Sievietes alus darīšanā - Georgina Young

• Aprīlis 28, 2024

Pilnāks, Smits un Tērners - Chiswick Mall, Londona

Kas vīrietim nerada fascinējošu interesi par sievieti, it īpaši to, kura alus darīšanas laikā var izvilkt robežu starp sievišķību un kompetenci? Par laimi, šīs lietpratīgās sievietes tiek piparotas visā alus pasaulē, piemēram, zelta konfeti Jaungada vakara ballītē. Viņu ir maz, taču viņu enerģija spīd kā atstarojoša spoguļa plankumi saules gaismā.

Laikā Lielie Lielbritānijas alus svētki 2006. gada jūlijā es sarunājos ar vienu šādu lēdiju Brewster, Georgina Young (pazīstams arī kā Džordžs), Fuller Smith & Turner galvenais alus darītava, Chiswick Mall Rietumu Londonā, Anglijā. Viņas entuziasms par alus darīšanu dejoja gaisā, kad viņa stāstīja stāstu, kas viņu noveda pie alus.

Varētu brīnīties, kā sieviete nolemj iet dzintara bruģēto ceļu uz alus darīšanu. Daudzi no mums ir iedziļinājušies virtuves ķīmijas brīnumos (lai gan tikai daži no mums to atzīst "tehnisks" prasme), kamēr mūsu mātes cep šokolādes čipšu cepumus, krējuma dvesmas vai pusnakts burvju kūkas. Mēs laizām sitējus, “Nozagt” šokolādes skaidiņās vai sagrieziet svaigi ceptu maizi šķēlēs - eiforiski mirkļi, kas caurstrāvo mūsu atmiņu ar maņu pievilcību. Pēkšņi saprotam, ka mums patīk gatavot.

Džordžam tā bija dabiska pāreja. Viņai patika gatavot ēdienu un radniecības piederība tehniskajām zinātnēm. Līdz ar alus atklāšanu trīsstūris bija pilnīgs. 1992. gadā viņa ieguva maģistra grādu no visā pasaulē atzītā Heriot-Watt Universitāte, Alus darīšanas un destilācijas centrs, pēc tam Edinburgā, Skotijā, pēc tam atgriezās savās saknēs Bristolē, Anglijas dienvidrietumu lielākajā pilsētā. Iespējams, ka tas bija Bristolē dzimušās Elizabetes Melvelas, pirmās sievietes ārstes, kas ir iekļauta Lielbritānijas medicīnas reģistrā, spoks, kas svilpa iedvesmu no pagātnes, mudinot Džordžu atvērt ceļu sievietēm uz alus darīšanas pasauli.

Jaunā alus darītāja samitrināja kājas tradicionālajos Britu Alesos plkst Smaidi pirms pārcelšanās uz Bristoles mikroviļņu darītavu Alus darīšanas starptautiskā organizācija, Surrey, alus un dzērienu nozares tehnoloģiju un informācijas firma. BRI ir viena no visattīstītākajām iesala, grauzdēšanas un alus darīšanas izmēģinājuma programmām pasaulē. Džordžs veica testa alus darīšanu 1 hektolitru partijās, kas ir finansiāli izdevīgāks ceļš alus darītājiem, kuriem jāveic izmēģinājuma braucieni jauna alus izstrādei vai uzlabošanai. Mazajam alus darītājam šis process piedāvā elastību, kontroles precizitāti un efektīvas ražošanas plānu, kā arī konsultācijas sastāvdaļu izvēles analīzei, garšas veidošanai un drošības novērtēšanai.

Tā kā viņas darbam bija eksperimentāls raksturs, viņa ieguva nenovērtējamu pieredzi, novērojot, kā ķīmija ietekmē garšu, veicot precīzu uzskaiti, optimizējot procesus un definējot raksturīgās pazīmes dažādām iesala, apiņu, ūdens un rauga šķirnēm.

