Terroir un alus

• Maijs 6, 2024

Terroir (izrunā tehr-wah), franču valodas vārds “augsne” vai “zeme”, galvenokārt tiek izmantots enofiliem un kafijas entuziastiem, lai attiecīgi aprakstītu vietējās vides ietekmi uz vīnu un kafiju. Tas pārraida atšķirtspēju ...un podagra de terroirs, vai “Augsnes garša” izmantojot ārējus aģentus, kas saistīti ar noteiktu reģionu. Vīnam šie ietekmētāji var būt augsne, pamatieži, zemes slīpums, slīpuma aspekti, drenāža, klimats, vēja virziens, mitrums, ūdens līmenis, saules un vēja iedarbība, šķirnes tips, potcelms, atzarošanas filozofija un apmācības sistēma . Daudzi oenofili apgalvo, ka, neraugoties uz jebkādiem tehniskiem atkārtojumiem, viens nevarētu atveidot visaugstāk novērtētā vīna aromātu ārpus apgabala, kurā tas sākotnēji audzēts. Vai šī filozofija varētu attiekties uz alu?

Makro alus darītājiem būtu, ja jūs uzskatāt, ka konsekvence ir kvalitatīvas alus ražošanas atslēga. “Amerikas franšīzes domāšanas veids” noteikti atbalstītu ideju vienādot garšas visā valstī. Atgādinot pirms McDonald laikmetu, kas bija pagājušā gadsimta 50. gadu sākums, ceļojošais amerikānis nekad nevarēja būt atkarīgs no restorāna atrašanas ar pastāvīgu ēdienu, tīrību vai darba stundām, dodoties no vienas pilsētas uz otru. Sākot pārtikas franšīzes, konsekvence kļuva par pieņemamu mantru, kas saistīta ar “vieglu, pieejamu un ātru”. Kas ar to varētu strīdēties? Lai arī valsts makro alus darītavas saknes bija iegrimušas vācu alus mantojumā, viņi izmantoja šo jauno laiku filozofiju un sastapās ar milzīgiem ekonomiskiem panākumiem.

Daudzi alus darītāji Eiropā joprojām stingri ievēro reģionālo pārliecību, ka stilus var izvēlēties tikai oriģinālajā vidē, izmantojot reģionālos materiālus. Vaclav Berka, vecākais tirdzniecības alus darīšanas meistars un Pizensky Prazdroj trešās paaudzes alus darītava Čehijas Republikā, stingri atbalsta ideoloģiju, ka Pilsners Urquell vislabāk tiek pagatavots sākotnējās mājās Plzen. Maikls Džeksons, alus mednieks un pasaules vadošais alus eksperts, apgalvo, ka ievērojams mikroorganismu “zooloģiskais dārzs” izplatās Pajottelandes apgabalā, netālu no dienvidrietumiem no Briseles, Beļģijā. Šī dīvainā mikro pasaule nodrošina unikālu vidi jēru alus projektēšanai un ražošanai - vienīgajai pasaules videi, kurā spontāna fermentācija rada šos vienskaitļa beļģu stilus.

Ticība terroir joprojām tiek uzturēta attiecībā uz Kölsch alu, kas ir pieejams tikai Ķelnē (Ķelnē), un Düsseldorf Altbier, angļu Ales of Burton-on Trent, un Īrijas sausajiem stoutiem. Klusā okeāna ziemeļrietumu amerikāņu bālajiem āliem ir arī atšķirīgs profils, kuru būtu grūti saskaņot citās pasaules vietās.

Un kas no graudiem? Krievu rudzi ir ļoti izturīgi pret sausiem un vēsiem apstākļiem, kā arī pret augsnes skābumu, kā arī pievieno kvasa un rudzu viskija pikantuma piezīmes. Māris Otters, CaraVienne, Minheners, mijots iesals un karapils nes sev līdzi zemes garšu un klimatu. Ūdeni var modificēt, ķīmiski apstrādājot; tomēr maņu analītiķu testi apstiprina apgalvojumu, ka mainītos garšas profilus var atšķirt pēc cilvēka garšas kārpiņām.

Apiņu aromāti, garša un rūgtums ir vēl viens aspekts, kas jāņem vērā terroirā. Galvenie pasaules apiņu audzēšanas reģioni ir Vācijā, Beļģijā, Čehijas Republikā, Kentā un Versteršīrā Apvienotajā Karalistē un Jakimas ielejā un Viljamates ielejā ASV. Gan saules leņķis, gan augsnes bagātība ir veiksmīgas apiņu ražošanas galvenās sastāvdaļas, kas visveiksmīgāk aug tajā pašā platumā. Anheuser-Busch Elk Mountain Hop ferma Aidaho ziemeļdaļā to atzīst un atrodas klimatā, kas atspoguļo Hallertau reģionu Bavārijā, un tas nav nejaušs lēmums.

Alus dizains ir tāds, ka katru sastāvdaļu - graudus, ūdeni, apiņus un raugu - var ietekmēt jebkurš skaits vides apstākļu, radot sarežģītību, kas ievērojami pārsniedz to, kas novērtēta attiecībā uz vīnu. Turklāt alus var saturēt eksotisku garšvielu, kūpinātu koku, medus vai melases teroru. Alus ietekmē ne tikai augsnes, slīpuma, kanalizācijas un saules un vēja iedarbības aspekti, bet arī ģeoloģija, sēklu sirsnīgums, augstums un cilvēces vēsture.

Neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs alus pasaulē, vai entuziasts ar daudzu gadu pieredzi, es aicinu jūs pats veikt analīzi par terroir. Izvēlieties divus alus, kuriem ir vienādas prasības un stils, no dažādām pasaules vietām - iespējams, Duvel no Brouwerij Duvel Moortgat Breendonk-Puurs, Beļģija; La Fin du Monde no Unibroue Chambly, Kvebekā, Kanādā; un starpposms no Allagash alus darīšanas uzņēmuma Portlendā, Meinas štatā, ASV - visi Beļģijas spēcīgie bālie Alesi. Novērtējiet tos par vissmalkākajām niansēm. Viegli ielejiet tos tāda paša veida stiklā, novērojiet izskatu, aromātu, garšu un sajūtu mutē.Ja jūs uzrakstāt savu iespaidu pēc garšas, precizitāte jums šķiet pārsteidzoša. Dariet to ar citiem stiliem - vācu Rauchbier, English Ales, American miežu vīniem. Vai terroir ir īsts?

Priekā!

Video Instrukcijas: MADE IN AFRICA : Marché De La Boulangerie, Du Pain Bénit ? (partie 1) (Maijs 2024).