Destilēti dzērieni - GF izvēle Celiacs

• Maijs 4, 2024

Uz brīdi pārcelsimies uz jūsu pasauli. Šī nedēļa ir bijusi notikumiem bagāta, izaicinājumu un panākumu pilna, tāpat kā vairums nedēļu. Jūsu dēls atnāca mājās un paziņoja, ka pārceļas uz dzīvi, jūsu meita un viņas jaunais vīrs pārvietojas, suns audzina kucēnus, jūs iegādājāties jaunu automašīnu, un jūsu priekšnieks vienkārši zaudēja darbu “pārstrukturēšanas” dēļ. Pēc tik daudz satraukuma nedēļas nogale izskatās diezgan laba.

Parastā dzīvē jūs dotos uz vakariņām vietējā alus darītavā, iedzertu dažus dzērienus, atpūstos un izklaidētos ar draugiem par nedēļas notikumiem. Tomēr nesen jums tika diagnosticēta celiakija, kas ir autoimūnas sistēmas traucējumi. Celiakijas (celiakijas) slimība, pazīstama arī kā lipekļa nepanesamība, pret lipekli jutīga enteropātija, celiakijas sprūda vai nontropiskā sprūda, ir ģenētisks stāvoklis, kurā specifiski miežos, kviešos, rudzos, auzās, speltā, kamutā un tritikālē atrodami peptīdi aktivizē destruktīvu T- šūnas tievās zarnās, izraisot iekšējo šūnu (villi) atrofiju, kas parasti organismā absorbē barības vielas un minerālvielas.

Tulkojums: Diezgan drūmi slims, ar veselības pasliktināšanos! Vēdera vēdera uzpūšanās, caureja, gāze, liels svara zudums, viegli lūzuši kauli, neizskaidrojams sarkano asins šūnu skaits, galvassāpes, anēmija, aizkaitināmība, nespēja koncentrēties un zobu krāsas izmaiņas. Laika gaitā neārstēti šie simptomi var attīstīties sarežģītākos apstākļos, piemēram, osteoporoze, ādas slimības, centrālās un perifērās nervu sistēmas traucējumi vai nepietiekams uzturs. Viss tāpēc, ka tu ēdi lipekli!

Pārtika un dzērieni, kas būtu labvēlīgi vidusmēra cilvēkam, ir ļoti toksiski celiakijai. Tas pats ļauj jums piedalīties klasē. Kad jūs dalāties ar diagnozi ar saviem paziņām, daži uz jums skatās tā, it kā jūs būtu hipohondrijs vai trīsgalvu zaļu acu briesmonis. Citiem acis rullē aiz muguras. Jūs vairs nevarat iedomāties, ka kopā ar draugiem varēsit picu un alu… un krodziņā sēdēšanas dienas ar pinti rokās ir beigušās. Jūsu dietologs sniedza jums drošu ēdienu sarakstu, taču jūs neesat apmierināts ar izvēli un nevarat atcerēties, kas ir droši dzert.

Tas nav skaists skats ...

Alus bez lipekļa ir pie horizonta, un tas nonāk tirgū. Dažās no tām ir zems lipekļa saturs, savukārt citās ietilpst Celiac Sprue Association ieteikums par nulles toleranci. Diemžēl daudzi restorāni un krogi nezina pieejamās izvēles, un daudzos pieejamos alus, kas nesatur lipekli, ierobežo ierobežots izplatījums pasaulē.

Pa to laiku jūs varētu apsvērt destilētus dzērienus. "Tātad, cik viņi ir droši?" tu jautā. "Viskijs ir izgatavots no miežiem, tāpēc vai tas varētu būt drošs?"

