Etiopiete Injera
Etiopija ir sulīgu lauku, senas vēstures un spēcīgu tradīciju zeme. Tiek uzskatīts, ka tā ir viena no vecākajām kristīgajām civilizācijām pasaulē. Diemžēl tas joprojām ir sinonīms 80. gadu bads un tiek atcerēts sera Boba Geldolfa projektā Live Aid, kas palielināja izpratni un finansējumu cilvēkiem, kuri cieš visvairāk.

Valstij ir arī bagāts pārtikas mantojums, kaut arī daudzās valsts daļās joprojām ir izplatīts nepietiekams uzturs. Kopumā situācija ir uzlabojusies pēdējos trīsdesmit gados, un šodien tiem, kam ir pieeja tirgiem, Etiopija lepojas ar vienu no veselīgākajām diētām pasaulē.

Tradicionālais ēdiens sastāv no visdažādākajiem graudiem, jauktām garšvielām, čilli un čilli pulvera, pākšaugiem un kaltētām pupiņām. Štāpeļšķiedrām lielākajā daļā ēdienu ir labības ražas tef. Vārds nāk no amharu valodas (Etiopijas oficiālā valoda), kas nozīmē “pazudis”. Graudi ir ļoti smalki un izskatās pēc smiltīm, tāpēc nosaukums ir saistīts ar faktu, ka, ja jūs to nokritīsit, tas tiks zaudēts. Zinātnieki uzskata, ka graudi pirmo reizi tika audzēti Āfrikas ziemeļaustrumos apmēram 5000 gadus pirms mūsu ēras (pirms kopējā laikmeta), un tie ir mazākie graudi lauksaimniecībā. Pilns grauds tiek izmantots nepārstrādāts, lai saglabātu visu labumu. Tajā ir daudz šķīstošo šķiedru, dzelzs, kalcija, olbaltumvielu (tas nodrošina divas trešdaļas no Etiopijas iedzīvotāju olbaltumvielu uzņemšanas), un tajā ir ļoti maz lipekļa.

Tefas graudu sasmalcina miltos, sajauc ar ūdeni, nedaudz sāls un atstāj raudzēties uz pāris dienām, lai tas iegūtu izteiktu garšu. Tad mīklu ielej karstā pannā. Gatavoti, rezultātam ir liela “bouncy” pankūkas tekstūra un tā izskatās - pikanta, bet nedaudz skāba pankūka.

Kā pamats visu veidu virskārtām, galvenokārt dārzeņu sautējumiem un pākšaugiem, īpaši lēcām, tas arī ir ēšanas trauka loma, un to izmanto mērču mērcēšanai. Lielākā daļa ģimeņu nevar atļauties gaļu, tāpēc, kad ir ietaupīts pietiekami daudz naudas, miesnieka apmeklējums nodrošina ģimenes ārstēšanu. Tādējādi tradicionālajā Etiopijas diētā ir daudz šķiedrvielu un maz sarkanās gaļas, kas, kā zināms, samazina resnās zarnas vēža risku.

Ir daudz tradicionālu variāciju, un tiem, kuriem nav piekļuves tefam (ārpus Etiopijas, lai arī tas tagad tiek audzēts Amerikas Savienotajās Valstīs un Austrālijā), ir daudz aizstājēju. Bet vissvarīgākā injera iezīme ir tā, ka visa ģimene sēž ap pankūku un ēd vienu un to pašu šķīvi, baudot draudzību un smieklus kā vērtīgus katras ēdienreizes pavadījumus.

Video Instrukcijas: How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour (Maijs 2022).