Vācijas alus dārzi - Kultur, Tradition & Bier

• Maijs 7, 2024

Ziemas Vācijā ir garas, bet visā valstī - no agra pavasara līdz vasarai un rudenim - ir Biergarten laiks. Īpaši Bavārijā, kur viss sākās. Vienkārši galdiņi, kas ēnoti ar kastaņu kokiem, svaigs gaiss, ēšana, dzeršana ... tie bieži ilgst dziļi naktī.

Tradīcija, kas gandrīz nav mainījusies kopš tās sākuma, oficiāli Bavārijas karaļa Maksimilija I valdīšanas laikā 1812. gadā, un viena no tām paražām, kas nekad nav izgājusi no modes.

Kopš 16. gadsimta bija spēkā likums, ka tumšākais alus, vispopulārākā šķirne, jāvāra tikai vēsākajos mēnešos, sākot ar Svētā Miķeļa dienu, 29. septembri, līdz Svētā Jura dienai, 23. aprīlim. Daži alus darītāji atrada veidu, kā ievērot šos noteikumus, un viņi pārcēlās uz Isar upes krastiem tieši Minhenē un izraka dziļus pagrabus, kur vasaras mēnešos varēja uzglabāt savu alu.

Šie pagrabi bija piepildīti ar ledu, kas ziemā tika ņemts no aizsalušās upes, pēc tam, lai zeme paliktu vēsā, pagrabos tika iestādīti koki. Izvēle bija kastaņkokiem, kurus sākotnēji Vācijā ieveda romieši, jo to lielās lapas vislabāk aizsargātu pret vasaras sauli Bavārijā.

Papildu aizsardzība pret karstumu tika izplatīta pagrabu aptverošajā teritorijā, un tāpat kā Minhenē alus pārdošana patēriņam turpinājās citur.

Bija jāpaiet dažiem gadiem, līdz parādījās pirmie lieli vienkāršie koka galdi un soli; klienti nolēma palikt, nevis "ierasties, pirkt un atstāt" ar savu "Maßkrug", diviem pintu konteineriem, un pirms pārāk ilga Isar apciemojuma zemnieku alus dārzā bija kļuvis par iecienītu un modernu izbraukumu.

Tas arī šķērsoja stingras sociālās dienas robežas, jo alus dārzs bija atvērts un to varēja baudīt visi interesenti.

Maksimiliāna dēlam karalim Ludvigam I, kura kāzas 1810. gadā bija par iemeslu pirmajam Minhenes Oktoberfestam, bija jāizskata krodziņu īpašnieku, kuri baudīja alus pārdošanas monopolu, kā arī to alus darītāju sūdzības, kuri nebija atstājuši Minheni; "ārpus pilsētas" Kellerbier Gärten, pagrabu alus dārzi, bija sākuši ietekmēt viņu biznesu.

Viņš izveidoja likumu, kas ļauj dzērienus pārdot lauku alus dārzos, bet aizliedza pasniegt ēdienus. Tas nozīmēja ikvienu, kurš kaut ko gribēja ēst ar viņu auksto alu bija jānes viņiem līdzi uzkoda Brotzeit. Ideja, ko Biergärten īpašnieki dabiski atbalstīja, jo tas parasti nozīmēja, ka viņu klienti arī dzer vairāk.

Līdz šai dienai alus dārza kultūra un paražas turpina izplatīties visā valstī un kļūt arvien populārāka. Lai arī vienīgie laikmeta atlikušie alus pagrabi ir Paulaner alus dārzs un Hofbraeukeller Minhenē.

Alus veids un alus glāzes lielums atšķiras atkarībā no reģiona, kur alus glāzē Vācijas ziemeļdaļā ir 0,5 litri, apmēram pinti, savukārt Bavārijā parastais lielums ir "Masa", kuras tilpums ir litrs, ap divām pintēm.

Bet tad Bavārijā alu klasificē kā "ēdienu".

Karaļa Ludviga likumi vairs nav spēkā, tāpēc jebkurā alus dārzā vienmēr var izvēlēties vienkāršu, reģionālu un tradicionālu vācu ēdienu. ne tikai lai apmierinātu pašmāju apmeklētājus, kuri pieraduši pie savas virtuves, bet arī tūristus un ceļotājus, kuru kausu sarakstā ir iekļauts “Alus dārza apmeklējums”.

Alus dārza ēdieni, sākot no karaļa dienām, vairs nav tikai “aukstās uzkodas”, var būt no Steckerlfisch, grilētām zivīm uz nūjas, Gebratene Rippchen, cūkgaļas ribas, cūciņa, cūkgaļas šarnīrs, Weiss Wurst, Bavārijas teļa desa ar saldajām sinepēm līdz Reiberdatschi. , kartupeļu pankūkas, Obatzda, jaukta siera kombinācija, īpaši lieli Brezeln, Pretzels un plāni sagriezti baltie redīsi.

Lai arī daudzi alus dārza mecenāti ievēro tradīciju, kā tas sākotnēji bija iecerēts: pasūtiet alu vai citu dzērienu, lai dotos ar nelielu atnestu našķi, vai arī izvēlieties kaut ko no alus dārza ēdienkartes, sistēma tiek izmantota priekšrocība.

Nedēļas nogales apmeklētāji ierodas, pārvadājot atdzesētas kastes, kas piepildītas ar gataviem ēdieniem, pārpildītus maizes groziņus un siera šķīvjus, vai arī pasūta vietējo itāļu līdzņemto picu, kas jānogādā alus dārzā. Viņi izkārtoja galdautus un sudraba traukus un pārņēma vairākus galdus. Viens viņu bufetēm, otrs sev.

Daži pat atnes savus dzērienus ar attaisnojumu, ka viņiem patīk Rabarberi un Zemeņu kokteilis, un alus dārza ēdienkartē tas netiek piedāvāts.

Tā rezultātā viņi izmanto tikai Biergärten galdus, un tas ir pazīstams kā ikgadējā Kampf um die Brotzeit, “cīņa par uzkodām”. Publika sāk izmest cilvēkus, kuri, viņuprāt, pārkāpj tradīcijas noteikumus, kas ietver pārāk daudz pārtikas.

Protams, tas, ka dzer tikai to, kas ir nopirkts citur, noteikti nav tradīcija, tomēr tas, kas veido “pārāk daudz pārtikas”, ir diskutējams jautājums; kuru patiesību zina tikai tie kastaņkoki, kas ir ēnojuši apmeklētājus, kas gadsimtiem ilgi bauda alus dārzu "Gemütlichkeit".





Ilustrācijas: Alus dārzs Andehu abatijā, ko vada benediktiešu mūki - Inselmühle In Unmenmenzing, Stephan Handel foto, izmantojot sueddeutsche.com - Dažas uzkodas Augustiner Keller München

Video Instrukcijas: 00007 "Slavjanka". Baltica 2015, Latvijas mazākumtautību ansambļu koncerts Vērmanes dārzā18.07.2015 (Maijs 2024).