Saldo un skābo vistas zupa (Kaeng Som Gai Wan)

• Maijs 2, 2024

Šo recepti es uzzināju 1995. vai 1996. gadā no Muoi Khuntilanont un viņas vīra, vēlā kolāta Iana Philpott-Khuntilanont no Koratas (Ubon Ratchishima) Taizemes ziemeļaustrumos. Tas ir raksturīgi šī Īzana rajona jaukiem ēdieniem. Traukiem ir daudz kopīgu ar Laosas cilvēkiem. Savulaik Īzans un Laosa bija viena valsts. Pat šodien valoda joprojām ir gandrīz vienāda un atšķiras no taizemiešu valodas, kuru runā Bangkokā.

Savā pēdējā ceļojumā uz Taizemi, gandrīz pirms diviem gadiem, mēs mēģinājām pārcelt Muoi, bet mums nebija veiksmes. Varbūt viņa dzīvo kopā ar kādu no viņu bērniem. Es tik daudz uzzināju no abiem šiem apbrīnojamajiem taju draugiem par viņu kultūru un virtuvi.

Šis ir Kaeng Som variants, kas ir populāra zivju zupa. Keang Som ir diezgan skābs, un šim ēdienam ir piešķirta zināma salduma pakāpe, gatavojot to no vistas gaļas.

Ja jūs nevarat atrast krachai (mazāku ingveru), tad izmantojiet parasto ingveru. Bieži vien Taizemes tirgos šo bumbuļaugi tiks iesaldēti no Taizemes. To sauc arī par ķīniešu taustiņiem.

Sastāvdaļas apmēram pusotras mārciņas vistas, nolobītas, filejas un sagrieztas koduma lieluma gabalos.

Sastāvdaļas

4 tases beztauku vistas gaļas ar zemu nātrija saturu
3 ēdamkarotes sezama eļļas (var samazināt, lai noņemtu dažus taukus)
1 ēdamkarote svaigi samalta ingvera
3 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku
3 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes
3 ēdamkarotes krachai (mazāks ingvers), plānās šķēlēs
3 ēdamkarotes jauktas sarkanās un zaļās prik chi fa (Thai Dragon Chiles), plānās šķēlēs vai julienned.
1 tējkarote kapi (garneļu pasta)
1/4 tase zivju mērces
1/4 tase tamarinda sulas
1-2 ēdamkarotes palmu cukura (pēc garšas)
2 tases ļoti rupji sagrieztu zaļo dārzeņu
1 glāze ananāsu gabalu (vēlams svaiga, nekonservēta)

metode

pagatavojiet vistu un pēc tam pievienojiet trīs ēdamkarotes sezama eļļas un vienu ēdamkaroti svaigi malta ingvera, samaisiet un atstājiet vienu stundu marinēties.
Sildiet wok un pēc tam maisot apcepiet vistu marinādē, līdz tā tikai sāk mainīt krāsu.

Sildiet izejvielu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot vistu un ananāsus, un atgrieziet to vārīšanās temperatūrā.
Pievienojiet vistu un marinādi un vāra uz lēnas uguns, līdz vista ir izcepta. Pievienojiet ananāsus, uzvāra un pēc tam pasniedziet.

Šo ēdienu var ēst kā zupas ēdienu, bet, kā jau iepriekš esmu atzīmējis Taizemē, zupas parasti ēd kopā ar citiem vakariņu ēdieniem, nevis pirms tiem. Tāpēc, lai izņemtu vistu un pasniegtu pusdienotājiem, vistas izņemšanai vajadzētu izmantot rotātu karoti un zupas dzērienu pēc tam ievietot lielā pasniegšanas bļodā, no kurienes viņi paši var palīdzēt (varat izmantot ugunsdzēšanas katlu vai fondī plīti turiet to karstu, ja vēlaties).
Ņemiet vērā, ka to var pagatavot arī kā mazuļiem pagatavotu ēdienu (no kurienes tas kļūst par Pad Som Gai Wan), vienkārši izlaižot vistas gaļu. (Ja tas ir nedaudz sauss, tad pievienojiet wok pāris ēdamkarotes krājuma). Isaanā bieži sastopamas sausās karijas sans kokosriekstu piens.