Kā kļūt par sertificētu ciceronu

• Maijs 4, 2024

Dons Rasels, alias Džo Sixpaks, godalgotais alus rakstnieks, autors, draugs, kolēģis un Philly Beer Week līdzdibinātājs, man nosūtīja e-pastu. “Attaisnojumi… attaisnojumi!” viņš uzrakstīja ar kraukšķīga, nesimpātiska žurnālista balsi, atsakoties norādīt uz maniem simts un vienajiem iemesliem, kāpēc nometīšu nūju manā pirmajā mēģinājumā iegūt Cicerone sertifikātu. Septiņus mēnešus pēc sertificētā Cicerone saņemšanas un neiziešanas no tā^TM Eksāmens, es joprojām laizīju brūces. Galu galā es biju lietpratīgs veikt tehniska rakstura testus. Es esmu BJCP sertificēts alus tiesnesis, man ir privāta pilota licence ar IFR novērtējumu un sarežģītu gaisa kuģu kvalifikāciju, kā arī esmu izpētījis un uzrakstījis vairāk nekā 600 rakstus par alu. Vai man bija pareizās lietas, lai noturētu atšķirību no sertificētās Cicerone^TM? Pagaidām ne, mans draugs, vēl ne.

Cicerone vietnē //www.cicerone.org Ray Daniels atzīmē, “Kā Cicerone sertifikācijas programmas otrais līmenis^TM, Sertificēts Cicerone apzīmē pieredzējušu alus profesionāli, kurš, visticamāk, strādā kā alus mazumtirdzniecības speciālists, mazumtirdzniecības vadītājs vai alus darītavas vai vairumtirgotāja tehniskais vai tirdzniecības pārstāvis. ” Fakts, ka sertificēts Cicerone^TM Tas nav viegls nosaukums, tāpēc restorānu restorāniem vajadzētu piecelties un ņemt vērā, ka "Cicerone" patiešām ir tāds pats gods kā "Sommelier".

Visā vēsturē alus tiek uzskatīts par gadījuma rakstura dzērienu. Kritika tika nodota Ray Daniels, Cicerone sertifikācijas programmas veidotājam^TM, no tiem, kuri baidās no programmas, pēkšņi pārcels alu uz smokinga un tiāra laukumu. No otras puses, lielāks alus entuziastu kolektīvs atzīst, ka alus ir pelnījis turēt un pasniegt vislabākajos apstākļos, lai baudītu aromātu, kā alus darītājs iecerējis. Mēs arī atzīstam, ka, sasniedzot alus vecumu, ir atrodams sarežģīts alus stilu klāsts, un apmācīti profesionāļi ir vislabāk sagatavoti, lai palīdzētu restorānu darbiniekiem un viņu klientiem izprast alus sistēmu, stilus un ēdienu pārus, kā arī to, kā Pareiza alus aprīkojuma glabāšana, pasniegšana un uzturēšana ietekmē kopējo alus baudījumu.

Kā jau iepriekš minēju, es tomēr izturēju Cicerone testu un neizturēju. Tajā laikā nebija Cicerone recenziju klases, tāpēc es aplaudēju Rejam Danielam, ka viņš to izveidoja. Es nokārtoju Cicerone eksāmenu 2008. gada GABF nedēļas noslēgumā Denverā un biju slikti sagatavojusies 3-1 / 2 stundu pārbaudei. Man bija aizdomas par maniem trūkumiem pēdējos brīžos pirms eksāmena, taču manas šaubas noraidīja kā trauksmi par sniegumu. Es arī secināju, ka eksāmena kārtošana man dotu iespēju dalīties pieredzē ar citiem, kuriem varētu būt interese par kļūšanu par Cicerone. Sertifikācijai bija nepieciešams 70 vai labāks rezultāts degustācijas daļā un 80 vai labāks kopumā. Es izturēju degustācijas kategoriju, bet piecu punktu vērtībā neatbildu sertifikācijai. Rezultāti skaidri ilustrēja to, kur man trūka zināšanu, un es smējos par savu nespēju definēt šādus vienkāršotus terminus kā savienotāju, krāna vārpstas montāžu, alus līniju, kompresijas pārsegu vai regulatoru. Kā alus rakstniekam manas zināšanas alus kopšanā ir plašas, bet vēl nav to cilvēku līmenī, kuri strādā alus servisā, mainās muciņas vai tīra alus līnijas pēc regulāra grafika.

