Vīna un ēdienu saskaņošana - liellopu gaļa

• Maijs 7, 2024

Ēdiens, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta sarkanai gaļai, ir iespēja pagrabā vai vietējā vīna veikalā meklēt pudeli laba sarkanvīna. Bet vīns, kuru vēlaties, ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat, un it īpaši no tā, kā. Sāksim ar liellopu gaļu.

BEEF

Grauzdētas liellopa gaļas locītava, kas tiek pasniegta tās sulās, ir ideāls mačs labam blatē, jo ir zināmi sarkanie Bordo vīni. Gliemeži ir galvenokārt Cabernet Sauvignon un Merlot maisījumi. Tie no St Emilion un Pomerol nosaukumiem galvenokārt ir Merlot, pārējie ir Cabernet dominējošie. Es dotos uz kabīnēm šeit. Lai meklētu alternatīvas, meklējiet Cabernet bāzes Kalifornijas mantojumu vai līdzīgu. Vēl viens vīns, kas lieliski sader, ir izturēts Rioja. Tādu vīnu kā Marqués de Cáceres gludums un zīdainums noteikti iepriecinās.

Liellopu gaļas vārīšana virs atklātas liesmas liek man aizdomāties par lielajiem gaļas ēšanas vīna reģioniem pasaulē. Vai tā ir līdzgadība, ka vīna audzēšanas apgabalos, kuriem patīk gatavot svaigā gaisā virs kokogles vai koka, ir izstrādāti vīni, kas ideāli atbilst uguns kūpinātās gaļas kūpinātajām un “brūninātajām” garšām? Es neredzu argentīniešu steiku ēdienkartē, ja Malbeks neienāk prātā. Argentīnā ir lieliska liellopu gaļa, vietējie iedzīvotāji bauda, ​​ēdot milzīgus daudzumus sēdē, un Malbecas vīnogas, kuras Argentīna ir pagatavojusi pati, rada vīnu, kas ir lielisks mačs. Tāpat dienvidāfrikāņi izgatavos malku kaudzes un uzlēs to braai, kur viņi vārīs liellopu gaļu un vietējo gaļu, piemēram, kudu (briežu veids), gan gaļu, gan gatavošanas stilu, kas precīzi atbilst Pinotage kūpumam. Viņi ir nedaudz sarežģītāki Kalifornijā, kur viņu ugunsgrēks, iespējams, ir Vēbera grilā, bet amerikāņu steiki ir milzīgi un maigi, un viņi lūdz vietējo pikanto Zinfandel, kas lieliski sader pāros.

Jebkurš no šiem vīniem tik labi der ar grilētiem vai sautētiem steikiem. Tāpat no Urugvajas, citas Dienvidamerikas valsts, kurā baudīta uz uguns vārīta gaļa, ir Tannat. Petite Sirah & Charbono arī no Kalifornijas.

Patiešām, ir grūti domāt par sarkano vīnu, kas neatbilst liellopu gaļai, bet es domāju, ka iepriekš minētās šķirnes ir atbilstošas ​​par excellence.

Bet pieņemsim, ka jūs dodat priekšroku baltvīniem? Es esmu dzēris - un izbaudījis - Jaunzēlandes Sauvignon Blanc ar ribas acs steiku kā daļu no manas šīs sērijas izpētes. Es domāju, ka, ja jūs gatavojaties dzert balto vīnu, tad jūs vēlaties tādu, kas mazliet iesaiņotu un izturētu spēcīgas garšas, un NZ savvie to noteikti dara. Alternatīva varētu būt baltā Rioja, kas ir izturēta no koka - jautājiet savam vīna tirgotājam par “vecā stila” balto Rioja. Neuztraucieties lielveikalā, jo viņi tos nepiedos.

Bet, kā vienmēr, atcerieties manus trīs pārtikas un vīna saskaņošanas likumus:

• Dzeriet to, ko vēlaties, jo nav pareizu vai nepareizu pāru.
• Eksperimentējiet, esiet piedzīvojumu meklētājs un atrodiet savus panākumus.
• Šaubu gadījumā dzeriet savu iecienīto vīnu.

---

Pīters F Maijs ir grāmatas autors Marilina Merlota un neapbruņotā vīnoga: nepāra vīni no visas pasaules kurai ir vairāk nekā 100 vīna etiķešu un aiz tām esošie stāsti, un PINOTAGE: aiz Dienvidāfrikas pašu vīna leģendām kas stāsta par Pinotage vīnu un vīnogām.

---

Video Instrukcijas: Liellopu gaļas sautējums “itāļu gaumē” (Maijs 2024).