* Receptes pamati 101 *

• Maijs 5, 2024

Sadhana Ginde RECIPE BASICS 101

Šis konkrētais raksts jau sen ir nokavēts. Tāpēc es atsakos no sava parastā receptes ceļa, lai apskatītu dažas svarīgas tēmas. Tā būs mana “FAQ” versija; Bieži uzdotie jautājumi ir saīsinājums no “bieži uzdotajiem jautājumiem”. Tāpēc es ceru izmantot šo rakstu, lai atbildētu uz pēc iespējas vairāk jautājumiem, kā arī sniegtu vispārīgu informāciju.

Es cenšos personīgi atbildēt uz visiem maniem e-pastiem, un es tiešām mīlu to dzirdēt no saviem lasītājiem! Es arī mīlu, kad saņemu recepšu pieprasījumus, jo tas prasa visu minējumu, kas izriet no kopuma “Kāda recepte vai ēdiens man tagad jāmēģina?”. Es cenšos izlikt arī receptes no visiem Indijas reģioniem, kā arī izmēģināju savus spēkus arī pie dažiem Indijas saplūšanas ēdieniem. Tāpēc turpiniet visu e-pastu! Es esmu arī atvērts visiem komentāriem, ierosinājumiem un pat kritikai.

Pirmkārt, es aicinu jūs izlasīt visu recepti un pārliecināties, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas un ēdiena gatavošanas trauki. Otrkārt, pārliecinieties, ka jūs pilnībā saprotat gatavošanas metodi un gatavošanas paņēmienus, kas varētu būt saistīti. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sūtiet man e-pastu tieši vai vienmēr varat veikt vienkāršu meklēšanu tīmeklī.

Tālāk ir ļoti izplatīts nepareizs uzskats, ka viss Indijas ēdiens ir pikanti karsts. Šis apgalvojums nevarētu būt tālāk no patiesības, Indijas ēdiens patiešām ir ļoti aromātisks, bet tas nebūt nenozīmē pikanti karstu. Jums kā pavāram ir izteikta spēja kontrolēt jebkura pagatavotā ēdiena pikanci. Tāpēc nekautrējieties pievienot papildu čili vai čili pulveri vai izlaist šīs sastāvdaļas kopā. Tradicionāli indiāņi parasti neveic sēklu atvasināšanu, bet, ja vēlaties, nekautrējieties noņemt sēklas, jo tas ēdienam piešķirs izsmalcinātu čili garšu bez visa pikanta karstuma. Tas ir pilnībā atkarīgs no jūsu pašu izvēles.

Es parasti izvēlos gatavot vara apakšējos katliņos un pannās, jo tie vienmērīgi izkliedē siltumu. Es mīlu arī manus virtuves piederumus, kas nav nūjiņas, jo tie prasa mazāk eļļas un liek īsā laikā uzkopt. Bet mans ikdienas virtuves trauks “iet uz” ir kadai (indiāņu wok). Es to izmantoju arī mazuļu, dals, kariju un cepšanai. Tikai pārliecinieties, vai jūsu kadai vai wok ir piemērots vāks.

Tā kā indiešiem parasti nepatīk kaut ko izšķiest: vairums no mums savā ēdiena gatavošanā izmanto gan lapas, gan maigos cilantro kātus. Mēs parasti arī nemizojam svaigu ingveru, jo ārējai mizai ir gan garša, gan šķiedra.

Manas receptes parasti tiek organizētas ar galvenajām sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas sastāvdaļu saraksta augšdaļā. Pēc tam parasti nāk aromātiskie vai dārzeņi, kas jāsagatavo / jāsagatavo, kam seko nepieciešamās garšvielas un visbeidzot dažādas sastāvdaļas, kuras bieži izmanto ēdiena gatavošanai.

Manas receptes parasti viegli apkalpo 4-6 cilvēkus, tas, protams, ir atkarīgs no jūsu apetītes! Indijas ēdienus parasti vienmēr pasniedz ģimenes stilā, dalīšana vienmēr ir svarīga un parasti - jo vairāk patīkamāks!

Es mudinu eksperimentēt un radoši darboties virtuvē! Es personīgi ēdu daudz vistas un jūras veltes, tāpēc manas receptes, kas nav veģetārie ēdieni, galvenokārt koncentrējas uz šiem konkrētajiem pārtikas produktiem, bet manas receptes vienmēr ir pielāgojamas. Tāpēc, ja vēlaties, aizvietojiet liellopu gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu, bet ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks būs atšķirīgs un jums būs attiecīgi jāpielāgo. Es arī zinu, ka ēdiena gatavošana no nulles ne vienmēr ir iespēja, tāpēc nekautrējieties ņemt īsceļus, kur var: izmantot konservētus vai saldētus dārzeņus, pirkt iepriekš sagrieztus dārzeņus vai veikalā pirkt gatavus masalas ... visi ir lieliski un lieliski pieņemams!

