Superfoods un alus - Midnight Sun Coffee Porter

• Maijs 4, 2024

Var šķist neiespējami, ka kāds no Čikāgas, viena no vispazīstamākajām kulinārijas jomām blakus esošajās ASV, nopelnītu grādu kulinārijas mākslā, strādātu par Sous šefpavāru Bayport kulinārija - visaugstāk novērtētais restorāns Minesotā, pēc Zagatas aptaujas datiem, - un atstājiet to visu nelielas Ziemassvētku dāvanas dēļ - tādu, kas nepārsniedza alus komplektu vienas galonas piena krūzī.

Kaislība sākas tieši tā.

Ar sava labā drauga palīdzību Bens Džonsons pagatavoja savu pirmo viena galona alus partiju. Veiksmes iedvesmoti, abi motivētie draugi savāca “īstu” alus pagatavošanas aprīkojumu un spēja uzvārīt piecu galonu lielu zelta šķidras maizes partiju. Viena partija nedēļā… tad divas… tad trīs. Galu galā Džonsons zināja, ka viņam jāstrādā par alus darītāju, bet nozarei bija nepieciešams alus darīšanas zinātnes grāds. Durvis pēc durvīm iesita sejā.

Viņa sieva īstenoja savas kaislības un, paturot prātā skaidrus mērķus, pievienojās Krasta apsardzei. Viņas lēmums aizveda viņus uz Aļasku, kur viņi iemīlēja ainavas savvaļas skaistumu un tās cilvēku piedzīvojumu garu. Pusnakts saules alus darīšanas uzņēmums Ankoridžā, Aļaskā, ātri atzina plašo kulinārijas kompetenci Bens Džonsons un nekavējoties viņu nolīga alus darīšanas meistara Gabe Fletcher vadībā. Viņi paliek atvērti radošumam, kas ir lielisko alus darītāju iezīme.

2007. gada aprīlī Bens Džonsons sadarbojās ar šo alus lapsu Aļaskas sieviešu izstādē Sullivan arēnā Ankoridžā, lai prezentētu gatavošanas demonstrāciju ar nosaukumu “Grauzdiņš: alus jūsu veselībai”. Galvenā uzmanība tika pievērsta SuperFoods, alum un veselībai, kā arī parādīja, kā mazi papildinājumi jūsu uzturā var dot lielu labumu veselībai visu mūžu.

SuperFoods ir uztura apļa mīlas, kuras ir piepildītas ar tādiem labvēlīgiem milžiem kā antioksidanti, mononepiesātinātie tauki un phytonutrients. Tie nodrošina aizsardzību pret vēzi un sirds slimībām, palīdz kaulu veidošanā, samazina diabēta līmeni, aizsargā pret insultu un nodrošina vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami labai veselībai. Starp SuperFoods sarakstu ir:

Āboli - šķiedra un antioksidanti, ieskaitot flavonoīdus un polifenolus.

Avokado - Monosapiesātinātās taukskābes, kas, šķiet, pazemina ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un paaugstina ABL (labā) holesterīna līmeni.

Pupiņas - šķiedrvielas, liesās olbaltumvielas, B vitamīni, kālijs un antioksidanti.

Mellenes - Vairāki antioksidanti, šķiedrvielas, folijskābe un C un E vitamīni. Padoms: Izmantojiet saldētas mellenes - tās novāc ideālā nogatavošanās laikā un ātri sasaldē, lai saglabātu derīgās barības vielas. Svaigas ogas var ilgstoši pārvadāt un turēt plauktos, kuru laikā barības vielas samazinās un augļi var izaudzēt pelējumu.

Tumšā šokolāde - flavonoīdi, kas pazemina asinsspiedienu un novērš aizsērējušu artēriju veidošanos. Meklējiet tumšo šokolādi ar augstu kakao saturu.

Kivi - C vitamīna, kālija un flavonoīdu antioksidanti.

Auzas - Šķiedra, olbaltumvielas, kālijs, magnijs un fitonutrients. Šie pazemina holesterīna līmeni un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Spināti - Luteīns jūsu acīm, karotinoīdi, antioksidanti, betaīns un B, C un E vitamīni.

Saldie kartupeļi - C vitamīns, antioksidanti, šķiedra.

Tofū - šķiedrvielas, liesās olbaltumvielas, B vitamīni, kālijs un flavonoīdi.

Valrieksti - Omega-3 taukskābes, mikroelementi.

Jogurts - Kalcijs, olbaltumvielas, probiotikas un labvēlīgās baktērijas, kas veicina gremošanu, palīdz metabolizēt pārtiku un tonizē jūsu sistēmu.

