Dienvidindijas kartupeļu un spinātu karija recepte

• Maijs 4, 2024

Indijas dienvidu virtuve ir nedaudz plašs termins, kas nosaka Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh un Tamil Nadu dienvidu štatus. Garšīgais ēdiens no šī reģiona ir labi pazīstams ar to, ka tajā tiek izmantotas treknās garšvielas, piemēram, kardamons, krustnagliņas, kanēlis un muskatrieksts apvienojumā ar pikantu čili, aromātiskām karija lapām un saldo kokosriekstu. Tas ir gan veselīgi, gan garšīgi. Dienvidindiāņi lielākoties ir veģetārieši, un vietējie svaigi produkti ir svarīgi viņu uzturā. Rīsi ir galvenā štāpeļšķiedrām, un to ēd dāsnās porcijās gandrīz katrā ēdienreizē.

Dienvidindijas stila kartupeļu un spinātu karijs ir brīnišķīgs veģetāriešu garnīrs, kas lieliski papildinās jebkuru Indijas ēdienu.


KARTUPEĻU UN SPINĀŠU KURSA: Dienvidindijas stils

Sastāvs:

1 mārciņa stingru kartupeļu (piemēram, Yukon Gold), mizoti un sagriezti lielos gabaliņos
1 liels sīpols, plāni sagriezts
1 collas ingvera gabals (mizoti un smalki samalti)
1 mārciņa mazuļu spinātu (labi nomazgā un sasmalcina)
1 vidējs tomāts, sasmalcināts
1 tējk melno sinepju sēklu
1 tējk ķimenes sēklas
5-6 svaigas karija lapas
1 tējk urad dal
3-4 svaigi zaļie čili
šķipsniņa asafetida
1 tējk kurkuma
1 tējk sarkanā čili pulvera
1 tējk. Tamarinda koncentrāta (vai 1 tējk. Tam pulvera)
½ glāze kokosriekstu piena (gaisma ir laba)
sāls pēc garšas
1 ēd.k. augu eļļa
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Lielā sālīta verdoša ūdens katlā vāra kartupeļu gabaliņus, līdz maigi dakša kļūst maiga. Labi iztukšojiet un atstājiet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Kad izšļakstīšana ir apstājusies, pievienojiet ķimenes sēklas un urad dal.

Pēc 30 sekundēm pievienojiet karija lapas, zaļos čili un asafetida. Samaisiet un pievienojiet sīpolus. Cep līdz nedaudz brūnai un pievieno ingveru. Apmaisīt minūti minūti un pievienot kurkumu, sāli un sarkano čili pulveri. Maisot apcep un dažas minūtes vāra garšvielas, pievieno kartupeļus. Labi samaisiet, lai visus kartupeļu gabaliņus pārklātu ar garšvielām. Tagad pievienojiet tomātus, samaisiet un ļaujiet vāra 5 minūtes. Tad pievienojiet spinātus un ļaujiet vīstīties karijam. Visbeidzot pievienojiet kokosriekstu pienu un tamarindu. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet gatavot vēl 5-6 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJA:

Kopā ar kartupeļiem jūs varētu pievienot ¼ tases grauzdēta nesālīta zemesriekstu pulvera (tikai dažas reizes pulsējiet garšvielu dzirnaviņās vai tīrā kafijas dzirnaviņā).

Video Instrukcijas: Vistas filejas WOK ar dārzeņiem (Maijs 2024).