Ūdenskrituma cūkgaļa

• Maijs 2, 2024

Šis ir klasisks Isan ēdiens, kas nozīmē "Ūdenskritums". To bieži uzskata par ēstgribu, bet ar lipīgiem rīsiem tas var būt diezgan piepildošs un ideāls kā entrée. Mums patīk ēst šo ēdienu, jo to ēd Isanā, paņemot dažas svaigas bazilika lapas ar katru kodienu.

Ūdenskrituma cūkgaļa (Nam Tok Mu)

Sastāvs:

Jums vajag 1 mārciņu cūkgaļas filejas vai muguras gabalu, sagrieztu diezgan biezu. Parasti es izmantoju mīkstinātāju visā tā garumā, ja izmantoju cūkgaļas šķēlīti vai mazāk maigu. Man ir Jaccard 48 asmeņu mīkstinātājs, taču ir arī mazāki.

Marināde

1 ēd.k. zivju mērce (nam pla) Zelta puika ir labs zīmols!
1 tējk t tamarinda koncentrāta, kas sajaukts ar 1 tabs ūdens
1 ēd.k svaigas laima sulas
1–3 tējk. Malto Taizemes čili piparu (Phrik kee nue vai Phrik chee fa)

Sajauciet marinādi, pārklājiet ar to cūkgaļu un marinējiet to vismaz 3 stundas ledusskapī.

Grilējiet cūkgaļu, bet nepārkarsiet! Jūs varat arī grilēt vai sautēt cūkgaļu tieši līdz tas ir izdarīts. Izmantojot asu nazi, kas sagriezts sagriež 1/2 collas biezās sloksnēs. Tad sagriež sloksnes sakodiena lieluma gabaliņos.

Atlikušās sastāvdaļas

1/3 glāzes zivju mērces (nam pla)
1/3 tase svaigas laima sulas
2-3 ēd.k sasmalcinātus šalotes
2-3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2-3 ēd.k sasmalcināta koriandra / koriandra (ieskaitot saknes, ja iespējams)
2-3 ēdamk sasmalcinātas piparmētru lapas
2 ēd.k. khao koor-grauzdētu rīsu pulveris (skatīt zemāk)
1 ēd.k. grauzdētas sezama sēklas
1-3 tējk. Zemes grauzdētu žāvētu sarkano Taizemes čili

Khao Koor (grauzdēts rīsu pulveris)
Metode
Novietojiet wok virs vidēji augstas liesmas karstuma līdz tikai smēķēšanai.
Vislabāk ir pievienot pāris ēdamkarotes nevārītu jasmīna rīsu lipīgos rīsus.
Kratot wok turp un atpakaļ, lai rīsu graudi kustētos tieši līdz zeltaini brūnai.

Sasmalcina tīrā kafijas dzirnaviņā vai samīca ar javu un piestu. Jūs nevēlaties, lai tas kļūtu kā pulveris - tam nepieciešama tekstūra.

Gatavs Khao Koor ir pieejams arī daudzu Āzijas tirgu garšvielu sadaļās.

Metode

Wokā uzkarsē nedaudz eļļas līdz vidēji lielai ugunij un pievieno liellopa gaļas strēmeles, kam tūlīt seko visas atlikušās sastāvdaļas. Maisa, līdz sakarsēts (apmēram minūti).

Pasniedziet ar Taizemes lipīgajiem rīsiem vai kā daļu no ēdienreizēm ar Pad Kee Mao un zupu, piemēram, Tom Yum Gnoog (karstu un skābu garneļu zupa) vai Tom Kha Gai (kokosriekstu piena zupa).

Šis ir viens no mūsu ģimenes favorītiem.

Video Instrukcijas: Jurkalnes stāvkrasts Rīvas krogs (Maijs 2024).