Kaeng Khua karija pasta (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Aprīlis 30, 2024

Kaeng Khua Curry Paste tiek pagatavota, izmantojot maigi sarkanus, nogatavojušos čili un tikai nedaudz kapi (garneļu pastas), kā arī smaržīgās garšvielas - citronzāli, galangali un cilantro. Sajaucot ar kokosriekstu pienu, tas iegūst zemes piegaršu un kļūst mīksti bagāta, zeltaina krāsa. Tā ir ļoti īpaša karija pasta, un to visbiežāk izmanto ar dažādu veidu jūras produktu smalkajām garšām. Ļoti iecienīti ir tādi ēdieni kā karijotas mīdijas ar kaboču un taizemiešu baziliku, par pamatu izmantojot šo Kaeng Khua karija pastu.

SASTĀVDAĻAS:

5 žāvēti Taizemes chiles, 20 minūtes iemērc karstā ūdenī, atdzesēti *
1/2 tējk. koriandra sēkla
1/2 tējk. veselas ķimenes sēklas
3 ēd.k. sasmalcinātas šalotes
2 ēd.k. malts ķiploks
1 tējk. malts galangals
1 ēdamk sasmalcinātu citronzāli
1 tējk. malta kafīra kaļķu miza (var izmantot parasto kaļķu mizu)
1 tējk. sasmalcināta koriandra sakne (cilantro)
1/2 tējk. sāls
1 tējk. garneļu pasta (kapi), kas grauzdēta uz alvas folijas, tostera krāsnī līdz smaržīgai

* Var izmantot žāvētus sarkanos Kalifornijas čili

SAGATAVOŠANA:

Nogrieziet žāvētos čilus pēc garuma, lai noņemtu sēklas. Noņemiet čilu stingrās membrānas. Pievienojiet karstu ūdeni, lai segtu chilus, un iemērciet 30 minūtes, lai mīkstinātu.

Koriģējiet koriandru un ķimenes nelielā nelipīgā traukā līdz smaržīgai, kratot pannu, lai gabali nedeg. Atlieciet malā un ļaujiet viņiem atdzist. Ievietojiet atdzesētas garšvielas javā un samaisiet ar piestu, lai sasmalcinātu līdz smalkam pulverim.

Ievietojiet kaļķu mizu, citronzāli, ķiplokus un galangali javā un samaisiet ar piestu, lai šķeldas šķiedras sadalītos.

Ievietojiet šīs sastāvdaļas virtuves kombainā, lai turpinātu tās strādāt līdz vienmērīgai pastas konsistencei.

Mārciņu šalotes un ķiplokus tikko sasmalciniet, pievienojiet virtuves kombainā. Tagad pievienojiet kapi / garneļu pastu virtuves kombainā.

Nosusiniet čilus, bet rezervējiet mērcēšanas ūdeni. Pievienojiet čili virtuves kombainā. Apstrādājiet, līdz šīs sastāvdaļas veido ļoti gludu pastu. Bieži apstājieties, lai pievienotu nedaudz chile ūdens un nokasītu procesora trauka malas.

To var uzglabāt stikla burkā ledusskapī apmēram 2-3 mēnešus.