Parsi kāzu karsta recepte

• Maijs 10, 2024

Man bija skaidra privilēģija apmeklēt Parsi kāzas Mumbajā dažus gadus atpakaļ, un es biju apēdusi visvairāk debesu desertu - Parsi Wedding Custard (vai Lagan Nu Custard). Šis garšīgais saldais ēdiens tradicionāli tiek pasniegts Parsi kāzās kā jaunlaulāto veiksmes un labklājības pazīme. Bet es mīlu pasniegt šo jauko ēdienu jebkurā gadījumā visu gadu.

Indijas Parsis ir ārkārtīgi tuva kopiena, viņi ir tiešie persiešu zoroastriešu pēcnācēji, kuri pirms tūkstošiem gadu aizbēga no Irānas, lai izvairītos no reliģiskām vajāšanām. Kopš tā laika viņi ir apmetušies Indijā un padarījuši to par savām mājām. Parsi virtuve ir brīnišķīgs un bagātīgs gan persiešu, gan indiešu virtuves, gatavošanas stilu un metožu sajaukums. Parsi ēdieni ir slaveni ar unikālām drosmīgu un aizraujošu garšu kombinācijām.


PARSI KĀZU KUSTĪBA (Lagan Nu Custard)

Sastāvs:

4 tases pilnpiena
4 ēdamk. Iebiezināta piena
1 glāze cukura, pēc garšas
4 lielas olas, viegli sakultas
1 tējk vaniļas ekstrakts
1 ēdamk rožu ūdens
½ tējk. Svaigi rīvēta muskatrieksta
¼ tējk. Malta kardamona pulvera
labu šķipsniņu safrāna diegu, iemērcot 2 ēd.k siltā pienā
½ glāzes grauzdētas nesālītas mandeles (vai pistāciju rieksti vai indijas), rupji sasmalcinātas
½ glāzes zelta rozīņu (vai sultānu), kas sautētas nedaudz ghee vai sviesta
½ glāzes granātābolu sēklu dekorēšanai
svaigas piparmētru lapas dekorēšanai

6 mazi cepamie ramekīni vai olu krēmi, sakārtoti dziļā cepšanas traukā vai kastrolī

METODE:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Pēc tam vāriet ūdens tējkannu, ko cepšanas laikā izmantot ūdens vannā. Kad ūdens uzvārījies, tējkannu noņem no uguns un atstāj malā, līdz nepieciešams.

Spēcīgā dibena katliņā uz vidēji augstas uguns pienu uzvāra līdz maigai vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pievienojiet iebiezināto pienu kopā ar cukuru. Labi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ļaujiet gatavot, līdz piens ir sabiezējis un samazināts par vienu trešdaļu. Pēc tam pilnībā noņem no uguns un ļauj maisījumam nedaudz atdzist.

Kad maisījums ir pietiekami atdzisis, lēnām sakultām olām lēnām pievienojiet kausiņu vai divus piena maisījumus. Šis process ir pazīstams kā “olu rūdīšana”, kas tagad ļauj olas pievienot piena maisījumam, tās nesajaucot. Labi samaisiet, lai apvienotu, un tad visu olu maisījumu pievienojiet piena maisījumam. Labi samaisiet un pievienojiet vaniļu, rožu ūdeni, muskatriekstu, kardamonu un safrānu kopā ar to mērcēšanas šķidrumu.

Tagad uzmanīgi ielejiet (vai kausējiet) maisījumu ramekīnos. Katra ramekin virsu dāsni apkaisa ar mandelēm un rozīnēm. Ievietojiet cepšanas trauku ar ramekīniem uz cepeškrāsns vidējā plaukta un ielejiet karstu ūdeni cepšanas traukā, lai ūdens nāk apmēram divas trešdaļas augšpusē ramekīniem. To dēvē par “bain marie” jeb ūdens vannu un nodrošina vienmērīgu biezpiena vārīšanu.

Cepiet olu krēmu 30-35 minūtes vai līdz olu krēms ir izveidojies (centrā ievietots nazis iznāk tīrs). Ļaujiet atdzist un pēc tam vismaz 2-3 stundas atdzesējiet ledusskapī pirms pasniegšanas. Jūs varat apkaisīt dažas granātābolu sēklas virsū ar pāris piparmētru lapām, ja vēlaties.

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.