Cepta zoss, Ķelnes specialitāte, Recepte

• Maijs 19, 2024

Tāpat kā lielākajā daļā svinību Vācijā un it īpaši ziemas mēnešos, Svētā Mārtiņa diena, kas 11. novembrī godina Tūres Mārtiņa dzīvi, ir saistīta ar ēdienu.

Kā reliģiski svētki, kas sakrīt ar jauno vīnu no Vācijas vīnogu audzēšanas reģioniem, kas ir gatavi dzeršanai, un zosīm, kas ir ne tikai Svētā Mārtiņa simbols, bet arī bagātīgas ikgadējās rudens migrācijas dēļ, ceptas zoss ar sarkanajiem kāpostiem, klimpām, kastaņiem un vīnu ir valsts tradicionālais vakariņš "Sankt Martinstag". Martinsgans.

Ar kastaņiem, ko Vāciju pirmoreiz ieveda iekarojošie romieši, un bagātīgi Ķelnē, jo "Colonia", kā viņi nosauca, bija viena no vadošajām Romas apdzīvotajām vietām, neskatoties uz nosaukumu, šī ceptās zosu recepte ir saglabāta ne tikai Svētā Mārtiņa dienai. Reģionālais ēdiens no Ķelnes, Ķelnes, lielākās pilsētas līdzās Reinas upei, ir klasisks Ziemassvētku un Jaunā gada favorīts; kā arī vienu no tām maltītēm, kas tiek pasniegtas īpašos gadījumos.




Kölner Martinsgans - Ķelnes Svētā Mārtiņa ceptā zoss
Cepta zoss, ar, pelmeņi, (Klöße)

1 Sagatavota 3,5 kg (aptuveni 8 mārciņas) zoss
Sāls
Pipari
Majorāns

Pildījumam:

500 gr. (apmēram 1 mārciņa) Kastaņi (bez problēmām var iesaiņot vakuumā, ir iespējams izmantot arī konservus, bet garša nav gluži tāda pati)
3 pīrāgu āboli
100 gr. (apmēram 4 oz) Rozīnes
1/4 litru (apmēram 1/2 pintes) sarkanvīna

Vispirms sagatavojiet pildījumu

Ar nazi izveidojiet slīpsvītru kastaņos, lai tie nepārsprāgtu, 20 minūtes cepiet uzkarsētā krāsnī apmēram 400 grādos F, līdz čaumalas sāk atvērties griezumā, atdzesējiet un noņemiet čaumalas.

Ābolus nomizo, sadala ceturtdaļās, noņem sēklas un serdi, pēc tam sagriež plānās šķēlēs.

Sajauciet kastaņus un ābolu šķēles kopā ar rozīnēm.

Rūpīgi nomazgājiet zosu dobumu un ārpusi, labi nosusiniet un iemasējiet sāls, piparu un majorāna maisījumu ādā un dobuma oderē.

Pildiet zosu ar kastaņu maisījumu un šujiet atveres aizbāzni.

Visam ar dakšiņu izliek un vietu ar krūti uz leju cepešpannā. Izmantojot taukus, kas izplūst no putna, lai regulāri bāztos, vienu stundu atstāj uzkarsētā cepeškrāsnī 390 Fārenheita temperatūrā 200 grādi pēc Celsija.

Grieziet krūtiņu uz augšu un turpiniet grauzdēt vēl 30 minūtes.

Zoss tiek pagatavots, kad sulas no tās kājas biezākās daļas ir caurspīdīgas; jebkura rozā nokrāsa šķidrumam nozīmē, ka tam nepieciešams nedaudz ilgāks gatavošanas laiks.

Cepšanas pannā atdaliet zosu taukus no krājuma un nolieciet to vienā pusē, lai to izmantotu citu dienu.

