Kā tiek gatavots parmezāna siers

• Aprīlis 29, 2024

Parmigiano-Reggiano ir lielais Itālijas siers. Tas ir lieliski piemērots makaroniem, zupai vai siera pagatavošanai. Tās radīšana ir mākslinieciskuma un smaga darba apvienojums.

Pēdējā ceļojuma laikā uz Itāliju es un es palikām gleznainajā pilsētā Karpi. Carpi atrodas Emīlijas reģionā. Carpi ir mājvieta ne tikai Lambrusco vīnam, bet arī lieliskajiem Parmesan siera ražotājiem. Mēs apmeklējām San Georgio siera fabriku, kur īpašnieki izskaidroja siera gatavošanas procesu.

Parmigiano Reggiano ir govs piena siers. Govis ēd īpaši kontrolētu zāles un siena barību. Visi ēdieni, ko viņi ēd, tiek audzēti noteiktā vietā, lai kontrolētu siera garšu. Pienu uzglabā milzīgās tvertnēs, kur krēms paceļas uz augšu, pirms tas tiek nokrejots un izmantots sviestam vai panna (krēms). Dažu nesasmalcinātu pienu sajauc ar vājpienu un ielej milzu vara tvertnēs, kur to karsē un maisa. Tieši īstajā brīdī mucai pievieno sūkalas no vakardienas siera ražošanas un siera. Renne ir bioloģiskais aģents, kas izraisa piena kroku veidošanos. Šajā posmā siers izskatās kā rikota vai biezpiens.

Sieru uzkarsē un atkal maisa. Sildīšana un maisīšana tiek pārtraukta, un biezpiens nostādina līdz tvertnes apakšai. Lielu siera auduma gabalu samitrina un siera audumā ieskauj pusi siera biezpiena. Tas tiek velmēts, lai sāktu tam piešķirt formu. Siera audums ir piesaistīts metāla stienim, kas atrodas uz tvertnes augšdaļas. Process tiek atkārtots ar otro pusi. Atlikušo šķidrumu iztukšo un nosūta vietējiem cūku audzētājiem.

Tad biezpienu ievieto plastmasas veidnē, kur tas pāris dienas atrodas. Sieram virsū liek koka svaru, lai izspiestu šķidrumu.

Kad siers ir pietiekami sauss, lai saglabātu formu, tas tiek izņemts no veidnes un ievietots sālsūdens vannā, kur tas peld apmēram mēnesi. Pēc tam sieru pārklāj ar vaska slāni un divus līdz trīs gadus novieto uz plaukta novecošanās telpā.

Šajā laikā siera inspektors pārbauda katru sieru, lai noskaidrotu, vai to ir vērts saukt par Parmigiano-Reggiano. To dara, katru sieru piesitot ar nelielu metāla āmuru. To darot, inspektors var iegūt visu veidu informāciju no siera, lai vēl vairāk noteiktu tā derīgumu. San Georgio's īpašnieks dalījās, ka lielāko daļu sieru, kas nav piemēroti Itālijas tirgum, sūta uz ASV. Tāpēc veikalos redzat tik daudz 18 mēnešus vecu sieru.

Parmigiano-Reggiano ir trīs pakāpes. Zemākā pakāpe neizturēja āmura testu pirms pirmā novecošanās gada. To nevar saukt par Parmigiano Reggiano. Siera ražotāji “x” izliek marķējumu uz siera ārpuses. Otrā šķira ir siers, kas pēc pirmā nogatavināšanas neiztur noteiktus testus. Šo sieru joprojām sauc par Parmigiano-Reggiano, taču tam var būt dažas problēmas pēc struktūras vai garšas. Augstākā pakāpe ir sieru, kas izturēts 36 mēnešus. Parasti to neizmanto kā rīvētu sieru, bet gan kā deserta sieru.

Jums vajadzētu arī izlasīt:
Pamati itāļu ledusskapim
Itāļu kultūra un ceļojumi
Pavārmāksla itāļu valodā


Saistītie raksti
Redaktora ieteikumu raksti
Desmit populārākie raksti
Iepriekšējās funkcijas
Vietnes karte





Satura autortiesības © 2019 Autore Paula Laurita. Visas tiesības aizsargātas.
Šo saturu ir rakstījusi Paula Laurita. Ja vēlaties izmantot šo saturu jebkādā veidā, jums nepieciešama rakstiska atļauja. Lai iegūtu sīkāku informāciju, sazinieties ar Cinzia Aversa.

Par redaktoru

Cinzia Aversa

Pievienojieties diskusijai

Vieta, kur apspriest itāļu ēdienus un ievietot savus recepšu pieprasījumus.

Itālijas pārtikas forums

Nesenie raksti

Arrosto - itāļu katla cepeša recepte

Focaccia sarkanie sīpoli, olīvas un rozmarīns

Spinātu un Ricotta Gnocchi recepte

Garneļu salāti ar Kanelīni pupiņu recepti

Kas ir Gelato?

Bezmaksas biļetens

Sekojiet itāļu ēdieniem

Itāļu pārtikas kategorijas

• * Itāļu pārtikas veikals
• * Atsauksmes
• * Īpašās izvēlnes
• *Pamati
• Antipasti
• Maize un pica
• Olas un siers
• Piekļuve liellopu gaļai un cūkgaļai
• Entrees: Jēra gaļa
• Piekritēji: mājputni
• Piedalās: jūras veltes
• Makaroni
• Rīsi un Polenta
• Salāti un dārzeņi
• Zupas
• Saldumi un deserti
• Vīns un dzērieni

Jaunie redaktori

Reklāma

Video Instrukcijas: Kas lācītim vēderā - Makaroni siera mērcē (Aprīlis 2024).