Kā pagatavot perfektu Turciju

• Maijs 19, 2024

Kā pagatavot perfektu tītaru, aizsākās mana vecmāmiņa. Viņas lēnās ēdiena gatavošanas tītara recepte ir vienkārši lieliska, dodot tikai veselīgus un laimīgus rezultātus. (Vecenīte vēl bija dzīva un dejo 102. gadā.)

Ideāls tītars (bez ādas) ir garšīgs, barojošs, ar zemu tauku saturu olbaltumvielu ēdiens. Un pēdējo 38 gadu laikā es esmu veiksmīgi pagatavojis vairāk nekā simts Pateicības dienas tītara vakariņas un citus veselīgus tītara ēdienus, izmantojot šo recepti, bez absolūti nekādām kļūmēm. Lūk, kā tas darbojas.

Ja jūsu cepeškrāsns ir iestatīta vēlamajā gaļas iekšējā temperatūrā, tītars galu galā sasniegs šo temperatūru. Šīs veselīgās tītara vakariņas var ērti ievietot cepeškrāsnī iepriekšējā dienā, un tās paliek mitras un sulīgas, bez pārgatavošanas. Tātad tas samazina brīvdienu stresu.

Turcijas pierādījumi par lēnu ēdienu gatavošanu

Lai arī lēna tītara vārīšana ar tītara pildījumu bija ļoti izplatīta prakse visā divdesmitā gadsimta pirmajā pusē, un tā ir pilnīgi saprātīga, vai tā ir droša? Tu esi tiesnesis.

Nesen USDA mainīja "pagatavoto" iekšējās temperatūras ieteikumu tītara vārīšanai no 185 ºF līdz 165 ºF. Šķiet, ka neviens nezina, kāpēc. (Kanādā tas joprojām ir 185ºF.) Arī USDA tagad iesaka krāsnī temperatūru, kas nav zemāka par 325ºF, lai iznīcinātu pārtikas izraisītas baktērijas.

Bet vecmāmiņas recepte prasa, lai krāsns un tītara temperatūra būtu 185ºF. Tātad, kāds ir stāsts?

60. gadu beigās kā kāzu dāvanu es saņēmu vislabāk pārdoto pavārgrāmatu, Pagatavosim to pareizi Pionier dietologa Adelle Davis vadībā. Un zemu, un lūk, viņas tītara recepte, par kuru vienojās ar vecenīti.

Tad 1988. gadā Minesotas Universitātes Pārtikas zinātnes departaments veica pētījumu, kurā diviem pildītajiem tītariem faktiski tika ievadītas baktērijas un droši lēni vārīti krietni zem 325 ºF.

Tā kā nav nekādu pierādījumu pretējā gadījumā un miljoniem cilvēku ir ēduši miljoniem pildītu, lēnas vārīšanas tītaru bez zināmām problēmām, pierādījumi man šķiet skaidri. Un es turpināšu ēst lēnām vārītu tītaru un pabarot to savai ģimenei un draugiem. Jūs pats varat izlemt.

Lētas ēdienu gatavošanas Turcija recepte

• Sākot dienu pirms ēšanas, pārliecinieties, ka jums ir labs gaļas termometrs, cepeškrāsns termometrs, cepšanas panna (bez pārsega), regulējams cepšanas plaukts, griešanas dēlis un nazis.



• Noņemiet atkausēta tītara kaklu un rīsus (izmantojiet žetonus beztauku mērcē vai labāko tītara pildījumu). Labi izskalojiet tītaru no iekšpuses un ārpuses, nosusiniet un novietojiet krūts pusi uz leju uz grauzdēšanas statīva lielā pannā. Jūs varat pagatavot tītaru šajā laikā ar manu savvaļas rīsu pildījuma recepti.



• Izkausē 1 ēd.k. Nesālīta sviesta un berzējiet uz tītara, lai nepalīdzētu sulas iztvaikot. Tītara vārīšana otrādi, nesālīta un viegli sviestā padarīta par pašgatavināšanu, kas nozīmē, ka jūs varat ļaut lēnām vārītam tītaram turpināt lēnām cepties, līdz tiek pasniegts laiks.



• Aptuveni 24 stundas pirms vakariņām uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350ºF, ievietojiet gaļas termometru krūtiņā (nepieskaroties nevienam kaulam) un stundu apcepiet tītaru pie 350ºF, lai sāktu iznīcināt virsmas baktērijas. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 185ºF.



• Cepiet tītaru naktī zemā 185ºF temperatūrā. Krāsns temperatūra mainās, tāpēc ir svarīgi izmantot cepeškrāsns termometru, lai pārliecinātos, vai jūsu cepeškrāsns uztur pareizo temperatūru.



• Vairākas stundas pirms pasniegšanas pārbaudiet gaļas termometru. Ja tītari esat sasniedzis 185ºF un pildījumam vismaz 165ºF, turpiniet grauzdēt pie 185ºF līdz brīdim, kad to pasniegsiet. Pretējā gadījumā pagrieziet cepeškrāsni līdz 225ºF (vai augstāk), lai pārliecinātos, vai tītars ir izdarīts laikā.



• Kad esat gatavs, pagrieziet tītaru tā aizmugurē uz grebšanas dēļa. Ja plaukts pielīp, vienkārši uzmanīgi noņemiet to. Tītars būs tik sulīgs un maigs, ka to būs viegli sagriezt. Kad esat nobaudījis, cik garšīgs tas ir, jūs nekad nevēlaties gatavot tītaru citā veidā.

Šī metode ir droša. Visi man saka, ka tas ir labākais, sulīgākais, maigākais un garšīgākais tītars, ko viņi jebkad ir nogaršojuši. Turklāt, tā kā tas ir lēni grauzdēts 24 stundu laikā un var uzturēties 185ºF krāsnī tik ilgi, cik nepieciešams, vakariņu dienā ir mazāks sagatavošanās spiediens.

Bet šeit ir brīdinājums: Daudzām jaunāka modeļa krāsnīm ir funkcija, kas automātiski pagriež plīti pēc 12 stundām. Lai lēnām pagatavotu tītaru, noteikti atspējojiet šo funkciju.

Problēma suņiem

Šeit ir vienīgais šīs veselīgās tītara receptes trūkums. Kad tas naktī paliek cepeškrāsnī šādi, mēs nākamajā rītā mostamies, lai atrastu mūsu suni Fito, kurš atrodas pie plīts gulēšanas baseinā. Tomēr mēs nožēlojam viņu un pārliecināmies, ka viņš saņem daudz lūžņu. Tātad viss ir piedots!

Noteikti reģistrējieties manā Dabas veselības biļetenā.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vietnes karti.

Raksti, kas jums varētu patikt arī:
Patiesība par holesterīnu un taukiem
Neveselīgi pārtikas produkti, no kuriem vajadzētu izvairīties un ko neēst
Pārtikas produkti ar augstu šķiedrvielu daudzumu un bagātinātāji
10 veselīgāko ēdienu veselīgu ēdienu uzņemšanai

Lai abonētu Dabas veselības biļetenu, vienkārši ievadiet savu e-pasta adresi abonēšanas lodziņā šīs lapas apakšā.

© Autortiesības ir Moss Greene. Visas tiesības aizsargātas.


Piezīme. Šajā tīmekļa vietnē esošajai informācijai nav jābūt preskriptīvai. Ikvienam mēģinājumam diagnosticēt vai ārstēt slimību jānotiek ārsta norādījumiem, kurš pārzina uztura terapiju.

Video Instrukcijas: Mārtiņš gatavo burgerus. Kas var būt labāks par šo? 26.04.2014. (Maijs 2024).