Balto sparģeļu sezona Vācijā - Spargelzeit

• Aprīlis 29, 2024

Rudens Vācijā ir ābolu un vīnogu ražas; Pirmais pavasaris Barlauch, savvaļas ķiploki, tad tas ir nepacietīgi gaidītais "Spargelzeit". Divu mēnešu balto sparģeļu sezona, kas atkarībā no laika apstākļiem sākas kādu laiku aprīlī un ilgst tieši pēc vasaras saulgriežiem, Svētā Jāņa Kristītāja svētku dienā 24. jūnijā. Šīs nedēļas tā ir valsts, kuru satver "Sparģeļu drudzis" .

Vidēji katrs vīrietis, sieviete un bērns šajā laikā apēd četras mārciņas sparģeļu, bet, tā kā ir jābūt tiem, kuriem nepatīk “Karaliskais dārzenis”, “Das königliche Gemüse”, tas arī nozīmē, ka būs arī daži, kas ēdot pavisam nedaudz citu.

Sākotnēji no Mazās Āzijas zaļie sparģeļi izplatījās Vidusjūras apkārtnes valstīs pirms aptuveni diviem tūkstošiem gadu; kļūstot par delikatesi. Laikā, kad grieķi lietoja sparģeļus, lai aprakstītu lielāko daļu kātiņu dārzeņu, bet galu galā tikai šo, un romieši, šķērsojot Alpus, pārvadāja to kopā ar daudzām citām augu sugām, lai iekarotu Ziemeļeiropas "necivilizētās" ciltis.

Sparģeļi zaudēja labvēlību pēc 300. gada p.m.ē., tie parādījās 11. gadsimtā Vācijas klosteru dārzos un mūku sagatavoti izmantošanai kā augu izcelsmes zāles.

Tikai Luija XIV, Francijas Saules karaļa, kura karstās mājas 17. gadsimtā bija piepildītas ar sparģeļiem, baudīšanai visu gadu, sparģeļi atguva popularitāti Eiropā. Grezns dārzenis, kas paredzēts muižnieku galdiem un dažādām karaļa galmām.

16. gadsimtā Vācijā Spargel audzēšana sākās ap Štutgarti, kur tā ieguva iesauku “Karaliskais dārzenis”, jo tāpat kā Francijā tā bija pieejama tikai muižniecībai.

Valsts mīlestības dēka ar sparģeļiem bija sākusies un līdz 19. gadsimta vidum bija populāra visos sabiedrības līmeņos. "Spargelzeit" tagad ir milzīgs notikums visā valstī, un no tā ir grūti aizbēgt.

Tirgus pārdevēji nodrošina bezmaksas piekļuvi “Sparģeļu čaumalām”, kur klienti vispirms pērk savus sparģeļus, pēc tam pieklājīgi sarindojas, lai gaidītu viņu kārtu. Ietaupa cīņu ar parasto virtuves sparģeļu mizotāju, kam vienmēr ir prāts.

Ir simtiem dažādu recepti, un vairākas "Balto sparģeļu ēdienkartes" tiek piedāvātas visur, sākot no piecu zvaigžņu restorāniem līdz bāriem.

Sparģeļu festivāli, kuros piedalās "Kings" un "Queens", tiek vērtēti un vainagojušies pēc to audzēto vai nopirkto sparģeļu kātiņa lieluma un sparģeļu mizošanas konkursiem. Sparģeļu semināri un ēdiena gatavošanas kursi, ekskursijas un sparģeļu kabīnes uz ceļa ilgst visu sezonu, savukārt sparģeļu maršruti ir iecienīti visu gadu.

Pat ārpussezonas sparģeļu lauki 85 jūdžu "Badenas sparģeļu maršrutā" un 466 jūdzes garā "Lejas Saksijas sparģeļu maršrutā" ir viegli identificējami; lapu zaļie augi un zvanveida balti ziedi līdz rudenim, kam seko sarkanas ogas.

Maršruti ved ne tikai uz sparģeļu laukiem, bet arī uz muzejiem, kultūrvēsturisko vietu masu, ezeriem, gleznainām ainavām un sezonāliem restorāniem, kas piedāvā visas iespējamās Spargel ēdienu kombinācijas.

