Aunazirņu un piparmētru Pulao recepte

• Maijs 11, 2024

Indijā pulao (vai pulav) ir aromātisku rīsu ēdiens ar garšvielām ar garšvielām, kurā var būt dārzeņi, gaļa, vistas gaļa, jūras veltes, paneris, sausi augļi, rieksti vai jebkura šo garšīgo sastāvdaļu kombinācija. Šis garšīgais rīsu ēdiens parasti tiek gatavots īpašos gadījumos, svētku dienās un festivālos.

Iespējams, ka daudzi no jums labāk pārzina Indijas biryani ēdienus. Bet tas, kas biryani atšķir no pulao, ir tas, ka biryani visas sastāvdaļas tiek vārītas atsevišķi, pēc tam saliktas kopā un visbeidzot ceptas. Turpretī pulao apvieno visas sastāvdaļas vienā vārīšanas katlā - kuru pēc tam tieši gatavo uz plīts virsmas vai spiediena katlā vai rīsu plīts.

Klasiskā aunazirņu un piparmētru kombinācija ir patiesi mačs, kas veidots debesīs. Šis jaukais rīsu ēdiens apvieno jaukas garšas, garšas un faktūru vienā yummy kodumā.


CHICKPEA & MINT PULAO

Sastāvs:

2 tases basmati rīsu, divreiz mazgātas un labi iztukšotas
1 var vārīti aunazirņi, labi iztukšoti (var apmēram 12-14 unces lieluma var)
2-3 šalotes, smalki maltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
3-4 žāvēti sarkanie čili, pēc garšas
½ glāze grauzdētu priežu riekstu (varat izmantot Indijas gabaliņus vai sagrieztas mandeles)
1 ēdamk ķimenes sēklas
1 lauru lapa
1 kanēļa stienis (apmēram 2 collas garš)
¼ tējk. Sasmalcinātu garšvielu
¼ tējk. Malta kardamona pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
svaigi rīvēts muskatrieksts
2 ēd.k. sviesta vai ghee (dzidrināts sviests)
3¾ tases ūdens
sauja grauzdētu priežu riekstu rotāšanai
svaigi sasmalcinātas piparmētru lapas dekorēšanai

METODE:

Lielā dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievienojiet sviestu vai ghee. Kad izkusis, pievienojiet ķimenes sēklas kopā ar lauru lapu un kanēļa standziņu. Maisiet apmēram minūti vai divas un pēc tam pievienojiet šalotes, ingveru, žāvētus sarkanos čili un priežu riekstus. Tagad pievienojiet garšvielu un maltā kardamona pulveri. Maisiet un ļaujiet pagatavot dažas minūtes un pēc tam pievienojiet rīsus. Labi samaisiet, lai rīsu graudi būtu pārklāti ar visiem aromātiskajiem savienojumiem, un ļaujiet gatavot vēl 3-4 minūtes, ik pa laikam maisot. Rīsi kļūs ļoti smaržīgi ar riekstu aromātu. Atcerieties rīsus garšot ar sāli, pipariem un svaigi rīvētu muskatriekstu. Tad pievienojiet ūdeni, aunazirņus, pārklājiet un samaziniet siltumu līdz zemam. 18-20 minūtes neatveriet un nemaisiet rīsus. Visbeidzot, noņemiet no uguns un ļaujiet rīsiem vismaz 5 minūtes atpūsties. Viegli pūciet ar dakšiņu un pēc tam dekorējiet ar papildu priežu riekstiem un piparmētru lapām. Pasniedziet karstu ar saviem iecienītākajiem ēdieniem kā daļu no jebkuras indiešu maltītes.


VARIĀCIJAS:

Tradicionāli gardu karamelizētu sīpolu bieži izmanto pulao ēdienu dekorēšanai. Tos ir viegli izgatavot, taču tie prasa laiku un pacietību, tie ir tā vērti, un jūs tiksit atalgots.

Ļoti plāni sagrieziet 1 lielu sīpolu un apcepiet to apmēram 2 ēd.k. ghee (vai sviesta) uz vidējas uguns. Tālāk pievienojiet šķipsniņu sāls un laiku pa laikam samaisiet. Sīpoli sākumā pakāpeniski kļūs mīkstināti un caurspīdīgi, tad tie samazināsies un kļūs zeltaini brūni. Tas var aizņemt līdz 25–30 minūtēm (vai nedaudz ilgāk), taču tas ir pilnīgi vērts, lai veiktu papildu pūles.

Video Instrukcijas: Μπουρέκια με Αναρή Μυζήθρα ΑΑΑ από την Ελίζα #MEchatzimike (Maijs 2024).