Indijas zivju kariju receptes

• Maijs 1, 2024

Jūras veltes ir svarīga Indijas uztura, kas nav veģetārietis, sastāvdaļa, īpaši piekrastes reģionos. Sulīgais un tropiskais Keralas štats ir slavens ar saviem gardiem jūras velšu ēdieniem. Atrodas Indijas dienvidrietumu piekrastē, slavenā Kerala Malabar piekraste nodrošina bagātīgu svaigu zivju un vēžveidīgo ražu.

Kerala virtuvi ietekmē aromātisko garšvielu bagātība un svaigu kokosriekstu pieejamība visu gadu. Malabar zivju karijs (Kerala Meen Molee) ir brīnišķīgs tradicionālās Kerala virtuves piemērs tās labākajā veidā; sulīgas svaigas zivis, kas viegli sautētas pikantā kokosriekstu karijā un pasniegtas ar smaržīgiem rīsiem, ir vienkāršs, taču lieliski garšīgs ēdiens.


MALABĀRU ZIVJU KURSA

Kalpo 6


Sastāvs:

1–1,5 mārciņas stingras balto zivju filejas (mencas, tilapijas, zobenzivis, asari, pikšas, snaiperis vai paltuss)
1 liels sīpols, smalki sagriezts
2-3 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 collas svaiga ingvera gabals, nomizots un malts
4 mazi, zaļi taizemiešu čili
10-12 svaigas karija lapas
1/2 tējk melno sinepju sēklu
1 tējk maltas ķimenes
1 tējk garam masla
1/2 tējk sarkanā čili pulvera
1/2 tējk
1/2 tējk zemes koriandra
sāls un pipari pēc garšas
1/2 var kokosriekstu piena (var izmantot vieglo šķirni)
4 ēdamk eļļas (dārzeņi vai rapši)
1 glāze ūdens pēc nepieciešamības
svaigas sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet maltās ķimenes, garam masala, sarkanā čili pulveri, tumeriku, malto koriandru, sāli un piparus. Sagrieziet zivis 2 collu gabalos un marinējiet ar sauso garšvielu maisījumu. Nosedz un ledusskapī vismaz dažas stundas.

Lielā katliņā uz vidējas uguns uzsilda 3 ēd.k. eļļas un pievieno sīpolus. Pavārs 5 minūtes, līdz tie mīkstina un nedaudz brūni, pievieno ingveru un ķiplokus. Maisiet vēl dažas minūtes un pēc tam pievienojiet marinētu zivju gabaliņus. Ļaujiet zivīm viegli brūnas no visām pusēm un pievienojiet ūdeni. Pievienojiet atlikušās garšvielas no sausās marinādes un kokosriekstu piena, pārklājiet un viegli vāriet uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Viegli samaisiet, lai nesadalītu zivis mazākos gabaliņos.

Atsevišķā mērces pannā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad tas tik tikko nesmēķē, ļoti uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Tie mēdz izšļakstīties, tāpēc esiet piesardzīgs. Samaziniet siltumu līdz zemam un pievienojiet zaļās čilijas un karija lapas. Pēc 30 sekundēm noņemiet no uguns un pārlejiet pār savu zivju kariju. Dekorē ar svaigām cilantro lapām un pasniedz ar smaržīgiem basmati rīsiem vai karstu chapathis.

************************************************************************************************

Indijas Parsis ir ārkārtīgi tuva kopiena, viņi ir tiešie persiešu zoroastriešu pēcnācēji, kuri pirms tūkstošiem gadu aizbēga no Irānas, lai izvairītos no reliģiskām vajāšanām. Kopš tā laika viņi ir apmetušies Indijā un padarījuši to par savām mājām. Parsi virtuve ir brīnišķīgs un bagātīgs gan persiešu, gan indiešu virtuves, gatavošanas stilu un metožu sajaukums. Parsi ēdieni ir slaveni ar savām unikālajām drosmīgo garšu kombinācijām.


PARSI ZIVJU KURS

Kalpo 4

Sastāvs:

1 mārciņa stingras balto zivju filejas (mencas, tilapijas, zobenzivis, asaris, pikšas, snaiperis vai paltuss)
1 liels sīpols, plāni sagriezts
2 vidēji tomāti, smalki sagriezti
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 collas svaiga ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2 mazi, zaļi taizemiešu čili
2 tējk zemes ķimenes
1 tējk kurkuma
1 tējk zemes koriandra
1/4 tējk zemes kardamona
1/4 tējk zemes kanēļa
sāls un pipari pēc garšas
2 ēdamk eļļas (dārzeņi vai rapši)
1 ēd.k. tamarinda mīkstuma (vai 1 tējk. Tam pulvera)
1 laima sula (svaiga)
ūdeni pēc vajadzības
svaigi rīvētu kokosriekstu un svaigi sasmalcinātas koriandra lapas dekorēšanai

METODE:

Sagrieziet zivis 2 collu gabalos un marinējiet ar sāli, pipariem, kurkumu un 1/2 laima sulu. Atlieciet malā un ledusskapī vismaz 30 minūtes.

Lielā katliņā uz vidēji augstas uguns pievienojiet sīpolus un samaisiet apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilli. Maisiet vēl 2-3 minūtes un pievienojiet garšvielas (maltas ķimenes, malts koriandrs, malts kardamons un malts kanēlis). Maisot apcep 1-2 minūtes un pievieno tomātus un tamarindu. Pielej ūdeni, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet zivju gabaliņus un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Pievienojiet atlikušo laima sulu, izrotājiet un pasniedziet ar smaržīgiem basmati rīsiem un svaigu roti.

Video Instrukcijas: Radio SWH "Radio Kulta Ēdieni" Indija.Vistas karijs (31.10) (Maijs 2024).