Dzērāju nūdeles (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Aprīlis 28, 2024

Es iemācījos pagatavot šo ēdienu pirms vairākiem gadiem no šefpavāra drauga Kei, kurš ir no Laosas un Taizemes pierobežas reģiona, kas Taizemē pazīstams kā Issan. Issan atrodas Taizemes ziemeļaustrumu līdzenumu apgabalā, un virtuvei ir līdzība starp Taizemes un Laosas iedzīvotājiem, jo ​​viņi ir brīvi ceļojuši starp abām valstīm gadsimtiem ilgi.

Šī reģiona valoda ir nedaudz savādāka nekā tipiskā Bangkokas taizemiešu valoda. Piemēram, sveiks ir Sawadee Bangkokā un Sawabee Issanā.

Šis garšīgais un ļoti ātrais ēdiens ir īpaši iecienīts vīriešiem pēc nakts ballēšanās un dzeršanas, kurā bieži ietilpst Singha vai Laosas alus un vai Mekongas gudrība, kas ir biedējoši gluda. Pēc tam viņi pulcējas pie nūdeļu kioska un pasūta Drunkards Noodles.

Mūsu ģimene to mīl kā vieglas pusdienas vai vakariņas.

DRUNKARDS NODLES

8 unces platas rīsu lentes nūdeles (sen yai vai jutaboon) *
sauja lobītu garneļu (pēc izvēles)
1- 2 sasmalcinātas vistas krūtiņas 1/2 "izmēra
1/4 glāzes stingra tofu, sagriezts mazos kubiņos (pēc izvēles)
1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku
1 sagriezta šalote (pēc izvēles)
1/2 sarkanie saldie pipari sagriezti 1 "kvadrātveida gabaliņos
1/2 med. sarkanais sīpols kubiņos
Sauja sagrieztu galvas kāpostu
1 kubiņā iesēts tomāts
2 saputotas olas

Bagātīgi apkaisa baltos piparus

Šis nūdeles pārklāj ar lielisku garšu "mērci"

2 ēdamkarotes austeru mērces - (Maek Rua vai Dragonfly Brands)
1 ēdamkarote baltā (rīsu) etiķa
1 ēdamkarote zivju mērces (Nam Plah) (pēc garšas pievienojiet un beigās)
1+ ēdamkarotes dateles palmu cukura (baltais cukurs ir derīgs, ja nav pieejams)
1 ēdamkarote svaigas laima sulas
1 tējkarote prik phom (malti sarkani čilli) vai Sambol Olek (malti čili burkā)
1/2 tase pupiņu kāpostu (pēc izvēles)
4-8 sasmalcināts sarkanais prik kee nue (taizemiešu putnu čili, svaigi) vai Phrik Chee Fa (pat sagrautie ir kārtībā)

Dekorē ar:
cilantro
zaļie sīpoli sagriezti
Sauja Bai kaprao (svētā bazilika lapas) vai Bai Horapha (Taizemes baziliks)
1 sīpolu marinētu ķiploku, plānās šķēlītēs
3-4 sarkanos Taizemes pūķu čili, julienned un ievieto ledus ūdenī, lai saritinātos
Grauzdēti sasmalcināti zemesrieksti

Mērciet nūdeles siltā ūdenī apmēram 15 minūtes.

Pēc izvēles - pasniedziet sauju rīsu nūdeļu un sagrieziet tos 3 collu garumā, lai ceptu karstā eļļā līdz kraukšķīgai.

Metode

Sildiet wok līdz smēķēšanai, pievienojiet eļļu un virpuļojiet.

Pēc tam ātri apcepiet šalotes un ķiplokus, neapbrūniniet. Pievienojiet vistas krūtiņu un brūnu, pievienojiet veggies, sautējiet uz wok malām, pievienojiet olas; Gatavojiet, pēc tam aplejiet un sasmalciniet garās lentēs. Pievienojiet visu pārējo.

Ja jums nav wok vai jums nepatīk vajadzīgais ātrums, es ieteiktu pagatavot savas sastāvdaļas pirms rokas, tad vienkārši pievienojiet tās visas vienā reizē nūdeles un mērces sastāvdaļām. Mētājiet pupiņu kāpostus, tomātus un baziliku beigās, lai sasildītos, nevāriet tos vairāk.

Pēc vēlēšanās tofu var marinēt kādā tumšā sojā, kurai pāris
Pievieno sagrieztu čili. Pieejams arī tofu, kas jau ir aromatizēts un tāds sausa, kas šajā ēdienā ir ļoti garšīgs, bet sagriezts mazākās kauliņās.

Pēc tam kā garnīru pievieno apceptas nūdeles, sagrieztus zaļos sīpolus, sagrieztus sasmalcinātus zemesriekstus, nedaudz koriandra, bazilika lapas un marinētos ķiplokus.

* Sen Yai / Rice nūdeles: Šīs svaigas var atrast Austrumu tirgos - nelieciet tās ledusskapī vai arī tās sacietē, un jūs mēģināsiet neprātīgi mēģināt tās atdalīt. Viņi arī kļūst skābi, ja tos nelieto vienas dienas laikā. Tās ir pieejamas arī sausā veidā iesaiņotas - vienmēr ātri glabāju pa rokai visplašāko sauso rīsu nūdeļu paketi, lai ātri panāktu Drunkards 'Noodle labošanu.

** Šajā un visā taizemiešu ēdiena gatavošanā es labprātāk izmantoju tikai Thai Bird chiles un Thai Dragons, taču dažās vietās tos ir grūti atrast. Serranos var aizstāt. Es esmu Kalifornijā, un Taizemes chiles ir pieejamas svaigas visu gadu. Es pats tos audzēju visu gadu, ienesot podos sastopamos čīles augus no aptuveni decembra līdz martam. Parasti es izmantotu vairāk čili, nekā ieteikts receptē, bet sāciet šeit un strādājiet pie savas garšas tolerances! Atcerieties, ka Capsicums rada atkarību - jo vairāk ēdat, jo vairāk vēlaties un jo vairāk ēdat, jo karstāks vēlaties.

*** Zivju mērce ātri pagatavo un vienmēr jāpievieno tās beigās. Es dodu priekšroku Golden Boy zīmola Taizemes zivju mērcei.

Autortiesības: Global Access ltd, 1998