Lai pagatavotu mērci: ņem krājumu, kas paliek pannā, un maisot, lai izšķīdinātu nogulsnes, pievieno sarkano vīnu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc garšas garšvielām pievienojot nedaudz ūdens, ja vēlama maigāka garša. Lai iegūtu biezāku mērci, pievienojiet kukurūzas cieti vai roux. Vāra uz lēnas uguns divas vai trīs minūtes un pasniedz atsevišķi no iepriekš sasildīta trauka.

Zosai ir liels un smags liemenis, tāpēc plānojiet, lai zoss nevārīts svars būtu 1 mārciņa katram cilvēkam, un neaizmirstiet glābt vēdera kaulu; galu galā, kad to velk divi cilvēki, līdz tas sabojājas, kam ir lielākais gabals, tas var izteikt vēlmi ... un kas zina, tas varētu pat piepildīties.

Ir dažas diezgan sarežģītas receptes gan kartupeļu pelmeņiem, gan sarkanajiem kāpostiem, taču šīs ir divas ļoti ātras un vienkāršas, bet garšīgas receptes.


Kartupeļu klimpas - Kartoffelklöße

Sastāvs:
4 lieli vai 6 vidēji kartupeļi, vārīti un atdzesēti
100 gr, 7/8 glāze, pašpienācoši milti
1 tējk sāls
Pēc izvēles 1/2 tējkarotes muskatriekstu
2 olas
Vistas vai dārzeņu ēdiens vārīšanai (var būt kubiņš)

Kartupeļu biezeni samaisiet vai izlejiet caur bagātīgāku krāsu līdz gludai
Sajauciet olas, sāli, miltus un muskatriekstu, ja izmanto, līdz labi sablenderē, tad pievienojiet kartupeļiem
Mīcīt maisījumu līdz pilnīgai apvienošanai
Paņemiet mīklas gabaliņus un ar rokām, kas pārklāti ar miltiem, satiniet golfa bumbiņas lieluma klimpas
Pelmeņus nomet verdošā traukā un apmēram 10 minūtes viegli vāra uz pusēm pārklātā katliņā
Uzmanīgi noņemiet ar sagrieztu karoti un noteciniet. Liek sildītā traukā un pasniedz.


Sarkano kāpostu recepte - Rotkohl

Sastāvs:

1 vidēji sarkani kāposti (apmēram 1,1 / 4 līdz 1,1 / 2 mārciņas)
1 liels pīrāgu ābols
1 vidēji balts sīpols
Sula no pus citrona
3 ēd.k. niedru vai brūnā cukura
4 ēdamk sarkanvīna etiķa (balzamiko der arī tad, ja no vasaras salātu mērcēm ir palikuši pāri)
4 ēdamk ūdens
1 ēdamk olīveļļas
Sāls un melnie pipari

Ābolu un sīpolu nomizo un smalki sakapā
Izmantojot asu nazi, kāpostus sasmalciniet plānās šķēlēs
Sautējiet sīpolu olīveļļā cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā, līdz tas sāk kļūt zelts
Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un ābolu, labi samaisiet un noņemiet no uguns

Apvienojiet citronu sulu, cukuru, vīna etiķi, ūdeni, sāli un piparus, pārlejiet kāpostu maisījumu un kārtīgi samaisiet
Pārklājiet un uz divām stundām ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī 320 ° F, 160 C temperatūrā.

Pirms pasniegšanas ķimenes var pārkaisīt pār sarkanajiem kāpostiem un / vai svaiga ābolu gabaliņiem, un to var pasniegt karstu vai ļaut tam atdzist, un to var izmantot kā papildinājumu sausiņiem.

Guten Appetit!

un izbaudi savu tradicionālo vācu cepto zosu.


Foto kredīti: Redaktion KOCHEN kastaņi, grauzdēta zoss ar klimpām (Kloesse) un sarkanajiem kāpostiem EkkiO1 - Bavārijas kartupeļu klimpu gatavošanas atļauja Afrank99 caur de.Wikipedia, Aimee Justice sagriezti sarkanie kāposti, caur en.Wikipedia