Pēc pieciem gadiem viņai bija iespēja pievienoties komandai plkst Alus darītava Griffin (pazīstama arī kā Fuller Smith & Turner). Alus darītājmākslinieka un mentora Reg Drury vadībā viņa uzzināja, ka ir Fullera veids, kā darīt visu. Fullers ievēro tradicionālās metodes, bet šajā procesā pieliek modernās tehnoloģijas, pastāvīgi novērtējot rezultātus. Kā alus darītavas ar augstiem standartiem, Fuller’s atzīst trauslo līdzsvaru starp alus darītāju un viņa raugu, izejvielu izvēli un procesā izmantoto alus darītavu. Šī filozofija labi darbojās ar Georgina spēju uzturēt kontaktu ar visu procesu. Kad Reg bija gatavs doties pensijā, viņš nodeva mantojumu Džordžam, kurš viņas milzīgo radošumu iepludināja sajaukumā. Ar pieredzējuša trenera prasmi Džordžs vada komandu, kurā ir aptuveni divdesmit cilvēku, ikdienas izaicinājumā - ražot 43 dažādu stilu un stipruma alus izplatīšanai visā pasaulē.

Laikā 2004. gada pasaules alus kausa sacensības Sandjego, Kalifornijā, ASV, Fuller's, Lielbritānijā alus darīšanas direktors Džons Kīlings un BJ restorāna un alus darītavas alus darīšanas vecākais viceprezidents Alekss (Bud) Puchners sadarbībā ar plānu, lai paplašinātu pieredzi. attiecīgajās organizācijās. 2005. gada februārī alus darītava Skotijs Manings no BJ aizlidoja uz Fulleru strādāt kopā ar Georginu Youngu, kurš sniedza viņam padziļinātu perspektīvu alus darīšanas daudzdimensionalitātē lielākā iekārtā. Pēc tam BJ viesojās Džordžā viesulī britu stila krodziņos visā Losandželosas apkārtnē. Viņa iedziļinājās alus darīšanā BJ alus darītavā Rietumkovinā, Kalifornijā, kur Skotija uzrauga alus darīšanas operācijas, līdzās rīkoja alus vakariņas BJ Laguna Hills atrašanās vietā un brūvēja angļu angļu IPA Woodland Hills.

Manning and Young apsprieda izaicinājumus, ar kuriem saskārās katra alus darītava, izpētīja risinājumus un tika pakļauti ļoti atšķirīgiem alus stiliem.Georgina bija aculieciniece, kā mazākam alus darītājam ir lielākas iespējas eksperimentēt un viņam var būt izdevība radīt ekstrēmāka rakstura alu. Fuller brūvē vairāk nekā 250 000 ASV barelu gadā. Tas prasa augstu uzmanības līmeni un plānošanu, kā arī labi apmācītu tehnoloģiju komandu, lai nodrošinātu izsmalcinātu instrumentu nevainojamu darbību.

Tā kā sieviete ar neparastu karjeru, saruna ar Džordžu izraisa lielāku interesi starp viņas draugiem, īpaši dāmām. Viņa viņus bieži iepazīstina Organiskā medus rasa, zelta ale, kas pagatavota no 100% organiskā iesala un mērķa apiņiem, pieskārusies organiskā medus gardumam. 2003. gadā Organiskā medus rasa bija Apsveicams uzvarētājs Augsnes asociācijas Organiskās pārtikas balvās Bristolē, Anglijā.

Papildus savai kompetencei alus darīšanā Georgina ir augsti kvalificēta pavāre. Viņas lieliskā Londonas Portera sautējuma recepte atrodama tiešsaistē:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Viņa arī vērš uzmanību uz Fullera īpašo paaugstināšanu, kolekciju 12 bioloģiskās medus rasas recepšu kartes ar Recepšu kartes mapi. 12 ciparu reklāmas kodu var atrast uz īpaši marķētām pudelēm Organiskā medus rasa. Katrā receptes kartē savāc vienu kodu. Lai numurus iesniegtu tiešsaistē, dodieties uz:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Noklikšķiniet uz "Zīmoli", pēc tam noklikšķiniet uz Medus rasas simbola, izvēlieties “Recepšu kartes”, pēc tam noklikšķiniet uz “Bezmaksas bioloģiskās medus rasas recepšu kartes, kuras jāsavāc”.

Nevar nepamanīt šo sirdi sildošo Džordža Younga aspektu - alus darīšanas meistaru un sievišķības lepnuma simbolu.

Priekā!