Aizvietošana vienmēr ir sarežģīta. Es cenšos izmantot sastāvdaļas, kuras parasti sastopamas lielveikalos un arī Indijas pārtikas veikalos. Piemēram, paneer ir Indijas siers, kas nekausē, bet, ja vēlaties, jūs vienmēr varat aizstāt īpaši stingru rikotas sieru (ķieģeļu forma) vai īpaši stingru tofu. Jogurts dažās receptēs vienmēr ir veselīgs krējuma vai pat kokosriekstu piena variants. Bet, lai arī cik lieliski būtu aizvietotāji, tie var smalki mainīt garšu, garšu vai pat tekstūru. Tas nekādā ziņā nav pasaules gals, bet tikai kaut kas jāzina ēdiena gatavošanas laikā.

Katram cilvēkam ir arī savas individuālās gaumes un vēlmes, tāpēc jūtieties brīvi pielāgot recepti atbilstoši savām personīgajām gaumēm. Dažas sastāvdaļas, piemēram, sāls un sarkanais čili pipari, ir lieliski piemēri, kad dažādiem cilvēkiem ir ļoti atšķirīgas un individuālas izvēles. Pirms pasniegšanas ir arī laba ideja pārbaudīt konkrētā ēdiena piedevas, lai vajadzības gadījumā jūs varētu veikt ēdiena pielāgojumus.

RĪSI: šajās dienās ir pieejams tik daudz dažādu rīsu šķirņu! Tagad es uzaugu, ēdot basmati rīsus, bet jūtieties brīvi izmantot iecienītās garengraudu balto rīsu šķirnes (ja vien konkrētā receptē nav norādīts, ka jālieto tikai īsgraudu rīsu šķirnes). Nesen esmu pārgājis uz brūnajiem rīsiem, un es labāk izvēlos bioloģisko brūno basmati zīmolus no Indijas veikala / tirgus. Bet esmu ievērojis, ka ne visi brūno rīsu zīmoli gatavo vienādu ātrumu un prasa vienādu ūdens daudzumu. Daži zīmoli ir vārīti, tāpēc tiem nav nepieciešama mērcēšana, mazāk ūdens un arī mazāks gatavošanas laiks.Tātad, ja jūsu brūnajiem rīsiem uz iepakojuma ir savi gatavošanas norādījumi, tad izmantojiet tos! Pretējā gadījumā var būt nepieciešami daži kulinārijas izmēģinājuma un kļūdu mēģinājumi, lai iegūtu perfektus brūnos rīsus :-)

Tāpat kā viņi saka: “atrašanās vieta, atrašanās vieta, atrašanās vieta” vienmēr ir svarīga, un tas attiecas arī uz ēdiena gatavošanu, it īpaši uz cepšanu. Ticiet vai nē, daži ģeogrāfiskie apstākļi (piemēram, liela augstuma reģioni, piemēram, Denvera, CO) ietekmē ēdiena gatavošanu. Tievāks gaiss un zemāks skābekļa līmenis šajās īpašajās vietās palielina vārīšanas un cepšanas laiku. Reģioni ar augstu mitruma līmeni (piemēram, tropiskās zonas) arī ietekmē mitruma līmeni, it īpaši cepšanā. Tāpēc izmantojiet parasto virtuves saprātu, ēdiena gatavošanai ir daudz pielāgošanās iespēju, un receptes, iespējams, vajadzēs attiecīgi pielāgot.

Visbeidzot, es saņemu daudz e-pasta ziņojumu no cilvēkiem, kuros tiek jautāts, kāda būtu mana visu laiku iecienītākā indiešu maltīte --- atbilde ir tikpat vienkārša kā pati maltīte: Varan Bhath (vienkāršs dal & rīsi), kakadi chi koshimbir (gurķu salāti) un batata chi bhaji (kartupeļu subji) ar Phulkas (Indijas plakanā maize). Šis ir tipisks Maharaštrijas komforta ēdiens un mammas gatavotie ēdieni mājās vislabākajā veidā :)

Tāpēc es ceru, ka esmu atbildējis uz jūsu jautājumiem un apskatījis dažas interesantas tēmas. Es arī ceru, ka esmu bijis izpalīdzīgs un sniedzis jums labu vispārīgu informāciju.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi raksti un receptes, ko esmu uzrakstījis šajā vietnē, ir aizsargāts ar autortiesībām, lūdzu, ievērojiet manu smago darbu un pūles. Plaģiāts nekādā gadījumā netiks pieļauts.

Tāpat, kā jūs, iespējams, nezināt, es esmu oficiāli pievienojies Facebook, tāpēc, ja jūs esat biedrs --- jūtieties brīvi pievienot mani kā draugu!

Es vēlētos visiem pateikt īpašu paldies, ka viņi izmēģināja manas receptes un ticēja manām kulinārijas spējām. Tāpat liels paldies par visiem jaukajiem komentāriem un laipnajiem vārdiem. Es esmu ļoti pateicīgs par šo iespēju un privilēģiju.

PEACE un labākie novēlējumi,

Sadhana Ginde
Indijas pārtikas redaktors
Vietne CoffeBreakBlog.com

Īss ievads Indijas virtuvē

Video Instrukcijas: FACILISSIMI E BUONISSIMI SARANNO UN SUCCESSO! Ricetta Last minute, Idea PARTY #116 (Maijs 2024).