Venēcijas Profiterols

• Maijs 5, 2024

Profiteroles vai krējuma uzpūtes, neatkarīgi no tā, kurp vēlaties doties. Šī recepte ir lielisks papildinājums venēciešu galda kārumiem. Šī recepte man patīk, jo saldējums ir atsvaidzinošs vērpjot krējuma pildījumu.

Profilajām:
kvarca kafijas saldējums
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezts gabaliņos
3/4 tase ūdens
1/4 tējkarotes sāls
3/4 tase universālu miltu
3 lielas olas

Šokolādes mērcei:
1/2 tase cukura
1 tase smaga krējuma
7 unces smalki sagrieztas rūgtās saldās šokolādes (ne vairāk kā 60% kakao, ja marķētas), smalki sagrieztas
1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
1 ēdamkarote konjaka vai brendija (pēc izvēles)


Aprīkojums: mazs (apmēram 1 1/2 collas) saldējuma liekšķere; liela konditorejas maisiņa ar 3/4 collu vienkāršu galu sagatavošana
Padarīt peļņu:
Atdzesējiet nelielu metāla cepšanas pannu saldētavā. Veidojiet 18 saldējuma bumbiņas ar liekšķeri un sasaldējiet atdzesētā pannā vismaz 1 stundu (tas padarīs pasniegšanu ātrāku).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F ar vidējo plauktu. Sviestā sagrieziet lielu cepešpannu.
Nelielā, smagā katliņā uzkarsē sviestu, ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz sviests izkusis. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, pēc tam pievienojiet miltus vienlaicīgi un vāriet, sakulot ar koka karoti, līdz maisījums atvelkas no pannas malas un veido bumbiņu, apmēram 30 sekundes. Pārnes maisījumu bļodā un nedaudz atdzesē, 2 līdz 3 minūtes.
Pievienojiet olas pa vienai, pēc katras pievienošanas kārtīgi saputojot ar elektrisko mikseri.
Pārnes siltu maisījumu konditorejas maisiņā un caurulē 18 pilsētiņas (apmēram 1/4 collas platumā un 1 collas augstumā) 1 collu attālumā no cepešpannas.
Cep, līdz uzpūstas un zeltaini brūnas, kopā no 20 līdz 25 minūtēm. Katru profiterolu vienu reizi iespiež ar iesmu, pēc tam 3 minūtes atdod žāvēšanai cepeškrāsnī, lai žāvētu, nedaudz atverot cepeškrāsns durvis. Atdzesē uz loksnes uz statīva.
Pagatavojiet šokolādes mērci:
Sildiet cukuru 2 ceturkšņu smagā katliņā uz vidējas uguns, maisot ar dakšiņu, lai cukurs vienmērīgi uzkarsētu, līdz tas sāk izkausēt, pēc tam pārtrauciet maisīšanu un gatavojiet, laiku pa laikam pagriežot pannu, lai cukurs vienmērīgi izkūst, līdz tas ir tumši dzintars.
Noņemiet no uguns, pēc tam pievienojiet krējumu un šķipsniņu sāls (maisījums burbuļos un tvaiks). Atdzesē siltumu un, maisot, vāra, līdz karamele ir izšķīdusi.
Noņemiet no uguns un pievienojiet šokolādi, saputojot līdz izkusumam, pēc tam saputojiet vaniļā un konjakā (ja lietojat). Uzturiet siltu, pārklātu.

Es parasti izmantoju savas radītās receptes. Šis ir aizņemts un brīnišķīgs. Šī ir Sandra Sable parakstīšanās pagaidām līdz nākamajai reizei un ļauj sarunāt Kāzas.