Amarants

• Maijs 5, 2024

Amarants, kas nesatur lipekli, iesaiņo valriekstu, kad runa ir par uzturu. Bieži sauktu par graudu, tā faktiski ir sēkla, bet tāda, kuru var pagatavot, uznirt vai cept.

Amarantu sākotnēji audzēja acteki Dienvidamerikā, kuri uzskatīja, ka graudiem piemīt pārdabiskas spējas. Cilvēku upuri graudiem ved spāņu iekarotājus 1500. gados, lai aizliegtu tā izmantošanu. Tā rezultātā graudi praktiski izzuda, izņemot dažas attālas vietas, kur tie tika kultivēti Meksikā un Andos.

Lai baudītu Amarants, jums nav jāēd bez lipekļa. Šie alternatīvie graudi ir barojoši un garšīgi ikvienam, un tiem ir salda, riekstu garša.

Amarants ir pārsteidzoši daudzpusīgs, cik es esmu atklājis. Jūs to varat pagatavot kā graudaugu, sasmalcināt miltos, popēt tāpat kā popkornu, diedzēt vai grauzdēt. Pirms es atklāju tādus graudus kā amarants, es domāju, ka brūnie rīsi ir vienīgā pilngraudu alternatīva kviešiem.

Amarants ir daudz augstāks uzturvērtības ziņā ar 15-18 procentiem olbaltumvielu, kā arī lizīnu un metionīnu - divām neaizstājamām aminoskābēm, kuras parasti nav graudos. Tas satur kalciju, dzelzi, kāliju, fosforu un vitamīnus A un C. Salīdzinājumā ar kviešiem tajā ir trīs reizes vairāk šķiedrvielu un piecas reizes dzelzs. Tas tiek atzīts arī par to, ka tajā ir divas reizes vairāk kalcija nekā līdzvērtīgā porcijā piena.

Vienai ceturtdaļai tases, kas nav termiski apstrādāta (porcijas lielums), ir 182 kalorijas, 3 g. tauku, 32 g. ogļhidrāti, 5 g. šķiedrvielu un 7 g olbaltumvielu. Tas satur 21 procentu no ikdienas ieteicamā dzelzs.

Amaranta veseli graudi var būt nedaudz sarežģīti. Man vajadzēja trīs mēģinājumus, pirms es sapratu, ka, pirms tos vārāt, jums vispirms ir jāgrauzdē graudi.

Karstā amaranta graudaugi ar grauzdētām ķirbju sēklām un dzērvenēm

1/4 glāzes veseli amaranta graudi (nopērkami veselīgas pārtikas veikalos vai pasūtiet tiešsaistē USD 4 - USD 5 par 1 mārciņu)
2 T. grauzdētas ķirbju sēklas
1/4 glāzes dzērvenes, vārītas līdz mīkstām 2 T. vīnogu sulas koncentrātā
1 T. zemes linu (pēc izvēles)
1 T. vegānu rīsu olbaltumvielu pulveris (pēc izvēles)
1 tējk. olīveļļa vai cita eļļa

Vidējā katliņā dažas minūtes grauzdējiet amaranta graudus olīveļļā. Pa to laiku mikroviļņu krāsnī uzkarsē 1 glāzi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Graudiem pievieno verdošu ūdeni. Mētājiet zemes linu un olbaltumvielu pulveri. Graudus vāriet nesegtus 15 minūtes vai līdz viss ūdens uzsūcas. Pasniedziet ar 1–2 T. dzērveņu mērces un 1–2 T. grauzdētām ķirbju sēklām.