Beer Fox uzskata, ka alus ir jāiekļauj šajā SuperFoods sarakstā. Mērens alus patēriņš ir labi pierādīts. Tūkstošiem cilvēku visā pasaulē ir piedalījušies pētījumos, kas norāda, ka mērens alus patēriņš ir labs jūsu veselībai.

Lūdzu, ņemiet vērā: Pierādījumi liecina, ka stiprs alkohola patēriņš veicina iekšējo tauku veidošanos ap tievajām zarnām un aknām. Uzlabots dzērājs neuzrāda šo lieko tauku slāni. Nepārtraukta alkohola lietošana ir saistīta ar aknu cirozi un krūts vēzi. Galvenais ir mērenība!  

• Alus tiek gatavots, tradicionāli sajaucot cukuru no iesala graudiem, piemēram, miežiem vai kviešiem, ar apiņu ziediem un ūdeni. Alus darītāja prasme izceļ aromātu, aromātu, krāsu, sajūtu mutē un putas, izstrādājot receptes un raudzējot cukurus. Rūpīga novecošanās pabeidz attēlu.

• Aromātam var būt citrusaugļu, ziedu vai garšaugu aromāts - var arī smaržot karamele, īriss, saldie cepumi, kakao, kafija, medus, šokolādes čipsi.

• Raugi var pievienot krustnagliņu, banānu, eksotisku garšvielu, ābolu, zemeņu, tumšu augļu aromātu.

• Amatniecības alus parasti netiek pasterizēts.

• Tas var būt nefiltrēts - tādi ir īsti amatniecības alus dzērāji.

• ASV fermentācijas process nosaka alus kategoriju:

Lagers izmantojiet fermentējošu raugu no apakšas (Saccharomyces carlsbergensis), kas visefektīvāk darbojas zemākā temperatūrā - piemēram, Standarta Lager; Helles; Dortmunders; Vīnes Lāgeris, Oktoberfests; Pilsners, Minhene Dunkele; Švarcbjērs, Maiboks; Bock; Doppelboks; Eisboka; Rauchbier;

Ales izmantojiet augšējo raudzēšanas raugu (Saccharomyoces cerevisiae), kas visefektīvāk darbojas augstākā temperatūrā - piemēram, Cream Ale; Blondīne Ale; Koļčs; Altbjērs; Amerikāņu kviešu vai rudzu alus; Angļu Pale Ale; ESB; Skotijas Ale; Īru sarkanā ale; APA; Angliski Brauns Ale; Porteris (parasti); Sausais stouts; Auzu pārslu stouts; Krievijas imperatora stouts; IPA, vācu kviešu alus; Beļģu asprātība; Vecais Ale; Miežu vīns (parasti);

Savvaļas fermentācija ir trešā kategorija, kurā fermentācijai izmanto Briseles reģiona mikrobiotu vai rauga kultūras, kas pazīstamas kā Brettanomyces, Lactobacillus un Pediococcus (lai atdarinātu šos organismus) - piemēram, Biere de Garde; Saison (parasti); Berliner Weisse (apvienojumā ar alu raugu); Flandrijas Red Ale; Flandrija Brauna Ale (Ouds Bruins); Lambika; Gueuze; Augļu lambika; Beļģijas spēcīgā alē (gaišmatis, dublis, tripels, zeltaini spēcīgs, zeltaini tumšs)

Piezīme: alus, piemēram, Ziemassvētku ziemas sildītāji; Garšīgs / dārzeņu alus; Augļu alus; Cits kūpināts alus; Alus no koka; un speciālais alus var ietilpt jebkurā kategorijā.

Ieguvumi:

• Izgatavots no veselīgām sastāvdaļām: iesala, apiņiem, rauga un ūdens - tām ir dabiskas sastāvdaļas, kas veicina veselīgu, sabalansētu uzturu.

• Ir 93% ūdens - patīkams līdzeklis šīs būtiskās vielas uzņemšanai.

• Augsts kālija un zems nātrija līmenis - pareiza zema asinsspiediena līdzsvars.

• Šķiet, ka alkohols ievērojami palielina vielmaiņas ātrumu, izraisot vairāk kaloriju sadedzināšanu, nevis uzkrājot tās ķermenī kā taukus.

• Viens pētījums parādīja, ka cukura patēriņš samazinās, palielinoties alkohola patēriņam.

• Ievērojami paaugstina ABL holesterīna līmeni - labo holesterīnu - organismā (Hendriks et al, TNO Uztura un pārtikas pētījumu institūta pētījums un Weber et al. SUNY Downstate Medicīnas koledžā un Izraēlas 2003. gada pētījums).

• Raugs ir tīrs B vitamīns, tāpēc alus ir lielisks B vitamīnu avots - niacīns, riboflavīns, piridoksīns (B6) un folāti.

