Saīsnes ceptas vistas recepte

• Maijs 1, 2024

Viena no pirmajām lietām, kas man ienāk prātā, izdzirdot “dvēseles ēdienu”, ir cepta vistas gaļa. Cepta vista ir klasisks dienvidu dvēseles ēdiena ēdiens, un tā receptes ir iekļautas katrā dvēseles ēdiena un dienvidu pavārgrāmatā. Es nekad neesmu apmeklējis dvēseles ēdiena restorānu, kur cepta vista nebija piedāvājums ēdienkartē. Faktiski cepta vista ir tik populāra, ka tā parādās lielākajā daļā restorānu izvēlņu, neatkarīgi no tā, vai tās ir dienvidu vai nē.

Īsta dienvidu cepta vista ir diezgan iesaistīta un laikietilpīga. Lielākā daļa recepšu liek vistu mērcēt nakti sālījuma šķīdumā vai paniņās, pēc tam iztukšot, iemērkt olu mazgāšanā, pārklāt ar garšvielām saturošiem miltiem un, visbeidzot, apcept daudzās eļļās. Vienmēr ir grūti uzturēt pareizu temperatūru, lai vistas gaļa tiktu cauri, pirms ārējais pārklājums pārāk ātri brūnina. Pēc tam, kad vistas gaļa ir zeltaini brūna un vārīta, eļļu izlej un izveido krēmīgu mērci ar kraukšķīgajiem gabaliņiem, kas palikuši pannā. Lai gan šis ēdiens nav īpaši grūts, lielākajai daļai no mums tiešām nav laika to pagatavot ļoti bieži.

Tā kā sasaldētas vistas krūtiņas bez kauliem un bez ādas ir viegli pieejamas, man patīk tās izmantot veselas vistas vietā, lai pagatavotu ceptu vistu. Dienvidu vecmāmiņas visur var satraukties par manu saīsnes metodi, jo tā neatbilst pareizai slepenai dienvidu ģimenes receptei. Tomēr gatavais produkts ir kraukšķīgs, sulīgs un garšīgs.

Tā vietā, lai klasisko krējuma mērci, kas parasti pavada ceptu vistu, es esmu iekļāvusi ātru un ērtu mērci, kas tika pielāgota no Princese Pamela's Soul Food pavārgrāmata (Signet 1969), Sauce Beautiful, kas nosaukta pēc autores vēlās mātes. Maltītes noapaļošanai es ieteiktu pasniegt rīsus un zaļo dārzeņu.

Protams, ja sirds ir likusies uz kartupeļu biezeni un mērci un kādu laiku jāpavada virtuvē, varat arī pagatavot krējuma mērci no kraukšķīgajiem gabaliņiem, kas palikuši pannas apakšā; izlejiet no pannas visas cepamās eļļas, izņemot 2 ēdamkarotes, izņemot divus kraukšķīgus gabaliņus; iemaisa pietiekami daudz miltu, lai iegūtu rūsu, pēc tam uz vidējas uguns saputo un sajauc pusi piena un pusi ūdens (apmēram 2 tases). Sezona pēc garšas ar sāli un svaigi maltiem pipariem.

Cepta vistas saīsne ar mērci Skaisti

4–6 porcijas

• 1/2 tase miltu
  
• 1/2 tējkarotes sāls
  
• 1/4 tējkarotes piparu

• 3 vistas krūtiņas bez kauliem bez ādas bez ādas, notīrītas un pa diagonāli pārgrieztas uz pusēm

• 1/2 tase sviesta
  
• 1/2 tase augu eļļas

• Mērce skaista

Sajauciet miltus, sāli un piparus. Draga maisījumā vistas krūtiņas gabaliņus.

Izkausējiet sviestu lielā, smagā (vēlams, čuguna) katliņā. Pievienojiet eļļu un sildiet to līdz 375 °.

Kad eļļas sviesta maisījums ir uzkarsējis, pievienojiet vistas gabaliņus vienā slānī bez drūzmēšanās. Vistas gabali gatavojas diezgan ātri, jo nav kaulu.

Kad vistas krūtiņas no vienas puses ir zeltaini brūnas, pagrieziet tās, lai otra puse būtu brūna. Ja siltums ir pareizs, vistu vajadzētu pagatavot līdz brīdim, kad otrā puse ir apbrūnējusi. Tā kā pārceptas vistas krūtiņas var būt sausas, pārliecinieties, ka tās tiek noņemtas no eļļas sviesta maisījuma, tiklīdz tās tik tikko izvārītas.

Pasniedz ar mērci Skaisti.

Mērce skaista

Pagatavo apmēram 1 1/4 glāzes

• 1/2 tase persiku ievārījuma vai konservi
  
• 1/2 tase ūdens
  
• 3 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
  
• 3 ēdamkarotes brūnā cukura
  
• 1 ēdamkarote sviesta
  
• 1 ēdamkarote augu eļļas
  
• 1 ēdamkarote baltā etiķa
  
• 1/2 tējkarotes paprikas
  
• 1/2 tējkarotes sāls
  
• 1/4 tējkarotes svaigi maltu piparu
  
• 1 tējkarote Vorčesteršīras mērces

Ja persiku konservi ir patiešām smagi, samaisiet tos ar dakšiņu vai ielieciet virtuves kombainā un apstrādājiet līdz gludai. Apvieno visas sastāvdaļas nelielā katliņā un labi samaisa. Vāra uz vidēji augstas uguns, līdz sabiezē, ik pa laikam apmaisot.

Porcijas lielums
Kalorijas 562 Kalorijas no 374 taukiem
Kopējais kaloriju procents No: Tauki 67% Olbaltumvielas 11% Ogļhidrāti. 22%

Uzturvielu daudzums vienā porcijā
Kopējais tauku daudzums 42 g
Piesātinātie tauki 14 g
Holesterīns 86 mg
Nātrijs 604 mg 25%
Kopējais ogļhidrātu daudzums 31 g
Diētiskās šķiedras 0 g
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 16 g

A vitamīns 16% C vitamīns 7% kalcijs 0% dzelzs 6%

Video Instrukcijas: Maigākās un sulīgākās vistas filejas recepte [Receptes Ļoti Garšīgi] (Maijs 2024).