Asopao de Pollo (vistas un rīsu sautējums)

• Maijs 6, 2024

Ir daudzas Asopao versijas - Puertoriko stila rīsu sautējums, kas nav gluži zupa un ne gluži paella. Trauku var pagatavot ar mājputniem, gliemenēm, šķiņķi, chorizo ​​un pat ar gandulēm (pupiņām), bet Asopao garšvielas parasti ir vienādas neatkarīgi no pārējām sastāvdaļām.

Asopao pagatavošanā būtiska nozīme ir sofrito un achiote eļļai, un es esmu iekļāvis katra no tām sagatavošanas norādījumus. Jūs varat tos pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, līdz sagatavojat Asopao.

Asopao de Pollo

4 ēdamkarotes sofrito (recepti skatīt zemāk)
1 ēdamkarote baltā etiķa
2 ķiploka daiviņas, maltas
1/2 tējkarotes melno piparu
1 tējkarotes sāls
1 tējkarote žāvēta oregano
3–4 mārciņas vistas, sagriezti gabaliņos (cāli sagriež ceturtdaļās, atdaliet spārnus no krūtīm un kājas no augšstilbiem, ciskas un krūtis pārgrieziet uz pusēm)
3 ēdamkarotes achiote eļļas (sk. Recepti zemāk)
1 glāze tomātu mērces
1 kaste saldētu petit pois (zirņu mazuļi)
6 tases vistas gaļas
1 ēdamkarote kaperu
2 ēdamkarotes spāņu olīvas, sasmalcinātas
1 lauru lapa
1 tējkarote žāvēta oregano
1 tējkarote sāls
1 tase rīsu

Apvienojiet 1 ēdamkaroti sofrito, etiķa, ķiplokus, melnos piparus, sāli un oregano lielā traukā un kārtīgi samaisiet, lai izveidotu marinādi. Pievienojiet sagrieztu vistu bļodā un berzējiet ar marinādes maisījumu, rūpīgi pārklājot katru vistas gabalu. Pārklājiet bļodu un ledusskapī 8-12 stundas.

Ievietojiet achiote eļļu lielā, smagajā zupas pannā uz vidēji augstas karstuma. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet vistas gabaliņus un vāriet, bieži pagriežot, lai katrs gabals būtu brūns no visām pusēm.

Pievienojiet pannai 3 ēdamkarotes sofrito un viegli sautējiet vairākas minūtes.

Pievienojiet tomātu mērci, zirņus, vistas gaļu, kaperus, olīvas, lauru lapu, oregano un sāli. Maisiet, lai sastāvdaļas apvienotu.

Pievienojiet rīsus. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Dodiet rīsiem maisījumu ar dakšiņu, pēc tam pārklājiet pannu un nolaidiet siltumu, lai sautētu. Vāra uz lēnas uguns Asopao apmēram 30 minūtes, līdz rīsi ir maigi.

Pasniedz zupas traukos.

Sofrito

Sofrito ir garšas bāze daudziem latīņu ēdieniem, un to bieži gatavo lielās partijās, sasaldē kubiņos, izmantojot ledus gabaliņu paplātes, un tur ikdienā uz rokām.

1 sīpols, nomizots
1 zaļais paprika
3 saldie čili pipari
1/4 tase svaiga koriandra
5 ķiploku daiviņas
1 tējkarote žāvēta oregano

Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā vai blenderī. Pulsējiet dārzeņus un garšaugus, līdz tie ir labi sasmalcināti un sajaukti. Pārlejiet sofrito tīrā stikla burkā un uzglabājiet ledusskapī, līdz esat gatavs lietošanai.


Achiote eļļa

Achiote vai annatto sēklas iemērc olīveļļā, lai iegūtu spilgtas krāsas eļļu, ko izmanto lielā daļā spāņu valodā runājošo Karību jūras reģiona ēdienu gatavošanā. Annato sēklas var atrast daudzos Latīņu tirgus tirgos

1 glāze olīveļļas
2 ēdamkarotes annatto sēklu

Nelielā katliņā uz vidējas uguns karsē olīveļļu un annatto sēklas. Ļaujiet eļļai maigi vārīt sēklas tieši līdz brīdim, kad tās sāk šņākt, uzmanot, lai tās nedeg. Kad sēklas sāk šņākt, noņemiet katliņu no uguns un atlieciet to atdzist. Kad eļļa ir atdzisusi, izkāš to tīrā stikla burkā un uzglabā ledusskapī, līdz esi gatavs to lietot.