Pamata sarkanā Čīles mērce - Salsa Pasilla

• Aprīlis 29, 2024

Iekarojumi, kari, revolūcija un neatkarība caur to visu nemainīgo Meksikā joprojām ir sarkanais Čīle. Sarkanajai čilei, kas ir dzimtene visos valsts reģionos, ir daudz nokrāsu, izmēru, formu un garšu. Atzīts par štāpeļšķiedrām un standarta galda garšvielu, to var atrast katrā ēdienreizē. Bieži lietojot žāvētā veidā, to var rehidrēt, iemērcot karstā ūdenī, vai pat pienu, sēklas un vēnas no rehidratētajiem ķipiem notīra tāpat kā svaigos čilīšos. Pēc šīs receptes čile tiek grauzdēta, nevis rehidrēta, un to lieto pilnībā, izņemot kātiņus.

Sarkanās čīles pagatavojumos ietilpst sarežģītas mērces, dzimumzīmes un pipini, taču šī pamatrecepte gandrīz katram ēdienam piešķir brīnišķīgu garšas slāni. Neatkarīgi no tā, vai tas ir ho-hum gaļas ēdiens, ātra quesadilla vai olu kultenis, tas viss kļūst dzīvs un garšīgs ar mājās pagatavotas “salsas pasilla” gaumi. Šī salsu ir lieliski piemērota glabāšanai uz rokas, ledusskapī to glabās trīs līdz četras dienas. Galvenā sastāvdaļa, čīles pasilla, ir viens no Meksikas lielākajiem eksportētajiem čiliem, un to ir pārsteidzoši viegli atrast ārpus Meksikas. Daudzi lieli veikalu tīkli, kā arī etnisko speciālo preču veikali to krājumā. Iepērkoties meklējiet etiķetes lasījumu “chile pasilla de Mexico”, lai izvairītos no sajaukšanas ar pasilla chiles no citiem reģioniem.

Čīles pasilla piedāvā dziļu aromātu ar sarežģītu, patīkamu gandrīz rūgtu sakodienu, un tā siltumfaktorā tā ir viegla. Tas ir viegli pagatavojams, universāls un autentiski garšīgs. Receptes raža ir apmēram viena tase.

Sastāvs:
4 Žāvēti pasilla chiles
1 liela ķiploka daiviņa vai divas mazas krustnagliņas
Auksts ūdens sajaukšanai, ne vairāk kā 1 glāze
Sāls pēc garšas
Baltais sīpols smalki sasmalcināts, apmēram 1/8 no vidēja lieluma sīpola

Rīki:
Molcajete vai blenderis
Koma, grildle vai smagas dibena kastrolis
Apkalpošanas vai uzglabāšanas konteiners

Soļi:
1. Sasmalciniet ķiplokus molcajete vai blenderī.
2. Uz vidēja uguns uzkarsē komu, pannu vai smagu dibenu, lai sagrieztu čili.
3. Čaļi jānoslauka ar mitru drānu, lai no tiem nokļūtu lauka atlikumi. Pārliecinieties, ka tie nav mitri, un turpiniet maigi grauzdēt katru čili uz jūsu apsildāmās virsmas. Strādājot ar tiem, atstājiet kātiņus vietā. Esiet piesardzīgs, lai ņurdētu un nededzinātu ādas. Atkārtoti pagrieziet čili, līdz tie ir vienmērīgi kraukšķīgi, un noņemiet no uguns.
4. Strādājot ar vienu čili vienlaicīgi, sasmalciniet visu, izņemot kātu, molcajete vai blenderī un sajauciet ar ūdeni pēc nepieciešamības, lai iegūtu nedaudz rupju, zemniecisku mērci.
5. Pēc garšas un pēc vajadzības sezonējiet ar sāli.
6. Pārnes uz pasniegšanas trauka, pārklāj ar smalki sagrieztiem sīpoliem un pasniedz.