Daži no viņiem ir nedaudz savādi. Sparģeļu saldējums?

Pati pasludinātā "Sparģeļu galvaspilsēta" ir Šveices pilsēta, kurā 17. gadsimta elektors Palatīns Kārlis Teodors uzsāka tendenci "princesiņu" uc starpā, pasūtot sparģeļus audzēt savas vasaras rezidences vietās. Zaļie sparģeļi tajos laikos.

Maijā pils laukums atkārtojas Spargelzeit festivāla skaņās, un tirgus laukumā ārpus pils vārtiem stāv bronzas piemineklis, ko aizēno kastaņi. Tas piemin "Spargelfrauen" sievietes, kurām bija jāstrādā jau ļoti agri no rīta, vispirms izrakt sparģeļus, pēc tam stāvam un pārdot ražu.

15. gadsimta tornī Šrobenhauzenes Augšbavārijā atrodas Eiropas sparģeļu muzejs, kur kopā ar ikonisko Andija Vorhola gleznu par sparģeļiem ir apskatāms viss, sākot no dārzkopības un vēstures līdz receptēm un medicīnas zinātnei.

Baltie un zaļie sparģeļi ir viens un tas pats augs.

Zaļajai šķirnei, kas audzēta plakanās, saules pakļautās gultās, ir sena vēsture, un tā joprojām ir vispopulārākā visā pasaulē, turpretī Vācijas iecienītie baltie sparģeļi ir maigāki un krēmīgāki ar saldāku garšu. Patiesībā daudzi to izmēģina pirmo reizi, domājot, ka tam nav garšas.

Balto sparģeļu šķēpi ir jāiztukšo, tāpēc, augot tiem, zeme tiek nepārtraukti veidota, nodrošinot, ka nav kontakta ar sauli, lai tie kļūtu zaļi.

Metode, ko vispirms atklāja romieši, Vācijā to neizmantoja līdz 17. gadsimta vidum, pēc tam zaļā Spargel izkrita no modes un, kaut arī pēdējos gados to redzēja biežāk, tā nekad nav atgriezusies pie savas iepriekšējās popularitātes.

Sasniedzot vieglos sparģeļus, šķēpu lapu pumpuri pagarinās pazemē, un, saulē nokļūstot virsotnei, rītausmā sākas gaiši purpursarkanā novākšana. Šķēpi tiek novākti ar rokām, kad pilskalni sāk plaisāt, bet pirms to dzinumi izlaužas cauri zemei.

Sparģeļu novākšana nozīmē izrakt šķēpu zem zemes, un tas jādara ar rokām ar speciālu nazi, jo mašīnas nolauztu kātiņus. Mūsdienās vidēji kvalificēti viesstrādnieki nogriež vidēji 100 šķēpu stundā, un, sparģeļiem ātri augot, viņi bieži strādā pēcpusdienā, lai ievestu otro ražu.

Sparģeļu lauks var ilgt divdesmit gadus pēc tam, kad tas sācis ražot, bet būs vajadzīgi divi līdz trīs gadi, pirms šie pirmie ražas parādīsies jaunizveidotās gultnēs, un tiem ir nepieciešama pastāvīga kopšana. Tad katrs kātiņš jānovāc atsevišķi.

Tātad tas ir darbietilpīgs. Sparģeļi sezonu sāk ar ļoti dārgiem, un, nedēļas ritot, lai arī cena pazeminās, tie nekad nekļūst "lēti".

Neskatoties uz to, daudziem Vācijas sparģeļu mīļotājiem "Spargelzeit" ir pavasara augstākais punkts, iespējams, pat kulinārijas gads. Ļoti gaidīts un garšīgs sezonas delikatese, kas pazūd tikpat ātri kā pienāk, gan no trauka, gan no lauka.




Sparģeļi ar hollandaise mērci (www.altdeutsche.de) - Xocolatl sparģeļu piemineklis Schwetzingen, pieklājīgi de.Wikipedia - Balto sparģeļu rakšana Hof Hawighorst pilsētā Lejassaksijā, vienā no apgabaliem, kur visvairāk sparģeļu audzētāju.