Pavārs España, dzeriet España! Pārskats

• Aprīlis 29, 2024

Spānijas karstākais jaunais šefpavārs Mario Sandoval, Michelin zvaigznes ieguvējs, būdams tikai 27 gadus vecs, mūs ved gastronomijas tūrē pa savu valsti kā svētkus par Spānijas ēdienu un vīna daudzveidību.

Tas patiešām ceļo pa visiem septiņpadsmit Spānijas autonomajiem reģioniem, un Džona Radforda ievads šajā apgabalā ir godalgotā vīna žurnālista un Gran Orden de Caballeros de Vino locekļa gods anglam.

Kaut kur šīs grāmatas plānošanas dziļumā šķiet, ka ir izlaists kāds pamatelements. Lieliska informācija, fantastiski attēli, slaveni vārdi, taču gandrīz tā, it kā pēdējā brīdī divas grāmatas būtu saliktas kā viena.

Jā, tas ir labi lasāms, taču tas acīmredzami nav paredzēts jaunajai spāņu gastronomijas grupai, ja tā nav pietiekami sīka. Ja tas ir vairāk saprotams pavārs un vīna pazinējs, tad arī kaut kas pietrūkst.

Sākot no Andalūzijas dienvidos līdz Galīcijai ziemeļos un skarbajām Ekstremaduras zemēm, kas robežojas ar Portugāli, līdz Valensijas Vidusjūras krastam Sandoval un Radford izlej viņu pašu īpašo zināšanu apgabalu.

Katrā sadaļā ir savs ievads, četru ēdienu kolekcija, sākot no tradicionālajiem ar grodumu, no moderniem līdz avangardam. Daudzas ēdienos piedāvātās sastāvdaļas nebūtu brīvi pieejamas ārpus Spānijas, padarot daļu no receptēm bezjēdzīgām.

Un citi, piemēram, balto pupiņu sautējums ar melnu pudiņu un chorizo, ir manas valsts kaimiņu pamatcena, kas patiesībā nav pievilcīga, vai Sandoval versija ar profesionālu fotogrāfu pie rokas.

Pēc tam Džons Radfords ir izvēlējies trīs vīnus, kurus iet kopā ar katru ēdienu, nepasakot kāpēc. Šeit nav degustācijas piezīmju vai pat alternatīvu. Liekas, ka varbūt grāmata bija paredzēta Spānijas angļu valodas runātājiem.

Vīna padomi piedāvā ikdienas vīnu, svētdienas pusdienu vīnu un īpašo notikumu vīnu. Man, pirmkārt, nebūs Cocido Madrileño vai Chickpea sautējuma ar dārzeņiem un gaļas asorti Īpašu notikumu maltītei ar megadārgu vīnu!

Būtu lieliski redzēt dažus paskaidrojumus par to, kāpēc konkrētais vīns ir savienots pārī ar konkrētu ēdienu, dažus nogatavojušos teikumus par garšu, tekstūru utt. Un kas tas ir par šo individuālo izvēli, ko eksperts saka, ka tas tik labi attiecas uz katru recepti .

Baudāms pa daļām, bet tālu no labākās pavārgrāmatu grāmatas, ko esmu redzējis.