Pav Bhaji recepte

• Aprīlis 28, 2024

Ikreiz, kad redzu vai dzirdu kaut ko par Mumbajas (Bombejas) ielu ēdienu, es tūlīt domāju par gardo Pav Bhaji. Šis garšīgais veģetārais ēdiens sastāv no mīkstiem, mīkstiem Indijas maizes rullīšiem (marati valodā “pav”), kas viegli grauzdēti un ēdami ar garšīgu jauktu dārzeņu biezeni, ko manā dzimtajā maratu valodā vienkārši sauc par “bhaji”. Pav Bhaji ir ideāls ēdiens, ko ēst jebkurā diennakts laikā - patiesi Mumbajas itāļi pav bhaji baudīs brokastīs, pusdienās, vakariņās, tējas laikā vai pat kā pusnakts uzkodas.

Šai receptei ir neskaitāmas variācijas, un lielāko daļu no tām var attiecināt uz konkrētajiem dārzeņiem, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanā, un tas ietekmēs ēdiena galīgo garšu. Tātad parasti Indijā cilvēki vai nu izmantos savu iecienīto dārzeņu kombināciju, vai arī izmantos jebkurus dārzeņus, kas viņiem tajā laikā ir bijuši uz rokas. Jūtieties brīvi lietot vietējos sezonas dārzeņus vai vienkārši pievienojiet ģimenes iecienītos dārzeņus.

Tagad, lai pagatavotu autentiskus tradicionālos pav bhaji, jums būs nepieciešama pav bhaji masala - tos var viegli atrast jebkurā Indijas pārtikas veikalā vai tirgū. Personīgi man patīk Everest zīmols pav bhaji masala, bet MTR, MDH vai jebkurš cits zīmols darbosies tikpat labi. Šajā gadījumā aizstājot garam masala, to vienkārši nedarīsit!

Šim ēdienam es arī vēlētos pagatavot pats savas “pav” vai indiešu maizes rullīšus. Šeit ir mana pav recepte: Ladi Pav recepte

Ja jūs vēlaties, nekautrējieties iegādāties veikalā iegādātos maizes izstrādājumu ruļļus, tie ir milzīgs laika ietaupījums un saīsne.


PAV BHAJI (jaukta dārzeņu biezeni)

Sastāvs:

1 mazs ziedkāposti, sagriezts florelēs (apmēram 4 tases)
2 lieli kartupeļi, mizoti un sagriezti kubiņos
1 vidējs burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
½ glāzes zaļās pupiņas, sagrieztas 1 ”garos gabaliņos
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki sarīvēts
1-2 mazi zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
¼ tējk kūpinātas spāņu paprikas
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk sarkanā čili pulvera pēc garšas
1 kaudzes ēdamk. Pav bhaji masala, pēc garšas
sāls un pipari, pēc garšas
1 zaļais paprika, smalki sagriezts kubiņos
½ glāze zaļo zirnīšu (sasaldēti ir labi)
2 lieli tomāti, sagriezti biezenī
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātu cilantro piedevām

Pēc izvēles piedevas: smalks plāns sev, smalki sagriezts sarkanais sīpols, smalki sagriezti tomāti un citrona ķīļi

sviests pēc vajadzības pav (indiešu maizītes)

METODE:

Vāriet vai spiediet vāriet ziedkāpostu kopā ar kartupeļiem, burkānu un zaļajām pupiņām līdz maigai. Nosusiniet labi un, izmantojot kartupeļu biezeni (vai koka karotes aizmuguri) - uzmanīgi samaisiet dārzeņus, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Personīgi man nepatīk, ka mani dārzeņi ir pilnīgi un pilnīgi sagriezti, bet tā ir tikai personīga izvēle. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā kastrolī vai kadai (wok) uz vidējas uguns pievienojiet eļļu. Kad karsts, pievienojiet sīpolus un sautētu, līdz tie ir tikai caurspīdīgi. Pēc tam pievienojiet ķiplokus ar ingveru un zaļajiem čiliem - sautējiet vēl apmēram minūti un pievienojiet garšvielas (paprika, kurkuma, sarkanā čili pulveris, pav bhaji masala, sāls un pipari). Ļaujiet garšvielām pagatavot dažas minūtes un pēc tam pievienojiet zaļos papriku. Dažas minūtes ļaujiet paprikai sautēt un pēc tam pievienojiet zaļos zirnīšus kopā ar sajaukto dārzeņu biezeni. Labi samaisiet, lai apvienotu, un pēc tam pievienojiet tomātus ar biezeni, pēc vajadzības vēlreiz samaisiet dārzeņus. Pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un ļaujiet gatavot 10-15 minūtes, līdz visas garšas ir apvienojušās. Rotā bhaji ar cilantro lapām un izvēles piedevām. Viegli apcepiet pav un grauzdiņus uz tava (plakanas augšējās pannas), līdz tie ir viegli brūni, pasniedziet kopā ar bhaji un baudiet!



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: बाज़ार जैसी पाव भाजी बनान की विधि - बिना तवा - mumbai pav bhaji recipe cookingshooking (Aprīlis 2024).