Aizliegti graudi alus bez lipekļa darīšanā

• Aprīlis 30, 2024

Sabiedriskajos medijos Celiakija tik tikko netiek pieminēta. Celiakijas avotu asociācija un Nacionālais celiakijas izpratnes fonds smagi strādā, lai izplatītu informāciju plašai sabiedrībai, taču viņu darbs ir tikko sācies. Atsevišķi raksti, kas publicēti laikrakstā New York Times vai Oakland Tribune, skar šo tēmu, un alus bez lipekļa izbauda vairāk preses kopš Anheuser-Busch, kad 2006. gada decembrī tika publiskota Redbridge, tomēr dažas kolonnas iedziļinās detaļās. nepieņemamu graudu. Visbiežāk tiek pieminēti mieži un kvieši (un dažreiz arī rudzi), bet alus rakstītāju, alus darītāju, alus izplatītāju un ārstu starpā rodas neskaidrības par graudiem, kas ir cieši pielīdzināti, padarot tos par nepieņemamiem alus bez lipekļa pagatavošanai.

Pirmajā braucienā uz Londonu, Angliju, mani ieintriģēja Panini sviestmaizes sastāvdaļas, kas man pievērsās vietējā, organiskā stūra delikatese. Ar etiķeti ar raķeti un sieru es izvēlējos šo preci, priecājoties par noslēpumaino sastāvdaļu: raķeti. Turpinot izpēti, es uzzināju, ka raķete dažādās valstīs bija pazīstama ar dažādiem nosaukumiem: arugula, roquette, rugula un rucola. Tā es sāku izglītoties par to, cik svarīgi ir paplašināt savu vārdu krājumu starpkultūru sastāvdaļām, kuras izmanto ēdiena gatavošanā un alus darīšanā.

Speltas, kviešu suga, rada iepakojumu kā visbiežāk neizprotamo graudu alus bez lipekļa pagatavošanai. Alus darītāji to bieži maldina kā drošu graudu, tāpat kā alus darītāji un izplatītāji. Citiem Speltas nosaukumiem pieder Dinkel, Spelz, Épeautre un Alac. Speltas vārdu dažreiz var saukt par Farro, lai gan Emmers Kvieši arī sauc Farro vārdu.

NEPIEEJAMI GRIEZI UN PAPILDINĀJUMI BEZ GLUTENA BEZ ALUS VĒŠANAI:

• BARLEY - Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: hordeīns.

• BULGURS - Iegūts no vairākām kviešu sugām, bet visbiežāk no cietajiem kviešiem -
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• KAKUSS - Izgatavots no mannas putraimiem, parasti no kviešiem
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• DURUM KVIEŠI - ko sauc arī par Makaronu kviešiem, Amber Durum un Red Durum
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• EINHORN KVIEŠI - Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• EMMER - kviešu suga, kas pazīstama arī kā Farro
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• FARINA - Maisījums, ko visbiežāk gatavo no kviešu graudiem, riekstiem un cietes saknēm
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• FARRO - Var būt Emmera kvieši vai speltas
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• GRAHAM milti - Izgatavots no kviešiem un sastāv no klijām un dīgļiem, kas atdalīti no kviešu kodola un rupji samalti; tad atkal apvieno ar smalkāk samaltu kviešu kodolu
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• KAMUT - Aizsargāta kviešu šķirne, pazīstama arī kā QK-77, kas ir Khorsan kviešu vai cieto kviešu forma
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• Auzas - Lielākā daļa pētījumu norāda, ka auzas ir drošs grauds; tomēr medicīnas speciālisti iesaka izvairīties no auzām, ņemot vērā kviešu un miežu augsto krustenisko piesārņojumu.
Drošs lipekļa prolamīns: avenīns
Krusteniskais piesārņojums ar miežiem vai kviešiem var padarīt to kaitīgu. Var saturēt -
Kaitīgi, ar lipekli bagāti prolamīni: hordeīns vai gliadīns

• RYE - Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: sekalīns

• SEMOLINA - Graudu produkts, parasti kviešu, kas ir rupji samalts
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• SPELED - Kviešu suga, pazīstama arī kā Dinkel, Spelz, Épeautre un Alac.
Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

• TRITICALE - Rudzu un kviešu hibrīds
Kaitīgs lipekli saturošs prolamīns: sekalīns un gliadīns

• KVIEŠI - Kaitīgs lipekli bagāts prolamīns: gliadīns

“WHEAT BEZMAKSAS” NEVAJADZĪGI nozīmē “BEZ GLUTĀNA”.

Esiet aizdomīgs par jebkuru sastāvdaļu, kurai ir vārdi “aromatizētājs vai dabīgs aromatizētājs”. Ja šokolādi izmanto kā palīgvielu, pārbaudiet etiķetes uz “iesals”, skaidri norādot, ka tajā ir mieži.

Hidrolizēts proteīns var saturēt kviešus.
Rieksti vai žāvēti augļi apstrādes laikā var nonākt saskarē ar kviešiem. Izmantojiet tos tikai tad, ja tie ir skaidri marķēti kā nesatur lipekli.

Priekā!