Kopi Luwak alus tējkannā

• Aprīlis 28, 2024

Ja alus darītājs kafijas pagatavošanā izmanto Kopi Luwak, vai viņš rada luksusa produktu vai tādu, kas svin vides pārvaldību? Daži uzskatīs, ka vajadzētu dzert alu, kas daļēji fermentēts organiskā procesā. Ja tas šķiet neskaidrs, lasiet tālāk.

Kopi Luwak ir izgatavots no dzīvnieku apstrādātām kafijas pupiņām. Ražas novākšana Kafija sēklas padara tās par visdārgākajām kafijas pupiņām pasaulē. Šīs kafijas sēklas ir sastopamas fekāliju daļās, ko Āzijas palmu civets atstājis kafijas plantācijās un apkārtējos džungļos.

Āzijas palmu civets ir marsupiāla dzimtene Āfrikā un Dienvidaustrumāzijas tropiskajos džungļos, galvenokārt Indonēzijā, Filipīnās, Vjetnamā, Indijā un Malaizijā. Šie koku iemītnieki dzīvo nakts dzīvi un ir pielāgojuši visēdājošo dzīvesveidu, ēdot daudzveidīgu mazu dzīvnieku, kukaiņu un augļu uzturu. Kad kafijas auga ķirši kļūst koši sarkani vai purpursarkanie, šo Āzijas palmu civetu tie meklē pēc sulīgas mīkstuma.

Katrā kafijas ķiršā divas sēklas (parasti sauktas par kafijas pupiņām) aug viena otrai pretī. Tie ir pārklāti ar ādu vai pergamentu. Āzijas palmu civelis norij visu ķiršu, ieskaitot sēklas, un tā gremošanas sistēma darbojas, iegūstot uzturu no augļiem. Šajā procesā mīkstums tiek sagremots, bet sēklas un pergaments nav. Šīs iekšējās fermentācijas laikā proteolītiskie fermenti no civetes iekļūst pupiņu ādā, veidojot īsus peptīdus un aminoskābes. Kopi Luwak atbalstītāji apgalvo, ka šis process uzlabo galaprodukta aromātu.

Kafijas pupiņas, kas nav sagremotas un joprojām ir pārklātas ar pergamentu, izdalās gabaliņos, kas satur citas sēklas, riekstus un nesagremotas vielas. Šos gabaliņus savāc, sadalot atsevišķās sēklās un sadalot uz tumša materiāla, pēc tam žāvē saulē. Kad tie ir nožuvuši, tos ieliek javā un enerģiski met ar piestu, līdz pergaments atdalās no zaļajām sēklām. Šīs sēklas ir smagi atdalītas no nevēlamiem gružiem. Tos mazgā, žāvē un uzglabā, kur tie paliek svaigi līdz gadam.

Augstas kvalitātes ražotāji negrauzdē kafijas pupiņas, kamēr tās nav pasūtītas, izmantojot svaigumu un ēdināšanu pēc kafijas dzēriena baudītāja vēlmēm. Daži apgalvo, ka precīzas dzīvnieku apstrādātu kafijas pupiņu novērtēšanu ir kavējušas cerības; bet precīza garšas noteikšana ir atkarīga ne tikai no pupiņām.

Šo argumentu var stiprināt tādi notikumi kā Starptautiskā kafijas un tējas izstāde (ICE) Dubaijā, UAR. Sacensības ICE var parādīt kafijas pupiņu izcilu kvalitāti, bet, novērtējot galaproduktu, baristu prasmes ir tikpat svarīgas kā pupiņu kvalitāte. Alus sabiedrībā kvalitātes novērtēšana ir atkarīga arī no alus darītāja prasmēm, kā tas redzams sacensībās Lielajos Amerikas alus svētkos un Pasaules alus kausā. Liekas, ka abas pasaules dzīvo paralēlu dzīvesveidu.