Plašs pētījumu ziņojums, ko sagatavojusi Mariona Zarkadas, MSc, RD un Shelley Case, BSc, RD, no Kanādas Celiakijas asociācijas Profesionālās konsultatīvās padomes, Misisauga, Ontārio, Kanāda; Medicīnas konsultatīvā padome, Celiakijas slimību fonds, Studio City, Kalifornijā, ASV, un Glutēna neiecietības grupa Sietlā, Vašingtonā, ASV (publicēts 2005. gadā) paziņo: “Vīns un destilēti alkoholiskie dzērieni ir atļauti, bet alus un citi iesala dzērieni ir jāizvairās. ” Turpmākie pētījumi, ko veikuši Detlefs Šuppans, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN un Ciaran P. Kelly, MD no Gastroenteroloģijas nodaļas, Beth Israel Diakonijas medicīnas centrs, Hārvardas Medicīnas skola, Bostonas Masačūsetsa, ASV, piekrīt, ka destilēts dzērieni, ieskaitot viskiju, ir atļauto sarakstā.

Alkoholisko dzērienu ražošanā notiek fermentācija - process, kurā vienkāršie cukuri, rauga metabolisma ceļā, tiek pārveidoti spirtā un oglekļa dioksīdā. Ar to pietiek alus, vīna un iesala dzērienu ražošanai. Citi dzērieni - rums, degvīns, viskijs, džins un tīri liķieri - tiek izmantoti destilācijas procesā, kas ir otrais solis to ražošanā.

Destilācija ir “mehānisks process, kurā salikta šķidruma porcijas ar atšķirīgu tvaika spiedienu migrē caur speciāli sagatavotām iekārtu caurulēm, kurām tiek iestatīta atšķirīga temperatūra. Tikai noteiktas tvaika spiediena un lieluma molekulas var to iegūt caur noteiktām destilācijas aparāta porcijām. ”

Uzglabāšanas olbaltumvielas, piemēram, gliadīns (kvieši), hordeīns (mieži), sekalīns (rudzi) un auzas (avenīni), tiek saukti par prolamīniem. Šie proteīni ir daudzu aminoskābju sarežģītas saites, kas savērtas ļoti īpašā izkārtojumā. Destilācijas laikā šķidrums tiek vārīts līdz augstā temperatūrā, veidojot tvaikus vai ūdens tvaikus, kas tiek notverti, atdzesēti ar gaisu un atkal kondensēti šķidrumā, kur tos uztver uztveršanas kauss. Ūdens molekulmasa ir 18, un etilspirts tika mērīts pie 46. Viena aminoskābe vien var svērt no 110 līdz 130. Molekulmasa prolamīnu ķēdē, visticamāk, būs 2500.Viršanas process neļauj destilācijas laikā pārnest uz produktu tik lielas molekulmasas sarežģītas molekulas, padarot tās bez lipekļa.

Kā celiakija jūs zināt, cik liels ir pārtikas krāsvielu un piedevu slēpto glutēnu līmenis. Karameļu aromatizētājs vai krāsviela, emulgatori, pildvielas, modificēta pārtikas ciete, hidrolizēti, hidrogenēti vai teksturēti augu proteīni, brūno rīsu sīrups, mono- vai di-glicerīdi un lipekļa stabilizatori - visi satur lipekli. Izvēloties destilētus dzērienus, pārliecinieties, vai šajos dzērienos nav konservantu, pievienotu krāsvielu vai kāda no paslēptajiem lipekļiem, kas tos padarītu kaitīgus. Piemēram, ieteicams izvairīties no tumšā ruma. Visi rumi sākas skaidri. Baltais rums paliek tāds, kamēr zeltaini un tumši rumi iegūst krāsu sakarā ar mucas novecošanos vai krāsvielu pievienošanu. Ruma ražotāji nenorāda, kā tiek pievienota krāsa, tāpēc ir saprātīgi izvairīties no tumšā ruma. Pretējā gadījumā baudiet dzērienus, kas ir atļauti.

Tikmēr acis vietējā krodziņā meklējiet alu, kas nesatur lipekli. Tas var būt ātrāk, nekā jūs domājat!

Priekā!