Garšaugi, ko izmanto vasaras gatavošanā

• Maijs 15, 2024

Gatavošana vasarā nozīmē nogatavojušos sarkano tomātu novākšanu, kukurūzas satricināšanu, svaigu zaļo pupiņu un citu dārzeņu noplūšanu.

Tad kāpēc jūs gribētu iet un sabojāt šādu svaigumu žāvētsgaršaugi?

Vasara ir ideāls laiks daudziem svaigiem garšaugiem. Pat ja jums nav laika (vai īkšķa) pašiem tos izaudzēt, Framer's tirgi visā pasaulē ir realizējuši vēlmi pēc dažādiem un daudziem augiem un garšvielām.

Daži no maniem favorītiem, kas sāk parādīties šajā gadalaikā, ir dilles, estragonu, baziliks un cilantro.

Svaigu garšaugu, nevis sausu, lietošanā ir dažas atšķirības. Pirmkārt, svaigiem garšaugiem parasti ir mazāk asa garša - tāpēc jums, iespējams, vajadzēs vairāk izmantot receptē. Vislabāk ir pievienot svaigus garšaugus gatavošanas beigās, lai palīdzētu saglabāt krāsu un pēc iespējas labāk izmantot aromātu.

Ārstniecības augu sasmalcināšana vai sasmalcināšana, piemēram, dilles vai estragons, ir laba eļļu (un līdz ar to aromāta) atbrīvošanai no augiem. Bet labākais veids, kā atbrīvot eļļas lapu tipa zaļumos, piemēram, bazilikā un cilantro, ir veikt paņēmienu, ko sauc šifonāde. Lai gan, sakot šo vārdu draugiem, jūs virtuvē izjutīsieties ļoti izveicīgs, tehnika ir diezgan vienkāršāka.

Vispirms ņem vairākas garšaugu lapas un saliec tās kopā (ne vairāk kā 4 vai 5). Cieši salieciet lapas kopā gareniski. Tad ar labu nazi smalki sakapājiet garšaugus, sākot no īsā gala. Jūs novājēsiet ar smalki sagrieztām garšaugu sloksnēm, kas izdalīs milzīgu aromātu.


Ja jums ir bail lietot šos svaigos garšaugus, šeit ir dažas vienkāršas receptes:

Baziliks:
Tomātu un mozzarella salāti
Sagrieziet vairākus lielus nogatavojušos tomātus
Sagrieziet svaigu mozzarella
Šifonāde ķekars bazilika
Olīvju eļļa
Balzāmetiķis

Pārmaiņus sakārtojiet tomātus un mozzarella uz šķīvja, apkaisa ar olīveļļu un labu balzamiko etiķi (nevis vinaigrette). Augšā ar sasmalcinātu baziliku. Pasniedziet kā salātus pirms iecienītā makaronu ēdiena.

Tarragon
Klasiskā Béarnaise mērce
3 ēdamkarotes baltā etiķa
3 ēdamkarotes baltā vīna
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes
1 ēdamkarote sasmalcināta estragona
1 ēdamkarote ūdens
3 olu dzeltenumi
1 glāze nesālīta sviesta, izkususi
Sāls
Svaigi malti melnie pipari

Katliņā apvienojiet etiķi, vīnu, piparu graudus, šalotes un estragonu. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz 1 ēdamkarotei. Pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens. Pievienojiet olu dzeltenumus un sautējiet uz lēnas uguns līdz putošanai apmēram 3 līdz 4 minūtes. Vienmērīgā plūsmā pievienojiet sviestu, līdz mērce sabiezē. Sezona ar sāli un pipariem. Es mīlu to pasniegt virs steika, garnelēm un sēnēm!

Dilles
Garneļu makaronu salāti
1 ķekars dilles smalki sagrieztas
½ kauss majonēzes
3 ēd.k. Dižonas sinepes
2 ēd.k citronu sula
1 mārciņa salātu garneļu - nepieciešamo atkausē zem tekoša ūdens
2 tases vārītu mazu jūras gliemeņu makaronu

Sajauciet mērces sastāvdaļas (dilles, majonēzi, Dižonu un citronu sulu). Pievienojiet garneles un makaronus. Ļauj sēdēt vismaz 3 stundas līdz naktij.

Cilantro
Svaigs Pico de Gallo
10 romu tomāti
3 paprikas asorti (zaļa, sarkana, oranža vai dzeltena)
1 sarkanais sīpols
1 daiviņa ķiploka
1 ķekars zaļo (pavasara) sīpolu
1-2 jalapeños
1 sauja cilantro
1 tējk laima sulas

Sēklas un kauliņus sagrieziet tomātos. Dice piparus un sarkano sīpolu un pievienojiet tomātiem. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet dārzeņiem. Sagrieziet šķēlēs un pievienojiet zaļo sīpolu. Rūpīgi sējiet jalapeños (valkājiet cimdus un nepieskarieties acīm) smalki sagrieziet kauliņā un pievienojiet maisījumam. (Lai iegūtu mazāk siltuma, izmantojiet 1 jalapeno, vairāk - 2). Rupji noplēšiet cilantro lapas un pievienojiet, lai samaisītu. Pievienojiet laima sulu. Ļaujiet Pico de Gallo marinēt vismaz 2 stundas. Pasniedziet ar tortilla čipsiem vai virs vistas, zivīm vai garnelēm.

Video Instrukcijas: MAXIMA recepte: Ogu saldējums (Maijs 2024).