Pappardelle ar vistas un aknu ragu

• Aprīlis 27, 2024

Pappardelle ir ļoti liels fettuccine makaronu veids, un nosaukums cēlies no vārda “pappare”, Kas nozīmē rīt. Pappardelle parasti gatavo ar olu mīklu un pasniedz ar sātīgām mērcēm, bieži vien ar medījumiem, piemēram, zaķi vai mežacūkām. Primo Piatto, pirmais kurss, Toskānas un Umbrijas salas.

Mana recepte Pappardelle ar vistas un aknu ragu prasa maigāku, bet tomēr sātīgu makaronu mērci ar garšīgu dārzeņu, svaigu salvijas un maigu zirņu kombināciju. Pancetta un baltā vīna šļakats mērcei piešķir garšu un enerģiju, padarot to gardu pat kādam pie jūsu galda, kam varētu nepatikt ideja par makaronu traukā ievietot vistas aknas.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 4):

• 1 mārciņa Pappardelle makaronu


• ½ mārciņas vistas aknu


• ¼ mārciņas zemes tītara


• 4 unces kubiņos sagrieztas pancetta (darīs prosciutto vai nemizots šķiņķis)


• 1 dzeltenais sīpols


• 1 burkāns


• 1 selerijas nūja


• 3 svaigas salvijas lapas


• 8 unces svaigu zirņu


• 2 ēdamkarotes olīveļļas


• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta


• 2 ķiploku daiviņas


• sāls un pipari


• ½ glāze baltvīna

1. Notīriet un smalki sasmalciniet burkānu, sīpolu un seleriju soffritto (dārzeņu bāze daudzām itāļu receptēm).


2. Nomazgājiet un sasmalciniet svaigo salviju.


3. Nomazgājiet vistas aknas, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos.


4. Kauliņā sagriezta pancetta šķēle (šķēles), diezgan maza.


5. Notīriet un sasmalciniet (smalki sagrieziet) ķiploku daiviņas, pēc tam ar vidējo uguni sasmalciniet pancetta mērces pannā ar sviestu un īpaši neapstrādātu olīveļļu. Ļaujiet maisījumam gatavot apmēram vienu minūti, līdz tas bieži sāk maisot, kļūt zeltaini brūns.


6. Pievienojiet malto tītaru, drupiniet, samaisiet ar pancetu un pagatavojiet, līdz tītara neapstrādātā krāsa ir zaudējusi.


7. Pievienojiet vistas aknas, samaisiet un vāriet vēl pāris minūtes, līdz aknu neapstrādātā krāsa ir pilnībā izzudusi.


8. Pievienojiet baltvīnu, samaisiet un ļaujiet pannai deglazēt, ar koka karoti nokasot dibenu. Alkohols iztvaiko, un visi gardas pannas un garšas pannas sakoposies un saplūdīs. Turpiniet gatavot tikai tik ilgi, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi.


9. Pievienojiet smalki sagrieztu burkānu, sīpolu un seleriju samaisiet un samaisiet, pazeminiet siltumu, pārklājiet pannu un ļaujiet vāra apmēram 3 vai 4 minūtes, līdz veggies sāk mīkstināties.


10. Visbeidzot pievienojiet zirņus, samaisiet, atkal pārklājiet un vāriet vēl 3-4 minūtes, līdz tie ir pagatavoti, pievienojot pannai nedaudz ūdens, ja ragu mērce sāk pielipt apakšā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atceliet un turiet siltu.


11. Lielā katlā uzkarsē vismaz 5 ceturtdaļas ūdens un ielej tajā 1 ēdamkaroti sāls (un, lūdzu, nepievienojiet ūdenim eļļu, uzticieties man). Pievienojiet Pappardelle, samaisiet un vāriet al dente, tikai vienu minūti mazāk laika, kas ieteikts instrukcijās uz makaronu iepakojuma).


12. Rezervējiet 1 glāzi vārīšanas ūdens, noteciniet, ielejiet lielā servēšanas traukā ar ragu un ātri, bet kārtīgi samaisiet, lai makaroni būtu pilnībā pārklāti ar mērci. Ja mērce ir pārāk bieza, pēc vajadzības pievienojiet tējkaroti vai divus no rezervētajiem makaronu ūdens.


13. Pasniedziet uzreiz un nogādājiet uz galda svaigi sarīvētu Parmigiano sieru.

Buon apetīti!