Irbulīši Sabotaging suši? Ar pirkstiem ir labi.

• Maijs 1, 2024

Lai gan es lepojos, ka varu prasmīgi rīkoties ar irbulīšiem, vienlaikus paņemot suši rullīti vai sashimi šķēli ar panache, es esmu mazliet atvieglots, zinot, ka es tos varu paņemt ar pirkstiem un neļauties sarauties. Pēc apspriešanās ar dažiem šefpavāriem Sietlas apgabalā vissvarīgākā atbilde ir atturēties no karbonādes nūjiņām un izturēties pret suši vairāk kā jūs ar karstu spārnu. Lai arī irbulīši tiek regulāri piegādāti un ātra vidējā suši vietu skenēšana parāda, ka irbulīši ir ievietoti virs pirkstiem kā vēlamo trauku, pirksti patiesībā ir labi.

Sojas mērce
Lielākā daļa tradicionālo suši restorānu sagaida, ka klienti iemērks, nevis iemīlēs jūsu suši un sashimi sojas mērcē. Uz letes atradīsit sojas mērces ēdienus. Sojas mērci suši valodā sauc par "murasaki", kas nozīmē "purpursarkana". Lai iegūtu perfektu suši baudīšanas paņēmienu, suši jāuzņem un jāpagriež otrādi, izmantojot rokas. Suši apgriezšanai ir vienkāršs iemesls: veidotā rīsu bāze sadalīsies, ja tā tiks iemērkta tieši sojas mērcē. Arī rīsi uzsūks pārāk daudz mērces, sabojājot garšas līdzsvaru. Zivīm vispirms jāpieskaras mēlei.

Pirkstu pamatojums
Iegremdēt zivju pusi vispirms pēc suši uzņemšanas nav viegli ar irbulīšiem. Daudzi suši ēdāji irbulīši turās dūrē un neveikli šķēres tos šķēres. Tas varētu paveikt darbu, bet tas nav pārāk elegants. Tādējādi praktiskā pieredze nodrošina patieso suši jutekliskumu. Tāpat kā ēdot kariju Indijā vai injeri Etiopijā, tas vienkārši labāk garšo ar rokām.

Pēdējais iemesls irbulīšu izlaišanai ir tas, ka labāko suši rīsu bloki bieži tiek veidoti diezgan brīvi. Šī daudzu gaisa iesaiņošanas metode starp graudiem palīdz radīt justies mutē. Irbulīši var izspiest rīsu graudus vai pavisam zaudēt saķeri. Tad var beigties ēst šo suši vai sashimi gabalu ar pirkstiem pēc tam.

Irbulīšiem ir noteikta pievilcība
Tokijas kulinārijas pasniedzējs Yumi Sone dod priekšroku irbulīšiem viņu elegances dēļ. Viņai šķiet, ka ēšana ar rokām ir nedaudz ietekmēta, ja to praktizē neviens cits kā īsts entuziasts. "Bet irbulīši var būt sarežģīti, iemērcot suši otrādi," viņa saka. Protams, ar jebkuriem priekšmetiem, ko ēd ar pirkstiem, jums nav laizīt vai sūkāt ēdienu un mērci noņemt no cipariem. Tam ir paredzētas salvetes jeb "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Katrs suši-ya jums dos mitru oshibori (roku dvieli), ar kuru pirms pirkstiem noslaucīt pirkstus un starp kodumiem.

Izmantojiet savas irbulīšus, lai uzņemtu gari (saldu marinētu ingveru), lai atsvaidzinātu aukslējas. Padomājiet par šerbetu piecu ēdienu ēdienreizē.

Sarīvētu wasabi, asajiem japāņu mārrutkiem, parasti smērē uz rīsu bloka, kas pazīstams kā “šari”, kad tiek suši saspiesti. Vasabi var sajaukt ar sojas mērci, lai iemērktu sashimi (jēlas zivis bez suši rīsiem), bet nekad, pieklājīgos aprindās, par suši.