Slow Cooker īru sautējuma recepte

• Aprīlis 27, 2024

Pēc Teodora Fici Gibbona, neapstrīdamās īru kulinārijas dīvas, “tīrā [īru sautējuma] garša tiek sabojāta, ja tiek pievienoti burkāni, rāceņi vai pērļu mieži vai ja tas ir pārāk šķidrs. Labam īru sautējumam vajadzētu būt biezam un krēmīgam, nevis peldēties sulā, piemēram, zupai. ” Mūsdienu receptēs tomēr ir vajadzīgi burkāni, un daudzās īru krogu versijās īru sautējumā parasti ietilpst burkāni kopā ar rāceņiem. Sākotnēji īru sautējums tika gatavots ar aitas gaļu un vairākas stundas vārīja, lai maizīti sauktu “(neviens lauksaimnieks nebūtu tik neprātīgs, ka tam izmantotu savus jērus)”. Mūsdienās aitas ir grūtāk atrast, un parasti tiek izmantota jēra gaļa, kas ļauj sautējumu pagatavot mazāk laika. Dažreiz (lai arī tas nav tradicionālajā receptē) tiek pievienots speķis, un pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas jēra gaļu apbrūnina bekona taukos. Īrijas sautējumā ir daudz kartupeļu, jo tie tiek izmantoti tā sabiezēšanai, tomēr ir vieglāk sajaukt bundžā iebiezinātu franču sīpolu zupu ar miltiem un to iemaisīt; tas pastiprina aromātu, un nav nepieciešams biezenīt dažus kartupeļus un sajaukt tos ar buljonu.

Sekojošais Lēns plīts īru sautējums, kas pielāgots pēc receptes Teodora FitzGibbon klasiskajā pavārgrāmatā “Īrijas garša” ir pagatavots lēnajā plītī, lai praktiskais laiks būtu minimāls. Jēra gabalus pirms ieklāšanas lēnajā plītē apbrūnina bekona taukos, bet puristi šo soli var izlaist - speķis piešķir bagātīgu garšu. Kartupeļus, sīpolus un izvēles burkānus kārto ar jēra kārtu; svaigi timiāns un pētersīļi ir vienīgie aromatizētāji, izņemot sāli un piparus. Pasniedziet sautējumu ar svaigi ceptu īru auzu pārslu kartupeļu maizi, ja ir laiks, vai ar garšīgu īru sodas maizi, lai iemērktu bagātīgajā mērcē. Salāti nav obligāti, bet ļoti jauki.

10 porcijas

3 šķēles bekona, sasmalcinātas (pēc izvēles)
3 mārciņas jēra pleca, sagrieztas 1/2 collas biezā un sagriež kubiņos - tauki noņemti

3 mārciņas kartupeļu, sagrieztu 1/4 "šķēlēs
1 ēdamkarote svaiga timiāna, smalki sagriezta
1 ēdamkarote svaigu pētersīļu, smalki sagriezta
sāls un svaigi malti pipari
2 lieli sīpoli, mizoti un sagriezti šķēlēs
3 burkāni, sagriezti šķēlēs (pēc izvēles)
1 tase ūdens
2 tējkarotes liellopa buljona granulas vai pastas (pēc izvēles)

1 10 3/4 unces var iebiezināt franču sīpolu zupu
1/4 tase miltu
1/4 tase ūdens

1. Gatavojiet bekonu, ja izmantojat, lielā katliņā līdz kraukšķīgam.


2. Noņemiet speķi no kastrolis un brūniniet jēra gabalus speķa taukos; ja nelietojat speķi, izlaidiet šo darbību.


3. Slāojiet pusi kartupeļu 3-5 kvartu lēnas plīts apakšā.


4. Apkaisa ar pusi timiāna un pusi ar pētersīļiem.


5. Apkaisīt ar bagātīgu daudzumu sāls un pipariem.


6. Pusi jēra gabaliņus izklājiet virs kartupeļiem, pievienojiet sāli un piparus un augšpusē ar pusi sagrieztu burkānu (ja izmantojat) un pusi sagrieztu sīpolu.


7. Atkārtojiet.


8. Sajauciet ūdeni un liellopa buljonu, ja izmantojat (FitzGibbon kundze vienkārši izmanto vienkāršu ūdeni), un pārlejiet sīpolus.


9. Nosedziet lēno plīti, pagrieziet uz zemo iestatījumu un ļaujiet gatavot 4–6 stundas vai līdz dārzeņi ir mīksti.


10. Sajauciet zupu, miltus un 1/4 tase ūdens mērces kratītājā, līdz nepaliek miltu gabalu; iemaisa to sautējumā.


11. Ļaujiet sautējumam gatavot 15 minūtes vai līdz sabiezējumam.

Porcijas lielums
Kalorijas 410 Kalorijas no 107. tauku
Kopējais kaloriju procents No: Tauki 26% Olbaltumvielas 29% Ogļhidrāti. 45%

Uzturvielu daudzums vienā porcijā
Kopējais tauku daudzums 12 g
Piesātinātie tauki 4 g
Holesterīns 84 mg
Nātrijs 294 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 46 g
Diētiskā šķiedra 2 g
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 30 g

A vitamīns 4% C vitamīns 42% kalcijs 0% dzelzs 25%