Saldā Meksika - saldētas lietas

• Maijs 16, 2024

Katrā Meksikas pilsētā, pilsētiņā vai pat lielā ciematā noteikti ir kāds “heladería” vai “nevería”, veikals, kas pārdod satriecošu saldējumu un sorbetu dažādību - no paredzamās šokolādes un vaniļas līdz mazāk pazīstamajam mamey, zapote un Gvanaabāna vai pat tikpat dīvaini kā siers, rožu ziedlapiņa un cukurkukurūza. Visticamāk, ka nē, veikals būs daļa no La Michoacana ķēdes, un viņu produkti kopumā ir ļoti labi. Tomēr “veikals” nav labākais veids saldētu delikatešu paraugu ņemšanai Meksikā, jo komerciāli ražots saldējums neatkarīgi no tā kvalitātes nekad nevar tikt salīdzināts ar rokām gatavotu saldējumu, un ar rokām gatavoti saldējumi, sorbeti, konfektes un “raspados” ir tālu no tā kā tā ir grezna vai “reherheja” prece, to var atrast gandrīz katrā Meksikas publiskajā telpā. Lapu laukums ir labākā vieta novietnei, kur ir daudz garāmgājēju, un ideālā gadījumā blakus ir soliņš vai divi, kur var apsēsties un baudīt saldējumu vai divus vai desmit, izvēloties dažādas garšas un izbaudot to eksotiku vai tradicionālo komfortu. .

Viena no manām bērnības ēdiena atmiņām ir par saldējuma vīru “el paletero”, kurš uz ielas izstūma savu mazo, ar ledu iepakoto, izolēto ratiņu un kliedza “nieeeeeve, nieve de limóooooon”, kaļķu sorbets, kā viņš gāja - “nieve ”, Kas nozīmē sniegu, ir diezgan burvīgs nosaukums, kas dots augļu sorbetam. Viņš bija piedāvājis komerciāli ražotas ledus ledus, pazīstamas kā “paletas”, bet arī fantastiski intensīvas augļu sorbetes, kuras viņš un viņa sieva gatavoja katru rītu agri, pirms viņš devās uz savu kārtu. Ar saputotu metāla karoti viņš neprātīgi ieskauj spīdoši krāsainu “nieve” konusā vai plastmasas glāzē, un tikai par dažām centavos manas kabatas naudas es varētu iegādāties trīs vai četras dažādas garšas, kuras būtu jāēd. ļoti ātri, jo tie bija mīksti un izkusa satraucošā ātrumā.

Mūsdienās daudzās saldējuma kioskos, īpaši pilsētās, izmantotais aprīkojums ir mūsdienīgs un efektīvs, taču neskaitāmi mazie ražotāji joprojām kuļ ar rokām - tas bieži ir ģimenes bizness, kurā iesaistīti gan vecāki, gan bērni, un viņi savā starpā turēs daudz kastu ar lielu enerģiju un apņēmību. Pamata sajaukumi, visticamāk, tiks veikti mājās vispirms tajā pašā rītā, bet reālā darbība notiek pašā stendā: kaltas tiek ievietotas lielās plastmasas paplātēs, kas pildītas ar ledu, un rokturi ir jāpieliek ar milzīgu sparu sākumā, lai iegūtu ledus krēmus un sorbes, bet, tā kā maisījumi kļūst vēsāki un sāk sasalt, tie nav tik vienmērīgi jākausē, un viss process var palēnināties līdz vieglāk vadāmam ātrumam. Aromātu izvēle tiek uzrakstīta uz tāfeles, bieži vien divdesmit vai trīsdesmit, un garša ir skaisti svaiga un tīra, ar patīkamu vieglumu saldējumiem, kas reti veidojas uz krējuma un parasti tiek gatavoti ar pienu un tikai nedaudz krējums, ja tāds vispār ir.


Heladoss © Filips Huds
“Raspados”, sākot no “raspar”, līdz skrāpējumiem, gandrīz vienmēr ir balstīti uz augļiem un, visticamāk, ir atrodami tirgos vai ielu stūros, jo tiem nav nepieciešama iekārta: augļu sulas tiek sasaldētas lielos blokos un pēc tam - liela metāla ķemme -formēto skrāpi izmanto, lai nokasītu ledainu, kraukšķīgu porciju papīra glāzē, kas jāapēd ar plastmasas karoti, pirms tā izkūst sulā. Tekstūra atgādina granitu, kaut arī rupjāka, un garša būs maigāka nekā “nieve”, jo maisījums parasti nav saldināts un satur tikai dabiskos augļu cukurus - un uzpūšamā dienā mazu, cietu lāsteku sajūta paslīdēt pa kaklu ir nesalīdzināmi!

Laima sorbets - Nieve de limón

Rūpīgi izvēlieties kaļķus, pārliecinieties, ka tie ir diezgan mīksti, jo cietie mēdz būt sausi, un jums būs sāpīgas plaukstas un nedaudz sulas, ko par to parādīt.

Kalpo no 8 līdz 10

Kaisle no 6 lielām kaļķiem
225 g / 8 oz granulēta cukura
750 ml / 1 1/4 pintes / 3 tases ūdens
250 ml / 8 fl unces / 1 glāze svaigas laima sulas - 6 kaisītām kaļķiem vajadzētu būt pietiekamam, lai nodrošinātu šo sulas daudzumu, taču katram gadījumam ir arī pāris papildu

Ievietojiet kaļķa mizu, cukuru un ūdeni katliņā un lēnām vāriet uz lēnas uguns, regulāri maisot, lai cukurs izšķīst. Viegli pagatavojiet 5 minūtes, noņemiet no uguns un atlieciet līdz atdzist. Ielejiet svaigu laima sulu un pēc tam maisījumu izkāš bļodā. Ledusskapī līdz pilnīgai aukstumam.

Sautējiet saldējuma mašīnā saskaņā ar ražotāja norādījumiem un sasaldējiet.

Lazdu riekstu saldējums - Helado de avellana

Lielākajā daļā lielveikalu tiek pārdotas grauzdētu, nolobītu lazdu riekstu / filbertu paciņas, kas ietaupa daudz laika un putru.

Kalpo no 8 līdz 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tases pilnpiena piena
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tases dubultā / bieza krējuma
300 g / 11 oz sasmalcinātu, grauzdētu lazdu riekstu
300 g / 11 unces ritentiņš / smalkais cukurs

Sildiet pienu un krējumu nelielā katliņā līdz tvaicēšanai. Noņemiet no uguns, samaisiet lazdu riekstus un atlieciet stāvēt vismaz vienu stundu. Celma, stingri nospiežot riekstus, lai iegūtu visu to garšu. Izmetiet riekstus un atgrieziet maisījumu katliņā. Pievienojiet cukuru un visu laiku maisot, līdz cukurs izšķīst, uzvāra. Pilnībā atdzesē un atdzesē.

Sautējiet saldējuma mašīnā saskaņā ar ražotāja norādījumiem un sasaldējiet.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Mercado tradicional mexicano en Los Ángeles California. (Maijs 2024).