Tavsoli recepte (kraukšķīgas gurķu plācenītes)

• Maijs 17, 2024

Thalipeeth ir tipiska maharatriešu specialitāte un viens no maniem visu laiku iecienītākajiem komforta ēdieniem. Tas ir pikants maizes veids, līdzīgs biezai pankūkai, bet ar brīnišķīgu kraukšķīgu tekstūru.

Šī konkrētā recepte ir manas ģimenes dzimtajā pilsētā Belgaumā (kas patiesībā šobrīd atrodas Karnataka štatā) īpašs ēdiens. To sauc par “Tavsoli” - būtībā tas ir pikants gurķis, kas atkausē. Mani tavsoli tiek pagatavoti, izmantojot rīsu miltus, kas to padara ļoti kraukšķīgu. Visā Mahārāštrā ir diezgan izplatīti gurķus atrast pikantos preparātos, kas nav salāti vai koshimbir (indiešu salāti). Šis ēdiens ir lielisks piemērs gurķu izmantošanai unikālā veidā.

Gurķi, kas maratu un hindi valodā pazīstami kā “kakadi”, ir daļa no meloņu un skvoša ģimenes. Lai arī tajos ir daudz ūdens, gurķos ir arī daudz C vitamīna un K vitamīna. Tiek uzskatīts, ka tie arī palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību un dažu vēža risku. Turklāt gurķiem piemīt gan antioksidanta, gan pretiekaisuma īpašības.

Faktiski šī ir manas vecmāmiņas recepte ar dažiem nelieliem pielāgojumiem. Tradicionāli tavsoli gatavo ar rīsu krējumu (tandlacha rava, smalkā šķirne). Bet, tā kā smalkais rīsu krējuma (tandlacha rava) klāsts šeit, ASV, vēl nebija pieejams, kad es biju bērns, mana māte tā vietā aizstāja rīsu miltus. Tekstūra ir vienmērīgāka, un mēs esam to pieraduši ēst tagad, taču varat izmantot to, kas jums ir uz rokas, vai arī to, kas ir pieejams jūsu reģionā. Tradicionāli arī tavsoli / thalipeeth tiek pagatavoti tikai vienā pusē - bet mums visiem tas patīk super kraukšķīgi, tāpēc es to atloku un ļauju gatavot no abām pusēm.

Tavsoli / talipeeti var ēst jebkurā diennakts laikā; brokastīs, pusdienās, vēlās brokastīs, uzkodās vai pat vieglas maltītes laikā. Vislabāk to ēst uzreiz, lai gan ☺.


TAVSOLI (pikants gurķis Thalipeeth / Flatbread)

Sastāvs:

2 tases rīsu miltu (vai rīsu krējuma / tandlacha rava, smalkas šķirnes)
1 vidēja lieluma gurķis, nomizots un sarīvēts
2-3 mazi taizemiešu zaļie čili, smalki sagriezti
¼ ”gabalu ingvera, mizoti un sarīvēti
½ tējk. Ķimenes pulvera (jeera)
šķipsniņš asafetida (hing)
sāls pēc garšas
sauja cilantro lapu, smalki samalta
½ + tase piena pēc vajadzības
2+ ēd.k. augu eļļas


METODE:

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet rīsu miltus ar sarīvētu gurķi (pievienojiet arī jebkuru gurķu šķidrumu), zaļajiem čiliem, ingveru, maltām ķimenēm, asafetida, sāli un koriandra lapām. Sajauciet kopā, lai iegūtu mīkstu un lokanu mīklu (tai vajadzētu būt izplatāmai ar rokām, piemēram, picas mīklas konsistencei), kas viegli saplūst, veidojot jauku apaļu bumbiņu. Ja no gurķa nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet maisījumam pietiekami daudz piena, lai iegūtu iepriekš aprakstīto pareizo konsistenci. Labi samaisiet un sadaliet mīklu četrās aptuveni vienādās daļās. Sagrieziet mazās apaļās bumbiņās un atlieciet līdz vajadzībai.

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir faktiski pagatavot tavsoli tajā pašā pannā, kuru izmantosit tā pagatavošanai. Es labprātāk lietoju čuguna tawa vai plakanu augšējo pannu, bet jūtieties brīvi izmantot visu, kas jums ir uz rokas. Labi derēs arī laba panna. Ja tā ir nepiedegošā šķirne, vēl labāk.

Viegli eļļojiet pannu un pievienojiet tai daļu mīklas (vienu bumbiņu) pannas centrā. Izmantojot pirkstus, mīklu izspiediet līdzenā aplī, kura biezums ir aptuveni ¼ ”. Pēc tam katrā kvadrantā izveidojiet nelielu rupja izmēra caurumu, lai vienmērīgi vārītu.

Uzlieciet pannu ar izveidoto talipeeti uz vidēji augstas liesmas, pārklājiet un ļaujiet gatavot 4-5 minūtes, līdz tā viegli brūna. Pārlejiet un pagatavojiet tikai dažas minūtes no otras puses. Pasniedziet ar nelielu sviesta vai jogurta gabaliņu kopā ar iecienītākajiem Indijas marinētiem gurķiem un čatneņiem.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas nedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.