Polenta Dhokla recepte

• Maijs 3, 2024

Dhokla ir garšīga un veselīga uzkoda vai uzkodas no jaukā Gudžaratas štata, kas atrodas Rietumu Indijā. Būtībā tā ir viegli raudzēta jogurta / lēcu mīkla, kas tiek tvaicēta līdz pilnībai; sagriež mazos kvadrātos (vai rombveida formās) un papildina ar rūdītas eļļas maisījumu. Manas mātes doklis ir labākais, rokas noliecis - un nevis acīmredzamas aizsprieduma dēļ, bet patiesībā viņas aprindās tas ir diezgan slavens. Tas, iespējams, ir viņas pieprasītākais ēdiens. Protams, manas mammas doklis tomēr ir mājās gatavots (bez “paciņām”). Process var būt ilgs, taču rezultāti ir tā vērti. Nu, man ir diezgan pienācīgs saīsne ar absolūti garšīgiem rezultātiem - mana Polenta Dhokla ir brīnišķīgs aizstājējs, un to var pagatavot šķipsniņā.

Polenta ir itāļu kukurūzas milti ar ļoti smalku, samtaini gludu tekstūru. Polenta var viegli atrast jebkurā lielā pārtikas preču veikalā vai lielveikalā. Ja polenta nav pieejama, kā labu aizstājēju varat izmantot ļoti smalku kukurūzas miltu.


POLENTA DHOKLA (rūdītas kukurūzas miltu kvadrāti ar nelielu garšvielu piedevu)

Sastāvs:

½ tases tūlītējas vai ātras gatavošanas polenta
2 tases verdoša ūdens
2 ēdamk. Nesālīta sviesta, mīkstināta
2 ”ingvera gabals, nomizots un smalki sarīvēts
šķipsniņa kurkuma (haldi)
2 ēdamk jogurta
sāls un pipari, pēc garšas

Rūdīšanai:
2 ēdamk eļļas
1 tējk melno sinepju sēklu
1 tējk ķimenes sēklas
8-10 svaigas karija lapas
6-8 kaltēti sarkanie čili pēc garšas
šķipsniņš asafetida (hing)

½ glāzes svaigi sarīvēta kokosrieksta piedevām
½ glāzes svaigi sasmalcinātu koriandra lapu dekorēšanai

9 ”x 9” cepešpanna vai kastrolis trauks (viegli saputots)

METODE:

Vidējā katliņā uz lielas uguns apvienojiet ūdeni un sviestu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk lēnām un pakāpeniski saputojiet polentu. Tagad pievienojiet rīvētu ingveru, kurkumu, jogurtu, sāli un piparus. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un turpiniet maisīt. Polenta sāks sabiezēt apmēram pēc apmēram 5 minūtēm. Kad polenta ir sasniegusi biezu mīklu līdzīgu konsistenci, ielejiet to masu cepšanas traukā. Pārliecinieties, lai vienmērīgi izkaisītu polentu, lai tā būtu aptuveni ½ collu bieza. Ļauj vismaz 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Tad sagrieziet polentu kvadrātveida (vai rombveida) formās un kārtojiet uz pasniegšanas plācenīša.

Tieši pirms pasniegšanas sildiet eļļu nelielā katliņā. Kad karsts, ātri pievienojiet sinepju sēklas un ķimenes sēklas. Pēc apmēram 30 sekundēm pievienojiet karija lapas kopā ar žāvētiem sarkanajiem čiliem un asafetida. Tagad uzmanīgi ielejiet visu karsto eļļas maisījumu pāri polenta dhokla gabaliņiem. Visbeidzot, dekorējiet ar sarīvētām kokosriekstu un cilantro lapām. Pasniedziet kā ēstgribu vai uzkodu kopā ar iecienītākajiem čatneņiem.


VARIĀCIJAS:

Jūtieties brīvi pievienot ūdenim dažus sīkus kukurūzas kauliņus (saldēti ir labi). Varat arī pievienot apmēram tasi tomātu biezeņa, lai iegūtu jauku krāsu un garšu.

Kā papildinājumu vai rotājumu varat pievienot arī smalki sagrieztu un viegli sautētu papriku.