Eksāmenā tika iekļauti 200 aizpildīšanas un īso atbilžu jautājumi par alus stilu, alus un pārtikas pāriem, sastāvdaļām, alus pagatavošanas procesiem, alus uzturēšanu, rūpēm par sistēmām un alus garšu. Bija 3 gari esejas jautājumi un praktisks izrādīšanas un izstāstīšanas veids, kurā jāparāda viens alus apkalpošanas aspekts, kā arī spēja pilnībā izskaidrot daļas un / vai metodiku. Degustācijas porcijā bija iesaistīti 12 alus, visi tika izlietoti un, ieejot eksāmenu telpā, tika gaidīts novērtējums. Alus tiek sadalīts 3 jautājumu kategorijās: Bez garšas, alus pieņemšana, un Stila diskriminācija. Sertificēta Cicerone^TM Paredzams, ka viņš atpazīs un spēs definēt šādus aromātus un terminus kā 4-vinil-guaiacols, Trans-2-nonenāls, dimetil-sulfīds, acetaldehīds un diacetils. Viņam jāzina garšas atšķirības, piemēram, starp Beļģijas Strong Ale un Saison, vai tas, vai alus patrons ir pasniegts Ginesa Stoutam vai Krievijas Imperial Porter. Spēja izskaidrot atšķirības starp raugiem un savvaļas organismiem, kas atrodami alū, sarežģīts alus pagatavošanas un novecošanas process un drošas ķīmiskas vielas alus līnijas uzturēšanai - tas viss atbilst Cicerone lomai.

Līdz 2009. gada jūnijam Cicerone sertifikācijas programma ir paziņojusi pirmos 18 sertificētos Cicerones^TM, kas dibināta 2007. gadā. Cicerone sertifikācijas eksāmeni sākās 2008. gada 18. aprīlī. Sertifikāciju ir saņēmušas divas sievietes - Annette May no Allen Park, Mičiganas, kas saistīta ar Tirgotāju smalko vīnu, un Julia Herz no Alus darītāju asociācijas. Citi, kam ir nosaukums, ir:

Rob Gerrity - Sierra Nevada alus darīšanas uzņēmums
Skots Kerkinss - Šeratona četri punkti
Rons Klots - alus darīšanas uzņēmums Papago
Endrjū Vēbers - nepiederīgs
Neil Witte - Boulevard alus darīšanas uzņēmums
Raiens Džonsons - Millera alus darīšana
Braiens Tarvers - mazumtirgotāji uz vietas un ārpus tām, kā arī asociētais darbinieks Sanantonio alus darītavā
Denver Bon - laimīgā Baldvina krogs
Džastins Evelins - svētku vīna pagrabs
Rich Higgins - Gordon Biersch alus darītava un restorāns
Džejs Jankovskis - kartes numurs
Maikls Bardallis - nepiederīgs
Endrjū Van Tils - Imperial dzērienu un elitārie zīmoli
Maikls Agņevs - ideālā pinte
Grants Makrekens - Bostonas alus uzņēmums
Alex Crowe - restorānu skola, Walnut Hill koledža

Ray Daniels iesaka vērtīgu mācību resursu kešatmiņu sertifikācijai, ieskaitot Cicerone mācību programmu un Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, izmantojot Flavor Active Tasting Kits, piekļūstot Micromatic vietnei un izpētot trīs Maikla Džeksona grāmatas par alus stilu, BJCP stila vadlīnijas, Charlie Papazian grāmata, Pilnīgs prieks par mājas sākšanu, Reja Daniela Liela alus veidošana, Randija Moshera Alus degustēšana, Garrett Oliver's Alus darītavas galds, Lūsija Saundersa Labākais no Amerikas alus un ēdieniem, BA buklets Amerikas amatniecības alus un ēdiens, un Džona Palmera Kā brūvēt.

Turklāt Alus darītāju asociācija tikko pabeidza Alus kvalitātes rokasgrāmata, pieejams vietnē //www.draughtquality.org. Šis ir visaptverošs sējums, kurā no daudziem avotiem apkopota iepriekš sadrumstalotā informācija par alus kvalitāti. Šis ir patiesi pirmais mēģinājums izveidot nozares standartus, kas saskaņotu alus apkalpošanas un izsniegšanas mainīgos lielumus, līdzsvarotas sistēmas un tīrīšanas / apkopes praksi, un tas tiek darīts ļoti labi. Šīs rokasgrāmatas izstrādes vadītājs bija Kenijs Grosmans, Sierra Nevada alus darīšanas uzņēmuma prezidents un Alus darītāju asociācijas tehniskās komitejas priekšsēdētājs 2008. Grossmana kungs vada komandu, kurā ir vairāk nekā divi desmiti nozares profesionāļu, kuri nenogurstoši strādāja pie projekta, lai to realizētu.

Lai ērti piekļūtu ieteiktajiem studiju resursiem, dodieties uz:

//astore.amazon.com/-220c-20


Priekā!

Fotoattēli ir (no augšas): Ray Daniels, Cicerone sertifikācijas programmas dibinātājs; Sertificēts Cicerone Ryan Johnson no Millera alus darīšanas

Video Instrukcijas: Rīgas Naktslokālu Tier List ft.Veits (Maijs 2024).