Goan Caldeirada recepte

• Maijs 4, 2024

Goan Caldeirada ir garšīgs piekrastes jūras velšu sautējums ar atšķirīgu portugāļu izcelsmi. Jūras veltes spēlē ļoti svarīgu lomu Goa virtuvē, un šis ēdiens ir fantastisks visu lietu “Goan” attēlojums.

Man patīk mazliet to sajaukt ar šo ēdienu - būtībā tas nozīmē, ka man sautējumā patīk dažādas jūras veltes. Tāpēc jūtieties brīvi izmantot šajā receptē iecienītās firmas zivis, garneles / garneles vai gliemenes. Tikai pārliecinieties, ka visas jūsu jūras veltes ir tik svaigas, cik vien iespējams. Man patīk izmantot visu, kas ir pieejams uz vietas un sezonāli.


GOAN CALDEIRADA (pikants Goan jūras velšu sautējums)

Sastāvs:

2 mārciņas svaigu jūras velšu - zivju filejas, garneles, ķemmītes, gliemenes, gliemenes…
1 liels sīpols, rupji sasmalcināts
3-4 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
Rupji sasmalcināts 1½ ”ingvera gabals
½ glāzes svaigi sarīvēta kokosrieksta (vai arī jūs varat izmantot nesaldinātu žāvētu kokosriekstu)
3-4 mazi zaļie taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1 lauru lapa
¼ tējk. Sasmalcinātu fenheļa sēklu
½ kurkuma (haldi)
½ tējk. Kūpinātas spāņu paprikas
½ tējk sarkanā čili pulvera
½ tējk garam masala
1 tējk. Ķimenes pulvera
2 tējk zemes koriandra pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
1 ēd.k tomātu pastas
1 tējk citrona miziņas
1 liels tomāts, smalki sagriezts
sulas ½ citrona
2½-3 tases kokosriekstu piena
2-3 ēd.k. eļļas (augu vai eļļas)
šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Notīriet, sagrieziet, sagrieziet un sagatavojiet visas savas jūras veltes pēc nepieciešamības. Zivju filejai jābūt stingrai, bez kauliem un bez ādas. Sagrieziet zivis 1½ ”lieluma gabaliņos, atlieciet līdz vajadzībai. Garnelēm jābūt arī mizotām un atlobītām. Jebkuras gliemenes (gliemenes vai gliemenes) ir rūpīgi jānomazgā, jāizrauj un jātīra. Izmetiet arī visus čaulgliemjus, kas ir atvērti un, kad viegli piesit, neizdodas aizvērt. Es vienmēr apmēram 15-20 minūtes mērcēju čaulgliemjus lielā bļodā, kas piepildīta ar vēsu ūdeni un apmēram 2 ēd.k. universālu miltu. Tas palīdz atbrīvoties no visām smiltīm čaumalu iekšpusē. Labi iztukšojiet un atstājiet malā, līdz nepieciešams.

Lielā plašā katlā (holandiešu krāsns darbojas lieliski) uz vidēji augstas uguns pievienojiet apmēram 1 ēd.k. eļļas. Kad karsts, sautējiet sīpolus kopā ar ķiplokiem, ingveru un rīvētu kokosriekstu, līdz tie ir viegli brūni un smaržīgi. Ļaujiet nedaudz atdzist un pēc tam, izmantojot blenderi, sasmalciniet vienmērīgā biezā pastā, izmantojot nedaudz ūdens, lai palīdzētu procesam.

Tagad tajā pašā katlā uz vidēji augstas uguns, ja nepieciešams, pievienojiet vēl ēdamk. Eļļas. Tad uzmanīgi pievienojiet malto sīpolu pastu. Labi samaisiet un ļaujiet pagatavot dažas minūtes, pirms tam pievienojiet zaļos čili, lauru lapu un garšvielas (zemes fenheli, kurkumu, papriku, sarkanā čili pulveri, garam masala, maltu ķimenes pulveri, maltu koriandra pulveri, sāli un piparus). Labi samaisiet, lai apvienotu, un ļaujiet garšvielām pāris minūtes apcep eļļā līdz smaržīgai un aromātiskai. Tagad pievienojiet tomātu pastu un citrona miziņu. Labi samaisiet un pēc tam pievienojiet sasmalcinātu tomātu un citronu sulu. Maisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas, un pēc tam pievienojiet kokosriekstu pienu. Maisiet, samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un ļaujiet vārīties 10–12 minūtes.

Ja jūs izmantojat gliemenes, pievienojiet gliemenes un gliemenes tagad. Nosedziet un ļaujiet vārīties sautējumā 5-6 minūtes. Viņiem jābūt pilnībā atvērtiem (izmetiet visus slēgtos gliemenes), pēc tam uzmanīgi pievienojiet zivis un garneles. Nosedziet un ļaujiet meklēt vēl 5-6 minūtes, zivīm / garnelēm vajadzētu būt pilnībā pagatavotām, bet maigām. Nepārcepiet jūras veltes. Pabeidziet trauku ar kādu svaigi rīvētu muskatriekstu un dekorējiet ar cilantro lapām. Pasniedziet karstu ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.