B6 alū alus dzērājiem sniedz papildu aizsardzību pret sirds un asinsvadu slimībām (salīdzinājumā ar vīna vai stipru alkoholisko dzērienu dzērējiem) - tas novērš ķīmiskas vielas, ko sauc par homocisteīnu, veidošanos organismā, kas saistīta ar paaugstinātu sirdslēkmes risku.

Folāts ir pierādīts, ka tas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām (1998. gada pētījums Rimm, Willett un Hu, et al. Amerikas Medicīnas asociācijas žurnālā) un dažiem vēža veidiem (1999. gada pētījums Zhang, Hunter, Hankinson et al. žurnālā American Medical Journal) Asociācija).

Antioksidantu (flavonoīdu) avots

Antioksidanti apiņos ir potenciāls cīnīties vēzi kuņģa-zarnu trakta (1996. gada Kuo, SM pētījums un Tatsuta, Iishi, et al. 1999. gada pētījums Intl Journal of Cancer)

Antioksidanti apiņos ir potenciāls cīnīties krūts vēzis (1999. gada pētījums, ko veica Miranda, Stīvenss un Helmrihs pārtikas un ķīmiskajā toksikoloģijā, un 1999. gads, ko veica Šens, Kjū un Vēbers pretvēža pētījumos)

Antioksidanti apiņos ir potenciāls cīnīties vairogdziedzera vēzis(1999. gadā Yin, Giuliano un Van Herle pētījums vairogdziedzerī).

Dabiski apiņu savienojumi ir pierādīts kā kardioprotektīvs (Dubey, Gillespie, Imthurn et al. 1999. gada pētījums hipertensijas gadījumā un Brandi 1997. gada pētījums Calcified Tissue International)

Apiņi ir mērena sedatīva un nomierinoša iedarbība

Apiņi ir pozitīva hormonāla iedarbība

Apiņi satur savienojumus, kas novērš kalcija noņemšanu no kauliem un ir profilaktiski pret osteoporozi (Tobe, Muraki un Kitamura et al. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB]) un Andersona un Garnera 1997. gada pētījums Nutrition Research

• Zems kalcija līmenis un bagāts ar magniju - var palīdzēt aizsargāties pret žultsakmeņiem un nierakmeņu veidošanos.

• Alus dzērāji ir aizsargāti no organisma Helicobacter pylor, kas, kā zināms, izraisa kuņģa čūlas un var būt risks kuņģa vēzim.

• Šķīstošās šķiedras avots (iegūts no iesala miežu šūnu sienas). Palīdz zarnu veselībai, palēnina pārtikas gremošanu un uzsūkšanos un samazina holesterīna līmeni.

• Labvēlīga alus pedikīra sastāvdaļa - alū esošie apiņi un fermenti palīdz mīkstināt ādas krokus. Tas ir bagāts ar vitamīniem, un tam ir tonizējoša iedarbība uz ādu. Šī iemesla dēļ to izmanto arī vācu SPA vannu terapijā. Gada februāra izdevumā Žurnāls Džeina, alus bija ieteicama matu skalošana, lai veicinātu spīdumu un vadāmību.

• Alus vēders? Pētījumi rāda, ka sievietes, kuras dzer alu, parasti sver mazāk nekā viņas, kas nedzer alu (S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et al. Pētījums, kas parādījās Eiropas Vēstnesis par klīnisko uzturu - subjektu bāze bija 27 215 pusmūža vīriešu un sieviešu. Pētījumā secināja, ka pārmērīgs pārtikas patēriņš un mazkustīgs dzīvesveids ar ievērojami zemu aktivitātes līmeni izraisīja alus vēderu, nevis alu.

• Tiem, kas alu patērē mēreni, ir labāka veselība un ilgāks mūžs nekā tiem, kas alkoholu lieto alkoholiski, vai tiem, kas pilnībā atturas no tā dzeršanas.

• Populāru ēdienu / uztura nepareizu uzskatu vārdnīca autors Vācu pārtikas ķīmiķis Udo Pollmers - norāda, ka sarkanās vai baltās gaļas mērcēšana alū pirms grilēšanas samazina vēzi izraisošo HCA (heterociklisko amīnu) veidošanos. HCA veidojas, reaģējot starp aminoskābēm un kreatīnu muskuļu gaļai, kad tās tiek vārītas augstā temperatūrā.

Ieteicamās SuperFood receptes:

Slīpēts uzņēmums Tofu, marinēta pusnakts saulē arktiskā degunradža kafijas Portera marinādē

Saldie kartupeļi, viegli samaisi un mētā ar grauzdētiem valriekstiem

Vīti spināti, iemeta karstā pannā

Pannas mērce ar mellenēm, karote virs apbērta tofu