Ēdienu gatavošana ar kafiju - Intervija ar Francīnu Seganu

• Maijs 5, 2024

Man bija prieks pagājušajā nedēļas nogalē noķert Frančīnes Seganas prezentāciju “Pavārmāksla ar kafiju” kafijas un tējas festivālā Ņujorkā. Seganas kundze ir ievērojama pārtikas vēsturniece un četru pavārgrāmatu autore, regulāri uzstājoties CBS, kanālos Discovery un History, kā arī Pārtikas tīklā.

Seganas kundzes pārtikas vēsturnieces tituls kopā ar dažiem viņas pavārgrāmatu nosaukumiem, piemēram, Opera Lover's Cookbook, Philosopher's Kitchen un Šekspīra virtuve, jūsu prātā var uzburt tādus attēlus, kuru aprakstā ir ietiepība, tomēr jūs maldāties. Seganas kundze ir gluži pretēja - izstaro jūsu patiešām smieklīgā blakus esošā kaimiņa siltumu, personību un enerģiju, saglabājot jūs mierīgu un izklaidētu visas viņas prezentācijas laikā. Viņa saka: "Esmu gandarīta, ka neliels prieks, ko gūstu no pieredzes, nāk caur šo." Piedāvājot zināšanas kopā ar humoru, Seganas kundze izdala nesāpīgu informāciju par kafijas izcelsmi un faktu, ka tā sākotnēji tika izmantota kā ēdiens, nevis dzēriens vai ka paprika ir garšviela, kas izgatavota no saldo sarkano papriku malšanas.

Parasti, domājot par ēdiena gatavošanu ar kafiju, mēs domājam par desertiem ar mokas apsaldējumiem un tamlīdzīgiem ēdieniem, bet, tā kā Segan kundze mums paziņoja, kafijai ir potenciāls vēl daudz vairāk. Ar savu kafijas mīlestību un radošo ēdiena gatavošanu viņa noteikti izraisīja manu interesi, tāpēc es izmantoju izdevību uzdot viņai dažus jautājumus.

Kāpēc gatavot ar kafiju?

Es gatavoju ar kafiju, jo kafija, tāpat kā krājumi vai vīns, veido un rada pārtikas garšu dziļumu. Turklāt kafijas biezumi, ko izmanto berzēs, palīdz karamelizēt gaļas virsmu, kas sablīvējas sulās, veidojot garšīgāku un maigāku gaļas griezumu. ”

Kādas kafijas īpašības jūs iedvesmo?

“Kafijai ir brīnišķīgas sarežģītas garšas un aromāti --- Tonizē rūgtenās saldās šokolādes, grauzdētu riekstu un nogatavojušos tumšo ogu garšas, kā arī smalka sarkanvīna pēcgaršas. Visas šīs apburošās garšas un aromāti pievieno pārtikai bagātību un iedvesmo gatavot ēdienu ar kafiju. Mani iedvesmo arī kafijas lietošana, jo es ienīstu atkritumus. Tā vietā, lai mestos svaigi uzlietas kafijas paliekas, es to atdzesē vai sasaldē, lai izmantotu receptē ūdens, vīna vai krājuma vietā. ”

Kāda ir neparastākā recepte, kurā lietojāt kafiju?

“Boloņas gaļas mērce. Man īpaši patīk izmēģināt kafiju ne saldos, pikantos ēdienos, tāpēc esmu to izmantojis šķidrā veidā: liellopa gaļas sautējumā, čili, ceptās pupās, tomātu bāzes veģetārajā zupā .... Maltā espresso formā: kotletes, parmezāna kraukšķīši (teicami !!) ”

Prezentācijas laikā Seganas kundze pārkāpa pienu, kas vajadzīgs vienam no ēdieniem. Viņa darīja mums zināmu, ka viņai ir bijis vairāk nekā viņas daļa no “Mērfija likuma”, kas viņu pavadīja daudzo uzstāšanās laikā. Es palūdzu viņai pastāstīt mums par dažiem no atmiņā paliekošākajiem neveiksmēm.

“Es esmu viens no tiem cilvēkiem, kurš nespēj sarunāties un gatavot ēdienus, tāpēc gaidu katastrofu, kas notiks, kad demonstrēšu TV un tiešraidē gatavošu demo. Es esmu itālis, tāpēc es runāju ar rokām un nepārtraukti klauvēju pie sastāvdaļām (kā jūs vakar redzējāt ar iebiezināto pienu). Mana lielākā televizora nelaime bija ugunsgrēka izciršana dēļam CN8 epizodē. Tā kā tā bija tiešraide TV, mēs neapstājāmies, bet tikai turpinājām. Es pārnesu podu uz degošās griešanas dēļa, it kā izliekoties, ka tas ir degļa pagarinājums. Par laimi katls lēnām izdzēra uguni pa segmentiem. ”

“Mana vissmagākā katastrofa personīgi bija tiešraides demonstrācijas laikā Kinga pavārmākslas skolā VIP viesu grupai. Es pievienoju kūku sastāvdaļas sajaukšanas meistaram, ieslēdzu to un tasīte vai divas sastāvdaļas lidoja augšā un man visam pāri. Runā par olu uz sejas !! Es biju pārklāts. Par laimi manas receptes ir muļķīgas. Es jautāju auditorijai uzminēt, cik daudz miltu bija uz manis un cik olu, un tikai pēc tam pievienoja viņu minējumu vidējo. Kūka iznāca lieliski! Skatītāji pat domāja, ka esmu to izdarījis ar nolūku, lai parādītu, cik muļķīga ir recepte. ”

Mēs devāmies prom no Seganas kundzes uzstāšanās, sajūtot, ka tikko bijām apciemojuši vecu draugu, tomēr jūtamies zinošāki nekā tad, kad ieradāmies, un esam tik pārliecināti, apzinoties, ka radoša ēdiena gatavošana ir kaut kas tāds, ko mēs arī varam paveikt.

Šeit ir Seganas kundzes recepte berzēšanai, ko var izmantot gaļai, piemēram, London Broil un vistas krūtiņām, vai arī izmantot to, lai padarītu savu iecienīto čili recepti vai barbekjū mērci.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 tase smalki samalta espresso
2 ēdamkarotes spāņu paprikas
2 ēdamkarotes tumši brūna cukura
1 ēdamkarote sausu sinepju
1 ēdamkarote rupjas jūras sāls
1 ēdamkarote zemes koriandra
1 ēdamkarote žāvēta oregano
2 tējkarotes malta ingvera
2 tējkarotes čili pulvera
1/2 tējkarotes kajēnas piparu, kā arī vairāk pēc garšas


1. Apvienojiet visas garšvielas bļodā.
2. Lietošana: pārkaisa iecienītāko čili, ceptu pupiņu vai sautējuma recepti.
Samaisiet kečupā, medū vai BBQ mērcē. Sasmērējiet nedaudz olīveļļas uz
steikus, karbonādes, zivis vai vistas gaļu un pēc tam nospiediet uz laba bieza
berzēt. Grilējiet, sautējiet vai pannā apcepiet.

Iepazīstieties ar Seganas kundzes jaunāko kulinārijas darbu “The Opera Lover’s Cookbook” vai uzstāšanās grafiku viņas vietnē //www.francinesegan.com.