Faktiski kafijas aromāts alus ir kļuvis tik populārs, ka šajos alus konkursos viņiem ir sava kategorija. Viņiem ir nepieciešams atšķirīgs kafijas raksturs, taču tos var pagatavot jebkurā stilā, kas rada bagātu un aromātisku alu. Kopi Luwak ārkārtas izmaksu dēļ komerciālās alus darītavas parasti neražo šo reto sastāvdaļu. Bet daži amatnieki uzstāj uz augstu radošuma pakāpi, ražojot atšķirīgas kvalitātes un aromāta alu. Viņiem noteikti ir noteikts luksusa produkts.

Starp šiem visaugstākajiem alus veidiem ir AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, ko izstrādājusi AleSmith alus darīšanas uzņēmums San Diego, Kalifornijā, ASV. Šis Amerikas Imperial Stout pulkstenis ir 12% alkohola pēc tilpuma un ir bagāts, izturīgs un apaļš. Ir pieejama versija ar oglekļa mucu, kuras vecums ir vecāks.

Kokelhāvenas Mikkellers (Dānija) ar Kopi Luwak pagatavo trīs kafijas Imperial Stout versijas. Pirmais Mikkeller alus Geek vēlās brokastis zebiekste tika izlaists ar 10,9% ABV, kam sekoja alus alus Geek vēlās brokastis Weasel Calvados Edition un Beer Geek Brunch Weasel konjaka izdevums.

Brouwerij de Molen no Bodegraven, Nīderlande ir pievērsuši savu artaļu simbolu Kopi Loewak American Imperial Stout. Bagātīgs un tumšs ar masīvu galvu, šim resnajam apvalkam ir apledojušās latte garšas, kas slīd pāri jūsu mēlei ar 11,5% ABV.

Džekija O krogs un alus darītava Atēnās, Ohaio štatā, ASV izgatavo trīs alus, izmantojot Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Afrodītes eļļa - Kopi Luwak un Ice Apparition Kopi Luwak. Tumsa parādīšanās un ledus parādīšanās ir Krievijas impērijas pieturas attiecīgi attiecīgi 10,5% un 12%. Afrodītes eļļa ir dubultā imperatora stīga ar milzīgu garšu un dūšīgu 10% ABV.

Daži mājražotāji kafijas aliņā arī brūk ar Kopi Luwak.Alus alus Jesse Waters no Honolulu, Havaju salām, ir izstrādājis plānus šim visizcilākajam retumam: “Es iesaku mums ieņemt nelielu daudzumu smalki samaltas kafijas maisā un vārīt to tējkannā pirms karstā ūdens ieliešanas virs misu; tad fermentācijas tvertnē ielieciet nedaudz vairāk smalki samaltas kafijas. Tas nogulsnējas apakšā ar visu pārējo, un, filtrējot to, mēs zaudējam kafijas biezumus, bet ne aromātu. Ja es to pagatavotu ar vienkāršu BMC (Bud-Miller-Coors) pūļa baudītāju, tas būtu garša kā ledus kafija. Mētājiet krējumu un saputotu, un jums ir Beerppuccino pūlim. Ielieciet to resnā ar šokolādi, un jūs rūpējaties par elitārā alus snobu, kura beigās es atzīstu, ka esmu pievienojies šo rindu pārstāvjiem. ”

Tam, kurš gatavojas gatavot alu ar Kopi Luwak, avota atlasē jāievēro piesardzība. Iegādājieties tikai tādas kafijas pupiņas, kuras savvaļā savāc no Āzijas palmu civets. Saimniecībā audzētais Kopi Luwek ir neētisks, un tam trūkst kvalitātes. Nebrīvē šie dzīvnieki tiek ievietoti sprostā un ar barību tiek baroti ar nestandarta kafijas ķiršiem, kā rezultātā līdzsvarota uztura trūkums var izraisīt nāvi. Savvaļā viņu uzturs ir daudzveidīgs. Civeti ir ļoti selektīvi, izvēloties tikai mīkstus, nogatavojušos augļus, kas dod pupas ar spēcīgāku garšu. Ja jūs plānojat maksāt cenu, pārliecinieties, ka tā ir.

Priekā!

Vai domājat par kafijas automātu espresso?
Bialetti Moka Express 1-Cup Stovetop Espresso Maker

Elegantas kafijas kafijas krūzes un kafijas alus krūzes
Luigi Bormioli 2 Duos dubultā sienas krūzīšu komplekts, 14 oz.