Sofrito

• Maijs 19, 2024

Aiz katra lieliskā Latīņu Karību jūras reģiona ēdiena ir brīnišķīgas garšvielas, kas neizbēgami lepojas ar vietu visu māju ledusskapjos, kur ēdienu gatavošana ir aizraušanās, nevis pienākums. Sofrito ir vienkārši pagatavojams un ievērojami uzlabo jebkuru gaļu vai mērci, pupiņu sautējumu vai pat rīsus.

Lai gan sofrito, ko sauc arī par sazonu, var iegādāties gatavu burkā, pagatavojot mājās, nekas neliecina par svaigo garšaugu aromātu. Galvenās sastāvdaļas ir aromātiskās vielas, skābe un sāls. Paņemiet ievērojamu ķekaru vai divus svaigus koriandra, ķiplokus, sarkanos sīpolus un zaļos papriku (saldos, nevis ugunīgos) un sajauciet kopā ar etiķi, laima sulu un sāli. Daži pavāri izvēlas pievienot arī tomātu pastu, īpaši Kubā. Pēc sajaukšanas maisījums būs ūdeņains un mitrs, bet dažas nedēļas turēsies ledusskapī. Alternatīvi, daži pavāri to ieber ar ledus gabaliņu paplātēs un sasaldē vēlākai lietošanai. Izmantojiet sofrito, lai marinētu liellopu gaļu, vistu un cūkgaļu vai pievienotu sautējumiem. Pēc noklusējuma daudzi Latīņu Karību jūras reģiona ēdieni sākas ar izspiestu sofrito eļļā čuguna poda apakšā, nosakot toni turpmākai iedvesmai.

Sofrito ieradās Karību jūras reģionā no Spānijas, kur tā ir spāņu un katalāņu virtuves štāpeļšķiedrām, bet tā ir arī Tuvo Austrumu ēdieni. Puertorikona virtuvē mērci sāk, sautējot annatto sēklas cūkgaļas taukos, kas piešķir zeltainu krāsu. Gaidiet, ka redzēsit arī vienādus pikantus papriku. Galu galā principā ir maz atšķirību starp spāņu sofrito un franču sīpolu, seleriju un burkānu purva poiksu vai Cajun Holy Trinity, kas burkānu vietā atrodas paprikā. Autentiski Karību jūras reģiona pavāri sasmalcinātās sastāvdaļas sasmalcina javas vietā, nevis sajauc, un papriku iepriekš apcep, lai iegūtu intensīvāku garšu, un garšvielām piesūcinot saldumu un kūpinājumu, nevis asāku, ūdeņainu konsistenci no lētām veikalā nopērkamām salsām.

Pat ja jūs esat tālu no Karību jūras reģiona, mājās gatavots sofrito padarīs viduvēju sautējumu diženumu. Jebkurā gada laikā ir sezona. Izmēģiniet to uz sautētiem vistas spārniem, sānu steiku, sautētām cūkgaļas karbonādēm vai pat, lai neitralizētu zivju, piemēram, tilapijas, zemes mīkstumu. Lai gan ir labi iedziļināties ieradumā katru mēnesi gatavot partiju, tas ir arī cienīgs risinājums ārkārtas situācijā pie plaukta, kas pilns ar dārzeņiem, kas citādi varētu nonākt atkritumos.