Sudānas zāle - Dock Street alus bez lipekļa

• Aprīlis 25, 2024

Apgaismojums ir mīksts. Jūs ieskauj kluss, bet pamodies no neregulāras atbalss muzeja dziļākajās dobēs. Sarchophagus… matrilineal callabash… fajansa tvertnes. Jūsu prāts sāk sacensties. Jūs zināt, ka esat savādāks nekā vairums, kas vēstures rit garām šīm senatnēm. Viņi nedomā par to, kāda varētu būt dzīve pirms 4000 gadiem. Ah… bet tu. Jūs zināt. Jūs skatāties uz salmiem, kas izgatavoti no zelta. Aprakstā jūs atklājat, ka senā priesteriene caur savu kanālu iesūca antīkās alus ambrosiju, izvairoties no atlikumiem, kas sēdēja uz strausa olu dzeršanas trauka, kas izgatavots no zelta un dārgakmeņiem, virsmas. Iespējams, ka alus bija pieskāries medum, un viņa tika cienīta kā redzētāja. Lady Puabi… Ninkasi… Osmotar… alus dieviete.

Pieaugošā izpratne par kultūras daudzveidību ir paplašinājusi alus kustību Amerikā. Vienkārša pastaiga pa antīkās mākslas muzeju var aizdedzināt idejas tikpat viegli kā dzīvs diskurss Amatnieku alus darītāju konferencē.

Alus darītāji cenšas panākt autentiskumu visos līmeņos. Ražojot vācu izcelsmes lagerus, alus darītavas meistars varētu uzstāt uz importētām sastāvdaļām, lai sasniegtu Kellerera vai Helles smalkās nianses. Lai izveidotu mucā kondicionētus alus, ir vajadzīgas zināšanas par pagrabu un dozēšanu. Savvaļas fermentācija, izmantojot Brettanomyces vai Lactobacillus, Beļģijas stila alu dizainā nav nekas neparasts.

2007. gada martā Filadelfijas Dock Street alus darītavas īpašnieci Rosemarie Certo pārsteidza ekspozīcija par tradicionālo Āfrikas alu Pensilvānijas Universitātes Arheoloģijas un antropoloģijas muzejā, bet Maikla Džeksona apmācītajā degustācijā par “Extreme Beers”. Iedvesmojoties svinēt ievērojamo Amerikas Āfrikas mantojumu, viņa sāka pētīt sorgo kā iespējamo alus darīšanas graudu.

Viņas meklējumi citās amerikāņu alus darītavās, kas ražo Sorghum Beer, noveda viņu pie Randy Sprecher no Sprecher alus darīšanas Glendeilā, Viskonsīnā. Saka Rozmarija: “Randijs Sprepers, kurš mūs pazina no Doks ielas 80. un 90. gados, bija vairāk nekā žēlīgs un dalījās pieredzē. Mūsu lielākās bailes bija tas, ka mūsu alus darītava tiks gumijota un aizsērējusi, ņemot vērā sorgo raksturu. Viņš mums atsūtīja paraugus, un tie bija labi. “Tas noveda pie tā, ka tika attīstīta Dock Street Sudan Grass Sorghum Ale ar savu atšķirīgo profilu. Tas arī notiek bez lipekļa, padarot to par drošu alu celiakiem, kuri cieš no zarnām bojājumiem lipekļa nepanesības dēļ - olbaltumvielām, kas atrodamas miežu, kviešu, rudzu, speltas, auzu, kamuta un tritikāles graudos.

Kāpēc Āfrika?

Savulaik dēvēta par “Tumšo kontinentu”, Āfrika ieguva savu segvārdu, pateicoties noslēpumam, ko tā glabāja eiropiešu vidū kā nezināmu un nepietiekami izpētītu pasaules reģionu. Lai arī tās tradīcijas jau gadsimtiem ilgi tiek svinētas, Āfrika dzīvoja kā noslēpums tām valstīm, kurās pierobežas kari un vietējie izaicinājumi satvēra sākumlapu virsrakstus. Tomēr galu galā Āfrikas tradīcijas pievērsa citu kultūru uzmanību, izmantojot mākslas vēsturi un stāstījumu par muzeju. Amerikai ir paveicies ar ievērojamu šī Āfrikas mantojuma dārgumu lādi.

Shakparo un palmu riekstu vīnu varēja atrast gandrīz visos Āfrikas kultūras segmentos. Tradicionāli to veica pa matrilinālajām līnijām, sākot no mātes līdz meitai, īpaši Idashalandē Beninas Republikas savannās, Rietumāfrikā. Sorgo, no kura tas tika izgatavots, tika kultivēts Subsahāras Āfrikas sabiedrībās kopš 2000. gada pirms mūsu ēras.

Tāpat kā lielākajā daļā Āfrikas iedvesmoto alu, Sudānas zāle tiek veidota, izmantojot graudu kombināciju. Dock Street grauzdiņi griķu, Āzijas kontinentā dzīvojošu zāļu sēklu, ir pašu gatavotās ķieģeļu krāsnīs. Pēc tam viņi apvieno grauzdētos griķus un sorgo un raudzē, izmantojot raugu, kas nesatur lipekli, lai pievienotu produkta tīrību. Simtgades apiņi pievieno amerikāņu malu, kas demonstrē eklektiku, kas ir Dock Street Beers preču zīme. Tas dod zeltainu alu, ar miglainu izskatu, ar augļu aromātu un iesaliem līdzīgu riekstu garšu. Sourheads novērtēs atšķirīgo pīrāgu ābolu profilu uz aukslējām, kas pieskāries ar kastaņu domuzīmi. To labi līdzsvaro rietumu krasta rūgtums. Mutes sajūta izdodas - nav plāna un ūdeņaina, bet ar vidēju sajūtu, kas apmierina kinestētisko izjūtu.

"Es tiešām mīlu mūsu Sudānas zāli, galvenokārt, es domāju, tās īpatnējās skābuma dēļ," saka Certo.

Atkal Dock Street alus darītava Filadelfijā, Pensilvānijas štatā, ASV, ir līderi, atbrīvojot Sudānas zāles Sorghum Ale. Jau 1985. gadā Rosemarie Certo un Jeffrey Ware pievienojās Amerikas amatniecības alus darīšanas kustībai, nodibinot Dock Street alus darītavu, padarot viņus starp pirmajiem alus darītājiem valstī, kas uzkāpa uz šķīvja ar īpaši kvalitatīvu, pēc pasūtījuma izgatavotu alu.Lai gan viņi 1998. gadā pārdeva alus darītavu, Rosemarie Certo atguva īpašumtiesības uz alus darītavu un restorānu 2001. gadā ar redzējumu par lieliska alus pasniegšanu bohēmiskā un ērtā atmosfērā.

Dock Street alus darītavai ir tāda “justies labi” aura. Tā ir klasika, kurā cilvēki sajaucas ar cilvēkiem. Neatkarīgi no tā, vai koledžas profesori, ugunsdzēsēji, mākslinieki, mūziķi vai producenti strādā, viņi ir šeit, lai atpūstos un izklaidētos… un ēst garšīgus ēdienus… un dzert izcilu alu. Sudan Grass pievieno vēl vienu dimensiju Dock Street, kur eklektiskais profils turpina paplašināties.

Priekā!

Fotoattēli ir (no augšas): alus mednieks Maikls Džeksons pozē ar Rosemarie Certo un Dock Street plakātu; Rosemarie Certo, Dock Street alus darītavas īpašnieks