Radžastānas Dalas pildītā Puri recepte
Radžastāna ir Indijas lielākais štats un atrodas valsts ziemeļrietumu daļā. Radžastānas virtuve ir tikpat daudzveidīga un atšķirīga kā tās iedzīvotāji. Sākot ar karaliskās Rajputnu karaliskajiem ēdieniem un beidzot ar stingrajiem Marwaris veģetārajiem ēdieniem, Radžastāņu virtuve piedāvā bezgalīgu ēdienu klāstu, lai iepriecinātu katru aukslēju.

Puris ir garšīga, dziļi cepta Indijas maize, un pikanta dal pildījuma pievienošana padara tos vēl grūtāk pretoties. Puris (vai pooris) bauda visā Indijā, un to īpaši ēd svētku gadījumos un svētku dienās. Pildīti puris ir radžastānu specialitāte, kas pazīstama kā kachoris, un to var pagatavot ar dažādiem dažādiem veģetāriem pildījumiem. Kaut arī kachori ir cēlušies no Radžastāņu virtuves, tie ir populāri visā Ziemeļindijā. Tagad, lai izstrādātu šo konkrēto recepti, es esmu nolēmis izmantot urad dal ☺. Mani garšīgos Dal Puris var ēst brokastīs vai kā vieglas uzkodas vai maltīti, un tie ir īpaši piemēroti piknikiem, jo ​​tie labi ceļo. Radžastānā šo ēdienu sauc par Bedmi Kachori, un tas vienmēr ir milzīgs iecienīts gan bērniem, gan pieaugušajiem.


DAL PURI (lēcu pildījums Puri)

Sastāvs:

1½ tases pilngraudu miltu (atta)
šķipsniņa sāls pēc garšas
ūdeni pēc vajadzības
pēc vajadzības dažus ēd.k. universālu miltu
dārzeņu vai zemesriekstu eļļa dziļa cepšanai

Par Dal Filling
½ glāze urad dal (nodīrāta un sadalīta melnā gramā dal) - pirms lietošanas iemērc 4-5 stundas
2-3 mazi, zaļi Taizemes čili, rupji sasmalcināti (pēc garšas)
½ ”ingvera gabals, nomizots un rupji sasmalcināts
1 tējk ķimenes sēklas
½ tējk koriandra sēklas
¼ tējk fenheļa sēklas
2 zaļas kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
½ ”kanēļa standziņa
2 veselas krustnagliņas
1 tējk sarkanā čili pulvera pēc garšas
½ tējk garam masala
šķipsniņš asafetida (hing)
sāls un pipari, pēc garšas
1 ēdamk eļļas

METODE:

Lielā maisīšanas traukā pievienojiet miltus un sāli. Sajauc kopā un mīcīšanas laikā lēnām pievieno ūdeni, līdz izveidojas mīksta mīkla. Ja mīkla ir lipīga, vienkārši pievienojiet nedaudz universālu miltu. Tagad mīklu izrullē apaļā bumbiņā un viegli ar nelielu eļļas daudzumu izklāj augšdaļu. Pārklājiet bļodu ar mitru tējas dvieli un atlieciet līdz vajadzībai (vai vismaz 30 minūtēm).

Nosusiniet urad dal un sasmalciniet kopā ar zaļajiem čiliem un ingveru biezā gludā pastā, izmantojot tikai tik daudz ūdens, lai sāktu procesu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Nelielā, sausā katliņā uz vidējas uguns viegli sautējiet ķimenes sēklas kopā ar koriandra sēklām, fenheļa sēklām, zaļajiem kardamona pākstiem, kanēļa standziņu un krustnagliņām, līdz tie ir viegli brūni un smaržīgi. Izmantojot garšvielu dzirnaviņas (vai tīru kafijas dzirnaviņas), sasmalciniet visas garšvielas smalkā pulverī un atlieciet līdz vajadzībai.

Dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, pievienojiet malto dal paste kopā ar sarkano čili pulveri, garam masala, asafetida un svaigi maltām garšvielām. Atcerieties, ka garšojat ar sāli un pipariem. Turpiniet maisīt un ļaujiet gatavot, līdz jums ir diezgan sauss dal maisījums - viss ūdens ir pilnībā jāiztvaiko. Noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet atdzist un atlikiet malā līdz nepieciešamībai.

Izmantojot tīru darba virsmu, kas pārkaisīts ar dažiem universāliem miltiem, viegli mīciet puri mīklu un sadaliet to vienādi apaļās bumbiņās (aptuveni galda tenisa bumbiņas lielumā). Šajā brīdī jūs varat izmantot puri mašīnu (līdzīgu tortilla presei) vai slīdošo tapu, lai izveidotu puris. Tos vienmērīgi izrullē apaļos apļos (4–5 collas diametrā). Pēc tam pievienojiet apmēram vienu ēdamk. Atdzesēta dal pildījuma jūsu puri centrā. Pēc tam uzmanīgi savāciet malas, aizzīmogojot tās kopā un izveidojot bumbiņu. Izmantojot plaukstas, viegli ielieciet to saplacinātā diskā un viegli izvelciet aplī, kura diametrs ir apmēram 4-5 ”. Ja tas izplūst, neuztraucieties - vienkārši satieciet to kopā un piestipriniet to.

* Kā alternatīvu jūs varētu izlobīt 2 atsevišķus purijus. Tad vienmērīgi nedaudz atdzesētu pildījumu izklāj uz vienas puri, otru uzliek tieši virsū. Tagad saskrūvējiet malas kopā, lai izveidotu ciešu blīvējumu, un izskrūvējiet malas, lai tās būtu gludas un bezšuvju.

Sildiet dziļu kastroli ar pietiekami daudz eļļas, lai dziļi apceptu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet puris (2-3 vienlaicīgi) un cepiet līdz zeltaini brūnai. Jums, iespējams, vajadzēs tos apcept partijās. Labi noteciniet un nekavējoties pasniedziet ar iecienītākajiem čatneņiem, marinētiem marinējumiem un jogurtu. Dal puris tradicionāli ēd arī ar pikantu kartupeļu kariju.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet padarīt šos puris / kachoris, izmantojot dzelteno moong dal (nodīrātu un sadalītu) vai pat chana dal. Radžastānā kachoris, kas pildīti ar moong dal, ir pazīstami kā Khasta Kachori, un tie ir ļoti iecienīti ielu ēdieni. Jūs varētu izmantot arī dažādu dalījumu kombināciju - tiešām viss darbosies ☺.

 foto Rajasthani Dal Puri.jpg

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.