Garneles ar ananāsu kariju

• Maijs 17, 2024

Šodien rakstu šo biļetenu ar lielām skumjām, jo ​​piektdien aizgāja mans dārgais vīrs, mans labākais draugs un dvēseles palīgs 39 gadu vecumā.

Mūsu mīlas dēka ar Taizemes maģisko kultūru un virtuvi sākās, kad pirmo reizi vadījām gatavošanas nodarbības no Kasma Loha-uncit. Viņas aizraušanās ar kultūru pamudināja slāpes uzzināt vairāk par karsto, saldi-skābo-sāļo virtuves unikālo līdzsvaru. Tik daudz, ka mēs savus trīs bērnus mēneša laikā pavadījām brīvdienās uz Taizemes Karalisti 1989. gadā.

Man tas bija, bet pirmais no daudzajiem turp un atpakaļ ceļojumiem, bieži ar vīru. Mēs ceļojām no ziemeļiem uz dienvidiem un no austrumiem uz rietumiem, šķērsojot šo daudzveidīgo zemes mācību, no vienas puses, kā izveidot dažādas ziemeļu, dienvidu, līdzenuma un Issanas garšas ziemeļaustrumos.

Viņš ar nepacietību man palīdzēja kā “sous šefpavārs” un “galvenais degustētājs”, kad mēs izstrādājām un pilnveidojām virkni recepšu. Daudzus no kuriem es šeit dalīju Bellonline vairāk nekā septiņus gadus.

Straujā slimības laikā viņš attīstīja aizraušanos ar svaigiem ananāsiem, sakot, ka tas viņam garšoja lieliski. Es bieži pielāgoju savus parasti ugunīgos ēdienus viņam daudz maigākajai gaumei. Šī recepte kļuva par viņa iecienīto.

Ananāsi šai karija receptē, kas nāk no Taizemes dienvidiem, pieliek saldu piegaršu, un tajā ir daudz ananāsu un garneļu. Kaeng Kua karijam ir citrusaina garša, kas ir ideāls fons ar svaigu ananāsu un garneļu saldumu, kas līdzsvarots ar Taizemes chiles karstumu.

Kaeng Kua Goong Ped apakšparāde (garneles ar ananāsu kariju)



Kalpo 4

Sastāvdaļas
1 mārciņa lielu (apmēram 16) garneļu, nomizota un izlobīta (tīģergarneles)
2-3 ķiploku daiviņas smalki samaļ
2 ēdamkarotes sarkanā karija pastas vai Kaeng Kua *
2 ēdamkarotes sasmalcinātu tomātu
2 tases kokosriekstu piena
11/2 tases svaigu ananāsu, 1 “kubi
1-2 ēdamkarotes zivju mērces Thai (nam Pla)
2 tējkarotes palmu cukura
½ svaiga kaļķa
2-3 kafīra laima lapas, sagrieztas
1 ēdamkarote Taizemes čīles piparu, sagriezti * pēc izvēles jūsu gaumei
18 svaigas bazilika lapas
Metode
Ievietojiet garneles ledus ūdens traukā ar 1 tējkaroti sāls. Maisiet un iemērciet 2 minūtes. Šī metode atsvaidzina garneles, lai tās būtu svaigas no jūras salduma.
Garneles nomizojiet, atdaliet un apvelciet, atstājot tikai astes čaumalas.
Divus gaļīgus tomātus, piemēram, vērša sirdi vai plūmju veidu, apmēram minūti nometiet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet aukstā ūdenī, noņemiet mizu, izspiediet un izmetiet sēklas mīkstumu, sagrieziet tomātu ¼ ”kauliņā.
Nelielā zemesriekstu eļļā vidēji karstā wokā īsi sautējiet ķiplokus, uzmanot, lai tie nedeg.
Karija pastu vāriet ar biezu kokosriekstu pienu līdz smaržīgam, pēc tam pievienojiet kokosriekstu piena šķidrumu, zivju mērci, tomātus, ananāsus, laima sulu un cukuru. Maisiet, lai pilnībā apvienotos.
Pievienojiet garneles un vāra, līdz tās ir nedaudz sārtas un necaurspīdīgas. Pievienojiet kaļķu lapas un sagrieztu čili un apmaisiet, līdz tas ir kārtīgi uzkarsēts, pievienojiet baziliku wok, ielieciet, lai to iekļautu karijā.
Pārlejiet uz pasniegšanas trauka un pasniedziet ar tvaicētiem Taizemes jasmīna rīsiem.
Svētku pasniegšana - Karote pasniegtā svaigā ananāsā, dekorējiet ar bazilika lapām un orhideju.
Piezīme: Mae Ploy un Mae Sri katrs veido ļoti jauku Kaeng Kua karija pastu vai sarkanā karija pastu.
Lai izveidotu pats karija pastas, pagatavojiet to uz priekšu un vismaz 5 dienas ievietojiet stikla traukā ledusskapī, lai attīstītos garšas.

Video Instrukcijas: Krabju nūjiņas mīklā (Maijs 2024).