Skvoša ziedi

• Aprīlis 26, 2024

Visu veidu ķirbji un ķirbi ir cēlušies Amerikā, un pirms Hispanic laikiem tie bija daļa no tradicionālās meksikāņu “milpa” vai lauka, kā arī citi skavas, piemēram, kukurūza, pupas un čilli. Tie ir ļoti pierādīti Meksikas tirgos un dārzeņu ēdienos vasaras beigās un rudenī, bet zelta ziedi ir viņu vainaga krāšņumā pārāk īsajā un ļoti krāsainajā sezonā, kad stendiem un zaļajiem pārtikas veikaliem tiek uzšļakstīti spilgti dzelteni un oranži, un apdullināti. ar milzīgiem “flor de calabaza” ķekariem vai vītnēm. Es vienmēr smaidu smieklīgi, kad redzu, cik tie tur ir neticami lēti, un vēl saudzīgāk atceros, cik man jāmaksā par mazajiem kabaču ziediem mājās, jo viens no izaicinājumiem, izmantojot virtuvē skvoša ziedus, ir ļoti ievērojamais daudzums un nepieciešamais svars!

Flor de calabaza © Filips Huds
Meksikāņu pavāri tirgos, uz ielām vai iecienītākos restorānos ļauj iztēlei pievērsties un grīdu izmanto visvienkāršākajos vai sarežģītākajos veidos. Parastie un iecienītie ēdieni ir skvoša ziedu zupa, "sopa de flor de calabaza", sautējums vai "guiso de flor de calabaza" un quesadillas, taču receptēm, kurās var iekļaut ziedus, praktiski nav ierobežojumu. Es mīlu visus ziedus izmantot kā fantastiski uzkrītošu ēdamo rotājumu vai saplēstus strēmelītēs un viegli tvaicēt, pirms tos iesmērēt virs zupas vai grauzdētiem dārzeņiem; apvienojumā ar iesnas, stingru sieru, no tiem iegūst garšīgi sātīgu pildījumu “chiles rellenos” vai crêpes, savukārt salocīti zīdaini gludā krējuma mērcē, tie kļūst par lielisku baltas gaļas un zivju ēdienu pavadījumu. Viņu garša nav izteikta, un ir svarīgi turēt tos prom no spēcīgākiem partneriem, kas tos varētu viegli apbēdināt.

Delikāts ir ne tikai aromāts. Pašas pūtītes un to trauslās ziedlapiņas jārīkojas saudzīgi, un drīz pēc novākšanas tās jāvāra un jāēd. Ja jums ir paveicies ar dārzeņu zemes gabalu vai draudzīgu kaimiņu ar zaļiem pirkstiem, tas ir vienkāršs ceļojums no dārza uz podu, taču laba sākuma vieta ir arī lauksaimnieku tirgi.

Pērkot skvoša ziedus, izvairieties no tādiem, kas sāk vīst un izskatās tālu no dzīviem - lai gan visus nogurušos īpatņus var atdzīvināt ledainā ūdens bļodā, to garša jau izbalēs un viņiem būs nedaudz vairāk ko piedāvāt nekā to žilbinošā krāsa . Pirms vārīšanas ir svarīgi no ziediem noņemt sīpolus un putekšņlapus, jo tie gatavajam ēdienam var dot rūgtu pieskaņu.

Un nākamreiz, kad kāds jums pateiks, ka ēdiena gatavošana ar skvoša ziediem ir pilnīgi un pilnīgi itāļu valoda, pastāstiet viņiem par meksikāņu “milpa”: kabači / cukini, iespējams, ir izstrādāti Itālijā, bet viņu senči noteikti bija cēlušies no Amerikas un gatavošana ar skvoša ziediem sākās visu Amerikas tautu, ieskaitot acteku, maiju un inku, podos un režģos. Viņi tos nebūtu piepildījuši ar mocarellas sieru vai dziļi ceptus mīklā, jo pirms Spānijas iekarošanas Meksikā nebija piena produktu, vārīšanas tauku vai kviešu miltu, taču tie gadu tūkstošiem ilgi ir bijuši redzami Amerikas kontinenta virtuvēs. un ieradās Itālijā tikai salīdzinoši nesen!

Skvoša ziedu zupa - Sopa de flor de calabaza

Šī ir izsmalcināta, gaiši zelta zupa, kas lieliski der kopā ar tortiliju vājo saldumu.

Kalpo 2 kā pirmais kurss

30 ml / 1 ēd.k. augu eļļas
100 g / 4 unces sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
100 g / 4 oz skvoša ziedi bez smalkmaizītēm vai putekšņlapām, sasmalcināti
250 ml / 1 tase dārzeņu vai vistas gaļas vai ūdens, kas sajaukts ar 5 ml / 1 tējk buljona pulvera
60 ml / 4 ēd.k. dubultā / smagā krējuma
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Siltas tortiljas, pasniegšanai (pēc izvēles)

Uzkarsē eļļu vidējā pannā un pievieno sīpolus. Viegli pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz caurspīdīgai. Pievienojiet ziedus un nedaudz garšvielu, pārklājiet pannu un 15 minūtes noslaukiet. Ielejiet izejvielu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Pirms sajaukšanas nedaudz atdzesē, līdz diezgan gluda. Atgrieziet pannā, samaisiet krējumu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ja zupa ir ļoti bieza, atlieciet to ar nelielu daudzumu ūdens vai ūdens, taču atcerieties, ka, jo vairāk jūs atšķaidīsit zupu, jo vairāk jūs atšķaidīsit jau maigo aromātu.

Pārbaudiet garšvielas un nekavējoties pasniedziet.

Buén provecho!