Vai ingvera alus ir afrodiziaks?

Vietējā Indijas pārtikas tirgū es nesen saskāros ar raga sakni. Spīdīgi un tauki, šķiet, ka tajā bija mazi nūjiņas vai ragi, kas izvirzīti no sāniem. Tas gandrīz izskatījās kā eksotisks dreifējošs koks. "Tas varētu būt mazs dzīvnieks," ES domāju, "Bet tas nekustas." Savā prātā es iedomājos, ka tas ir milzu gliemezis ar vairākām galvām, uzlecoša zvaigzne zinātniskās fantastikas švīku virknē no planktona alejas Piena ceļa otrajā pusē.

Šī sakne faktiski bija svaiga ingvera sakneņi. Ingveru var mizot, pēc tam sarīvēt vai sagriezt šķēlēs. Pēc novākšanas no zemes tas tiek mazgāts. Jūs varat to uzglabāt 3-4 mēnešus hermētiskā maisiņā ledusskapī vai apmēram gadu saldētavā, pirms tas sāk zaudēt garšu.

Ingvers ir viena no vecākajām “garšvielām”, ko izmanto cilvēce. Tiek uzskatīts, ka tā ir Dienvidāzijas dzimtene, un tai sekoja tirdzniecības ceļi uz Grieķiju, Āfrikas austrumiem un galu galā uz Karību jūras valstīm. Ingvera augs Zingiber officinale ir subtropu niedrēm līdzīgs daudzgadīgs augs ar baltu vai rozā pumpuru kopām, kas zied dzeltenos ziedos. Kad kātiņš nomirst atpakaļ, sakneņus novāc. Pārstrādes laikā to var applaucēt, lai novērstu turpmāku augšanu, vai arī mazgāt un nokasīt. Tiem, kurus atrodat veikalā, joprojām var būt ragi un ārējā āda, un tos faktiski var kultivēt.

Vēstures gaitā ingveris ir iepludinājis visu veidu literatūru, domājot par garīgas labklājības veicināšanu ajūrvēdas un ķīniešu hronikās. Grieķijas ārsta Pedanius Dioscorides rakstos pasludināts par seksuālu toniku, ingveru, iespējams, izmantoja kā afrodiziaku, un tas, bez šaubām, bija pirmais “Viagra.” Rakstīts laikposmā no 50 līdz 70 AD, Dioscorides teksts tika izmantots kā atsauce uz augu vairāk nekā 1500 gadus. Kurš gan varētu strīdēties ar šāda veida jautājumiem izturība?

Iespējams, ka ingvera alus izcelsme bija Anglijā 18. gadsimta vidū un tā popularitāte pieauga, izplatoties Kanādā un ASV, kur ražošana sasniedza maksimumu divus gadsimtus vēlāk. Pēc Sanborna Brauna teiktā Jaunās Anglijas vīni un alus © 1978, Ingvera alus bija vispopulārākais alus stils pirms Amerikas lagera ieviešanas. Faktiski receptes, kas ietvēra nātru vai pienenes, parasti bija ingvera alus variācijas.

Lai arī daži alus darīšanas uzņēmumi joprojām ražo ingvera alu, amatniecības alus pasaulē tas mūsdienās ir retums. Uzskata par atsvaidzinošu vasaras sezonu, to parasti nepiedāvā ziemas patēriņam. Žēl, ka tāpēc, ka ingvers stimulē asinsriti, un tam var būt sildoša iedarbība tiem, kas ziemas mēnešos cieš aukstās rokas un kājas. Turklāt ingvera pretiekaisuma iedarbība, šķiet, atvieglo tos, kuri cieš no migrēnas galvassāpēm; pamatoti iemesli alus reklamēšanai kā veselīga uztura papildinājumam.

Tradicionālais ingvera alus tiek pagatavots ar ūdeni, cukuru, ingveru, citronu sulu un ingvera alus augu. Ingvera alus augs faktiski nav augs, bet gan dažādu mikroorganismu simbiotiskā baltā kultūra. Lai arī šo kultūru uzbūve dažādās mājsaimniecībās bija atšķirīga, šķita, ka tām visām ir divas sastāvdaļas, kas atviegloja fermentācijas procesu: Saccharomyces florentinus (agrāk saukts par Saccharomyces pyriformis), sēnīte un Lactobacillus hilgardii (agrāk saukts par Brevibacterium vermiforme), baktērija.

Tā kā ingvera alus bija mājās gatavots dzēriens, šo ingvera alus augu pavairoja burkā ar šķidrumu, kuru laiku pa laikam izsēja, iepildīja pudelēs, ļāva nedēļu raudzēties un baudīja. Tad ingvera alus ražotnei tika pievienotas jaunas sastāvdaļas. Pieaugot ingvera alus ražotnei, tā tiks samazināta uz pusi un nodota citiem ģimenes locekļiem. Mūsdienās alus darīšanas laikā Ingvera alus raudzēšanai alus darītāji parasti izmanto alus raugu, pienskābes baktērijas vai tibicos. Viņi var arī iegādāties produktus, ko pārdod kā ingvera alus ražotni, taču to parasti ir nedaudz vairāk par raugu, jo nav noteikumu, kas aizsargātu šo norādi.

Citrona sula ingvera alū nebija tikai garšas pastiprinātājs, bet arī radīja skāba pH līdzsvaru, kas atviegloja cukura inversiju un pasargāja kultūru no piesārņojuma. Kaislībai var pievienot citas sastāvdaļas, ieskaitot citrusaugļu mizu, piparus un kaislīgas garšvielas.

Un kā ir ar Ginger Ale? Amerikas Savienotajās Valstīs termins Ginger Ale parasti attiecas uz bezalkoholisko bezalkoholisko dzērienu, kas ir gāzēts ar spēku un saldināts ar cukuru vai mākslīgo saldinātāju. Alus darītāji, kas alu ražo ar ingveru, uzmanīgi tos marķē kā “Alus, kas gatavots ar ingveru”, vai arī izvairās no sajaukšanas ar formulējumiem, piemēram, “Ginger Pale Ale, Ginger and Cranberry Ale, Ginger 6” vai ar kādu citu frāzi, kas dzērienu definē kā alkoholisku . Daži piemēri ir šādi Labais Juju (Ginger Ale) no Kreisās rokas alus darīšanas uzņēmuma Denverā, Kolorādo; Ingvers un sula no Džeka Abaja alus darīšanas Framinghamā, Masačūsetsā (kas, šķiet, nesatur lipekli); Lielās salas ingvera alus Kona alus darīšanas uzņēmums, Kailua-Kona, Havaju salas (tikai uz krāna un audzētājiem); vai Ingvera bārda Autors: Wychwood Brewery Company Limited, Oksona, Anglija, Lielbritānija.

Mūsdienu alus darītāji nevis brūvē tradicionālā “Ingvera alus” stilā, bet gan dod priekšroku ingveram kā sastāvdaļai zālaugu / garšvielu stilā. Šis risinājums ir mazāk ierobežojošs, nodrošinot pilnīgāku aromātu tiem, kas sagaida pārliecinošu līdzsvaru starp iesalu un apiņiem vai garšaugiem alū, bet tomēr vēlas ingvera aromātu un priekšrocības.

Ja savā reģionā nevarat atrast īstu ingvera alu, vienkārši pievienojiet Ginger Ale jūsu izvēlētajam lager vai ale. Zvana salas iedzīvotāji dat a Shandy, pirmdien! Mo’betta ”.

Priekā!


Video Instrukcijas: ASMR Grilled Turkey Steak & Deep Fried Broccoflower (Maijs 2022).