudzumu, kas vārīti uz lēnas uguns, un tie visi ir pieraduši kā mērču, zupu un sautējumu biezinātāji.

Ir vismaz četri klasiskie roux veidi. Vienam no populārākajiem Cajun ēdiena gatavošanas veidiem - šokolādes brūnajam vai sarkankoka roux - ir unikāla, riekstu aromāts ilgāka gatavošanas laika dēļ. Kā sabiezinošs līdzeklis gumbos un sautējumiem, šokolādes brūnais roux piešķir bagātību, kuru nevar atkārtot. Vidēji brūns roux ir ideāls gravies un sirsnīgās, biezās zupās. Zemesriekstu sviests roux ir labs universāls roux. Lastijs ir klasisks balts vai blonds roux, ko izmanto biskvītos un delikātās zupās un pannu mērcēs, kā arī makaronos un sierā un ķemmīšveida kartupeļos.

Lai pagatavotu roux, izmantojiet čuguna vai emaljētu čuguna kastroli vai podu. Nekad nelietojiet nelipīgu pannu, jo roux nebūs pienācīgi brūns. Roux ir nepieciešams brūns, lai zaudētu “miltu” garšu un iegūtu sarežģītu bagātību, kuru vienkārši nevar atkārtot.

Šī recepte prasa dārzeņu vai olīveļļu. Vidēji brūnu roux var pagatavot arī ar sviesta vai gaļas pilieniem (cūkgaļa vai liellopa gaļa). Autentiskai tumšai rozītei speķi var aizstāt ar augu eļļu.

Pēc atdzesēšanas roux var uzglabāt ledusskapī, pārklājot līdz 2 nedēļām. Tas atdalīsies. Lai izmantotu, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un maisa.

Recepte un metode ir vienāda visam roux. Atšķirība ir tajā laika posmā, kad roux ir brūnināts uz plīts. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet čuguna kastroli vai pannu.

Izgatavo 1 glāzi (pietiekami, lai sabiezētu 8 porcijas gumbo)

1/2 tase dārzeņu vai olīveļļas (vai citu tauku)
1/2 tase miltu

Čuguna pannā uz vidējas uguns apvieno eļļu un miltus. Lēni un vienmērīgi samaisiet maisījumu. Maisījums sāks putot apmēram pēc 5 minūtēm. Turpiniet maisīt. Tā kā roux gatavo, krāsa kļūs tumšāka, un miltiem būs jauks riekstu aromāts.


Pavāra piezīmes:

Gatavojiet baltu vai blondu roux 10 - 15 minūtes
Gatavojiet vidēji brūnu roux 30 - 35 minūtes
Un, lai iegūtu īstu cienastu, pagatavojiet roux 45 minūtes īstam Cajun Roux.

Video Instrukcijas: A journey through authenticity with tbh - true beautiful honest #betbh (Aprīlis 2024).