Vācu valodas Spätzle receptes

• Maijs 2, 2024

Ne visi vācieši ir apmierināti ar to, ka viņu iecienītais nacionālais ēdiens tiek dēvēts par nūdelēm, uzskatot, ka tas ir par vairākiem līmeņiem augstāks kulinārijas hierarhijā.

Lai arī Spätzle pamatā ir makaronu mīkla, tikai tāda, kurā ir liels olu procentuālais daudzums, un tāpat kā daudzās mūsdienās iecienītajās maltītēs Vācija sākotnēji bija ēdiens nabadzīgajiem lauku ļaudīm, kuriem nebija citas alternatīvas, tāpēc tos dažreiz sauca par Beggara nūdelēm Bettelleits Nudla.

Šīs aptuvenās malas, cirtainās nūdeles, sākot no baltas līdz dzeltenai, atkarībā no pievienoto olu daudzuma, var būt mazas vai makaronu garumā un ļoti absorbējošas, lai ar tām varētu pasniegt visu veidu Spätzle mērci.

Ir vairākas teorijas, kā viņu vārds radās, bet galvenā ir tā, ka sākotnēji Spätzle bija lielāki nekā tagad, pirms 1725. gada gleznas to parāda, un mazos mīklas gabaliņus ar rokām veidoja, pēc tam nometot verdošā ūdenī, ar vārītu mīklu kaut kā atgādinot cilvēkiem mazu putnu. Tātad tos sauca par Spätzle, izrunā "SHPAYT-zlee", kas nāk no zvirbuļa "Spatz", un dienvidu vācu valodas dialektu par "mazajiem zvirbuļiem".

Tātad, vai nu pats izveidojot Spätzle, vai arī iegādājies tos, kas notiks tālāk ...

Ziemā un rudenī ar dažādām garšvielām vai "au naturel" tie ir bieži pievienoti ceptai vai sautētai gaļai, liellopu gaļas rullīšiem, mājputniem vai medījumiem kā alternatīva kartupeļiem.

Vai arī ātrs un barojošs darba dienas ēdiens ar siera mērci, karamelizētiem sīpoliem, sēnēm, grilētu speķi, Melnā meža šķiņķi vai visu šo maisījumu. Pārkaisa ar rīvmaizi, kas pannā apcepta nedaudz sviestā, līdz tā kļūst zeltaini brūna, tos pasniedz kopā ar svaigiem salātiem, ko pavada daudzos ēdienos Vācijā.

Bet ir populāri īpaši ēdieni, kas tiek pasniegti mājās, kā arī parādās restorānu ēdienkartēs, un visu laiku iecienītākā vācu Spätzle recepte ir šāda:


Spätzle mit Champignons - Nūdeles ar sēnēm - Kalpo četrus

Sastāvdaļas

1 mārciņa sagatavota Spätzle - vai nu mājās gatavota, vai no paciņas
12 oz sēņu
1 līdz 2 šalotes vai mazi sīpoli
1,1 / 2 unces sviests
Stikla sausais baltvīns
1,1 / 2 tases krējuma
Šķipsnu sāls
Svaigi malti pipari
4 kaudzes ēdamkarotes sajauktu sasmalcinātu augu (2/3 pētersīļu, pārējie no maurlokiem, savvaļas ķiplokiem utt.)
Maltais ķiploks - pēc izvēles
Čili pasta - pēc izvēles
Rīvēts cietais siers - pēc izvēles
Karamelizēti sīpolu gredzeni - pēc izvēles

Metode

Notīriet un sagrieziet sēnes. Sīpolus nomizo un smalki sakapā
Izkausējiet sviestu lielā kastrolī pannā, pievienojiet šalotes un ļaujiet mīkstināties
Gatavojiet sagrieztas sēnes, līdz tās sāk mīkstināties pannā bez taukiem. Tas nodrošinās, ka tiek absorbēts papildu mitrums.
Samaisiet šalotes un pievienojiet sagrieztas sēnes,
Pievienojiet malto ķiploku vai čili pastu, ja to izmanto, un balto vīnu, vāriet uz lēnas uguns apmēram divas minūtes
Pievienojiet krējumu, sezonu ar sāli un pipariem
Gatavojiet mērci uz lēnas vai vidējas uguns, līdz tā samazinās apmēram par trešdaļu
Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un noregulējiet garšvielas, uzkarsējiet, atstājiet divas līdz trīs minūtes, laiku pa laikam maisot
Tikmēr sildiet sagatavoto Spätzle, sadaliet četrās bļodās
Pārlejiet mērci un pēc izvēles apkaisa ar rīvētu sieru un / vai ar karamelizētiem sīpolu gredzeniem.

Pasniedz ar svaigiem salātiem


Šo recepti var arī "ueberbacken" pagatavot Spätzle Gratin.

Pagatavojiet Spätzle un ievietojiet lielā traukā, pievienojiet sēņu mērci un samaisiet, pēc tam pievienojiet rīvētu sieru, var pievienot arī plānas bekona šķēles, un sagrieztus sīpolu gredzenus, kas cepti, līdz mīksti, bet nav iekrāsoti. Ja tūlīt lietojat grilu, līdz siers izkūst, ja vēlāk gatavojat, cepiet pie 400 grādiem pēc F, ar gāzes atzīmi 6, 200 C 20 minūtes, ja cepeškrāsns ir uzkarsēts, no 25 līdz 30, ja auksts.

Vēl viens populārs "ueberbacken" ideja ir vārīta Spätzle sajaukšana ar maziem Melnā meža šķiņķa kubiņiem vai plānām speķa šķēlītēm, kuras viegli apceptas līdz kraukšķīgiem, plāni sagrieztiem sīpoliem, kas vārīti līdz mīkstam, bet ne krāsainam un smalki sagrieztam maurlokam.

Ievietojiet šķiņķa maisījuma slāņus eļļotā vai sviestā sautētā traukā un katru kārtu pārklājiet ar rīvētu Gruyere sieru, sāli un pipariem.

Sajauciet skābo krējumu ar rīvētu sieru, sāli, pipariem vai čili, sasmalcinātiem ķiplokiem, ja patīk, sadaliet to virs maisījuma un ielieciet trauku aukstā cepeškrāsnī, kas ir iestatīta līdz 400 grādiem F, ar gāzes atzīmi 6, 200 C.

Cep 25 līdz 30 minūtes.


Daudzumi ir gaumes jautājums, bet labs sākumpunkts ir 1 mārciņa Spätzle ar 8 uncēm šķiņķa vai bekona, 8 unces siera un diviem sīpoliem.


Spätzle viegli der daudzām lietām, un ir vēl divas iecienītas maltītes Spätzle salāti ar fetas sieru, speķi un tomātu pesto un tipiskais reģionālais ēdiens no Švābijas Spätzle mit Linsen. Spätzle kā garnīrs vārītām lēcām un Wurst vai cūkgaļas kotletēm.

Ja jums ir palicis kāds no jūsu mājās gatavotajiem Spätzle vai vēlaties tos pagatavot pirms laika, tos viegli sasaldē un atkārtoti uzkarsē. Pirms sasaldēšanas pārliecinieties, ka tie ir labi iztukšoti.


Izbaudi savu Spätzle!



Spätzle mit Champignons pieklājīgi leckerli58 Kochbar