Saldie kartupeļi - kamotes

• Maijs 2, 2024

Saldie kartupeļi jeb spāņu valodā "camotes" ir sakņu dārzeņi ar mitru, spožu, apelsīnu krāsas mīkstumu. Pēdējās desmitgades super veselības apzinātie apgalvo, ka tā aizstājējs biežāk sastopamajam kartupelim tā barojošā profila dēļ: laba olbaltumvielu deva un pildīta ar ļoti kārotajām antioksidantu barības vielām, ieskaitot augstu karotinoīdu, beta-karotīna, vara, vitamīni C un E, kā arī šķiedrvielas. Tiem, kas vēlas izvairīties no cukura pieauguma, saldajiem kartupeļiem ir daudz zemāka pozīcija glikēmiskajā indeksā. Arī saldos kartupeļus ir viegli atrast - lai arī tie bieži tiek nepareizi marķēti kā jamss visu gadu. Meksikā tos parasti ēd sukādes veidā vai sautētā veidā.

Šoruden izvairies no šī vienkāršā un gardā aizvietotāja sīpolu-zefīru-pārceptu-saldo kartupeļu kastroli. Cepšanai piemīt neliela kraukšķīgums, bet trauks joprojām dod apmierinošu, neiespaidīgu kastroli. Šī ir recepte ar daudzām platuma iespējām saldās garšas pakāpei un pielāgojiet piloncillo daudzumu vairāk vai mazāk saldumam, tāpat sāli var izlaist vai palielināt, lai tas atbilstu jūsu gaumei.

Piloncillo ir izteikta garša, brūnā cukura un melases kombinācija nodrošina labu faksimilu, lai gan patiesībā lieta ir pieejama tiešsaistē un latīņu veikalos. To ir vērts pievienot pieliekamajam. Piloncillo, ko dažreiz sauc par “panocha”, var viegli izmantot kā aizstājēju receptēs, kurās tiek aicināts uz brūno cukuru. Tas sola piešķirt klasisko recepšu maizes izstrādājumu aromātam jaunu un garšīgu dziļumu.

Darbs ar piloncillo nav grūti. Šajā receptē tas tiks izkausēts sviestā. Vislabāk to izdarīt, vispirms sasmalcinot konusus ar zobainu nazi. Ja piloncillo ir pārāk ciets, mīkstiniet to, karsējot mikroviļņu krāsnī apmēram 15 sekundes, lai to būtu vieglāk sagriezt.

Rīki:
Dārzeņu mizotājs
Šefpavāra nazis vai franču mazuļu frēze
Zāģēts nazis piloncillo smalcināšanai
Seklā traukā, kas izklāta ar papīra dvieļiem
Holandiešu cepeškrāsnī vai ar pannu ar smagu dibenu un augstu pusi
Galda dēlis
Sāls (pēc izvēles)

Sastāvs:
6 vidēji saldi kartupeļi, mizoti un sagriezti
4 - 5 unces nesālīta dzidrināta sviesta
12 unces piloncillo konusi, sasmalcināti
Pārslaka sāls vai fleur de sel pēc garšas (pēc izvēles)

Soļi:
1. Sagrieziet kartupeļus garās, plānās, aptuveni 2 ”-3” garās un 1/4 ”- 1/2” biezās sloksnēs.
2. Gatavošanas pannu sāk sildīt pār mērenu karstumu.
3. Iepriekš uzkarsētā pannā izkausējiet sviestu uz mērenas uguns, neļaujiet sviestam smēķēt.
4. Ievietojiet piloconillo, nepārtraukti maisot, līdz tas ir pilnīgi gluds.
5. Pievienojiet kartupeļus, noregulējiet siltumu līdz zemam. Sākumā nemaisiet.
6. Atstājiet kartupeļus saskarē ar pannas apakšu līdz zeltaini brūnai, pēc tam samaisiet.
7. Laiku pa laikam samaisiet, līdz kartupeļi ir mīksti (neļaujiet tiem kļūt mīkstiem).
8. Pārlejiet uz iepriekš sasildītu seklu trauku, pēc vēlēšanās ielejiet ar sāli.

Video Instrukcijas: Saldie kartupeļi kūciņa (Maijs 2024).