Kas izraisa dīvainas garšas alus?

• Maijs 21, 2024

Dažreiz jūs vienkārši vēlaties iegūt pamatinformāciju. Nav pūka, nav apjukuma, nekas pārāk tehnisks. Ja esat jauns alus darītājs, jauns Alus tiesnešu sertifikācijas programmā vai esat viens no daudzajiem alus cienītājiem, kurš ir sācis pievērst uzmanību alus aromātiem, jūs nevēlaties ķīmiķa versiju. Tomēr jūs dzirdat vārdus, un kādā brīdī jūs vēlēsities uzzināt, ko tie nozīmē. Izmantojiet to kā palīdzības izvēlni.

4-vinila guajakola - visbiežāk raksturo kā krustnagliņu

Šī ķīmiskā viela parasti veidojas rauga celmu fermentācijas laikā, ko izmanto Bavārijas kviešu alus izstrādāšanā. Tas var veidoties arī ar dažiem savvaļas rauga celmiem. Jūs pamanīsit krustnagliņas aromātu, lai gan daži to raksturo kā zāļu smaržu. Uz aukslējām jūs varat pamanīt krustnagliņu un asu asu garšvielu triecienu.

Trans-2-nonenāls - visbiežāk raksturo kā mitru kartonu

Kad alus ir kļuvis “sastāvējies” vai pakļauts skābekļa iedarbībai, tas iegūst smaržu un garšu, ko bieži raksturo kā papīru vai mitru kartonu. Ja jūs neesat pieraduši ēst mitru kartonu (lielākā daļa no mums tādi nav), jūs varat uztvert garšas kā svecēm līdzīgas, treknas vai līdzīgas tām augļu, vaska, melones aromāta lūpukrāsām, kuras izmēģinājāt kā pusaudzi. To var arī raksturot kā heresu. Alus alus darītājs / Birrificcio Baladin īpašnieks Teo Musso ir plaši eksperimentējis ar tīra skābekļa infūziju alū, iegūstot ļoti pozitīvus rezultātus. Tas notiek “kontrolētos” apstākļos, un tas nav tas pats, kas vairumam alus, kas noveco vai oksidējas. Ieteicams alu pasargāt no skābekļa. Uzglabājot alu pārāk siltā temperatūrā, palielinās Trans-2-nonenāla koncentrācija.

Diacetilgrupa - visbiežāk raksturo kā popkorna sviestu

Ja uzturā parasti patērē daudz sviesta, var mazināties jutība pret šo aromātu - visbiežāk to dēvē par sviesta kāju, sviestu vai taukainu slīdīgumu uz mutes jumta. Jums to var atklāt, ja pēc norīšanas aizverat muti un izelpojat no deguna. Dažiem cilvēkiem tas tiek uztverts kā ļoti nepatīkams aromāts. Tā ir vēlama īpašība, kas atrodama angļu valodā Ales, un to bieži saista ar Ringwood raugu. Fermentācijas laikā raugs ķīmiskajā vielā izdalās misā, un šī ķīmiskā viela tiek pārveidota par diacetilu. Izmantojot veselīgu raugu zemākā fermentācijas temperatūrā un pareizi aerējot, jūs varat kontrolēt diacetilproduktu veidošanos alū. Jūs varat arī samazināt diacetila līmeni ar Diacetil atpūtu novārījuma laikā.

Dimetilsulfīds (DMS) - visbiežāk raksturo kā vārītu kukurūzu

Lai gan DMS klātbūtni var aprakstīt ar līdzīgām paralēlēm ar vārītu vai krēmētu kukurūzu, aprakstot vienu un to pašu savienojumu, daži gaumi uztver tomātu sulas vai austeres uztveri. Bez enerģiskas vāra 1-1 / 2 stundas, kam seko ātras dzesēšanas process, DMS nevar pārveidot un paliek alā. To var izraisīt arī nepareiza sanitārijas prakse vai savvaļas rauga celmi. Ja oglekļa dioksīds tiek sabojāts, parādīsies arī šīs garšas. To ir visvieglāk pārbaudīt - burbuļot gāzi caur ūdeni un to smaržot vai nogaršot.

Izolārskābe - visbiežāk raksturo kā sviedru sieru

Apiņiem jābūt svaigiem, un vairums alus darītāju izmanto pareizi apstrādātas apiņu granulas, lai nodrošinātu svaigumu. Dažiem beļģu stila alu konservējošiem līdzekļiem un kā maigi rūgtu produktu izmanto nogatavinātus apiņus. Veco, sieraino apiņu izmantošana piešķirs sviedru zeķu, mīksto siera vai sasmakušo fekāliju organisko aromātu.

Acetaldehīds - visbiežāk raksturo kā zaļus ābolus

Cukuru pārvēršanas spirtā laikā raugs pārvērš cukurus acetaldehīdos, pirms tie tiek pārveidoti etanolā. Pārliecinieties, ka raugam ir pietiekami daudz laika, lai fermentētu cukurus misā. Bez pietiekamas nogatavināšanas alus šķiet “jauns”, un to varētu raksturot kā ar zaļu aromātu vai aromātu ar avokado, zaļiem vai sasmalcinātiem āboliem, ķirbi, skvošu vai pārgatavojušos meloni. Uzmanieties, vai nav spēcīgu rauga celmu, pārāk augstas fermentācijas temperatūras vai nepietiekamas fermentācijas.

Alkohols - visbiežāk raksturo kā sildošu sajūtu kaklā

Kontrolējot misas sākotnējo smagumu un beidzot fermentāciju pareizajā vietā, jūs varat kontrolēt alkohola līmeni. Piezīme: tā nav garša, bet gan siltuma vai karstuma sajūta rīklē. Kombinējot ar esteriem, tas kļūst par spirta spirtu. Tas to spera vienu soli tālāk un piešķir vīna spicīgumu. Paaugstinot fermentācijas temperatūru, jūs palielināsit augstāku spirtu daudzumu.

Esteri - visbiežāk raksturo kā augļus

Augļainība alū (ko neizraisa augļu pievienošana) var veidoties izvēlētā rauga celma, augstās fermentācijas temperatūras, nepietiekamas misas aerācijas dēļ vai pārāk daudz rauga ieliekšanas misā.Apraksti ir dažādi: augļi, bumbieri, banāni, nogatavojušies āboli, anīss vai nagu lakas noņēmējs.

Priekā!

Video Instrukcijas: ALUS BRŪVĒTS AR BANĀNIEM (Maijs 2024).